pondělí 30. června 2014

Květák po italsku

Suroviny
  • polovina květáku,
  • 3 rajčata,
  • vajíčka,
  • 2 stroužky česneku,
  • pepř,
  • příp. pár růžiček brokolice.
Uvařte květák. Na pánev dejte trochu oleje, poklaďte malými růžičkami květáku a namačkejte česnek. Nandejte na plátky nakrájená rajčatka. Zalijte rozmíchanými vajíčky. Posypte petrželkou a následně i nastrouhaným sýrem.Osolte a opepřete.

Je třeba dělat přiměřenou dobu, aby se vajíčka upekla a přitom rajčátka nepustila vodu.


P. S.: Můžete přidat i pár růžiček brokolice a jídlo získá další hezkou barvičku.

pondělí 23. června 2014

Cuketa zapečená se sýrem

Suroviny
  • špek (pro méně zdravou verzi),
  • cibule,
  • česnek,
  • 1-2 cukety,
  • tvrdý nebo plísňový sýr,
  • čerstvé bylinky nebo koření podle chuti,
  • 3 vajíčka,
  • trochu mléka (není nutné).
Postup
Je to lehké, chutné a rychlé. Jen trochu hladové.

Osmažte cibulku, příp. špek, ke konci přidejte i česnek, kterým jste předtím vytřeli pekáček. Umyjte a nahrubo nastrouhejte cuketu.
 
Předehřejte si troubu na 200°.
 
Do pekáčku (zapékací misky) dejte cuketu, osmaženou cibulku a česnek (špek), přidejte bylinky podle chuti, já dala čerstvou bazalku, osolte a opepřete. Zalijte rozmíchanými vajíčky s mlékem a dejte na 20-30 minuté péct.
 
Příště bych bazalku nahradila něčím pikantnějším, např. šalvějí, nebo dokonce kopřivou.

úterý 10. června 2014

Touareg („mátový“ čaj)

Čaj Touareg (Tuareg, Le Touareg, marocká whisky) bývá nazýván též „sladký mentolový čaj“. Ač se to Čechům může zdát divné, jde o vícenálevový nápoj, tzn. jedny lístky se louhují několikrát a nápoj je pořád chutný. Touareg má silnou, plnou, sladce mátovou chuť. Má povzbuzující účinky a osvěží i v horkých dnech. Někde jsem četla, že dokáže snížit teplotu těla až o jeden stupeň celsia, ale teď to nikde nemůžu najít. Jo a pije se vlažný nebo horký, to k ochlazení pomáhá více než studený viz můj trojdílný seriál článků Jak se ochladit. Ale pokud i přesto máte chuť na studený, uvařte si čaj, nechte ho vystydnout a přidejte led.

Udělám si sám
Kupte si zvlášť marockou mátu Nana a čínský zelený čaj Zhu Cha (Gunpowder). Smíchejte je asi v poměru 4:1 – hmotnostně. Jinde doporučují poměř 3:1, záleží na tom, jak moc máty vám bude chutnat. Proto doporučuji zkusit 3:1 a pak když tak přisypte ještě jeden díl máty. A pozor na to, že „Zhu Cha má mnohem větší hmotnost než Nana => „sedimentuje“ => před přípravou směs promíchat, jinak to bude jen Tuareg z Nany!“ Místo Zhu Cha můžete použít i Chun mei nebo jiné trpčí čaje, ale zůstala bych raději u klasiky. Píšu to spíš pro úplnost.

Obě suroviny můžete koupit v čajovnách, zdravých výživách nebo prodejnách s bylinkami.

Radši si koupím hotový
Ceny za 50 g platné k 9. červnu 2014 (jiné množství uvedeno v závorce)
  • Fantasy obchod.cz za 39 Kč,
  • Oxalis (1 kg za 720 Kč) tzn. 36 Kč za 50 g a asi o korunu vás vyjde levněji jejich balení 70 g za 50 Kč,
  • Dobrý čaj (225 Kč za 75 g) 150 Kč za 50 gramů,
  • Uni Tea (56 Kč za 100 g) 28 Kč,
  • Grešík (49 Kč za 70 g) 35 Kč,
Výrazně odlišné ceny mohou naznačovat i různou kvalitu, nicméně pro nečajovníky může být chutný i ten nejlevnější. Listy máty jsou velice jemné a proto je obsah prachu (čajového) ve směsi přirozený.

Příprava
Ať už si směs na tento čaj koupíte hotovou, nebo si ji namícháte sami, což vřele doporučuji, udělat si ho už budete muset sami. Nebo na něj můžete zajít do čajovny, kde se může jmenovat různě, třeba i Pouštní duna. V čajovnách vám jej běžně podají v kovové konvičce a s malými skleničkami. Sice je to stylové, ale horký čaj se z nich pije špatně. V případě tohoto čaje vám i čajomilci prominou slazení (doktor asi ne). Je totiž zvykem nasypat do tohoto nápoje značné množství cukru, ale vyzkoušet můžete i karamel, med, třtinový cukr či jiné sladilo. Mně nejvíc chutná varianta s trapným bílým rafinovaným cukrem.
Možností přípravy je několik:
  • vaření 1: Čtyři lžičky čaje přelijte 0,5 litrem vroucí vody a povařte 4–7 minut. Vyzkoušela jsem teprve dnes a bylo to ještě lepší než klasické zalévání horkou vodou!
  • vaření 2: Do hrnce nebo konvice s chladnou vodou přidejte příslušné množství cukru a dejte vařit. Když voda začne vřít, vsypte čajové lístky a krátce, nanejvýše jednu minutu, je povařte. Nálev sceďte do konvice, ve které máte připravenou mátu. Po třech minutách můžete rozlévat do sklenic. Při tomto způsobu získáte nálev tmavší barvy a intenzivní, mírně karamelové chuti.
  • zalití 100°C: Hodně marocké máty, trošku Zhu Cha (gunpowder), hoodně cukru, zalít vodou 100°C a nechat pět minut louhovat. Na 0,5 l konvičku 8 čajových lžiček směsi a stejný počet lžiček cukru.
  • zalití 70–80°C: Čajovou směs zalijte 70–80°C teplou vodou z toho důvodu, že obsahuje zelený čaj, ke kterému se takto chováme běžně. „Teplota vody 70 až 80°C, první louhování kolem jedné minuty, mění se dle zvolené teploty. U druhého nálevu zvyšujeme teplotu vody a čas. Pokud je čaj daný do napařené, rozehřáté konvice a chvilku tak ponechán, snižuje se doba prvního louhování přibližně na polovinu.“ Dávkování je uváděno typickým 1,5 dl vody na čajovou lžičku. Pokud čaj louhujete v konvici, pak navíc 1 lžičku na konvici. A v Oxalisu jej louhují 2–3 minuty.
  • zalití horkým sirupem: „Jiný způsob přípravy tuaregu začíná právě cukrem. Nejdřív se svaří cukr s vodou na sirup, síla záleží na vaší chuti. V konvičce se smíchá zelený čaj s mátou (v ideálním případě čerstvou, kterou před použitím lehce promneme) a zalije se ještě horkým cukrovým sirupem.“
„Čaj je velice vhodný pro osvěžení v parném dni. Má-li udržet chuť a barvu i po vystydnutí, je velice důležité PH vody (doporučujeme filtrovanou vodu) a do čaje v závislosti na množství dát několik kapek přírodního citronu (skutečně stačí dvě kapky na větší konvici).“

Něco navíc o tomto čaji
Touareg je tradičním nápojem v severní Africe a řadě arabských zemí. „V zemích, kde je sladký Touareg tradiční, se o přípravu čaje obvykle stará muž. Čaj se připravuje pomalu a obřadně a je nabízen váženým hostům.“ »„Tuarežský čaj“ je ve skutečnosti saharský čaj, neboť je rozšířený po celé Sahaře a dokonce i v oblastech sousedících s jižním okrajem Sahary, např. v Mali se pije v celé zemi, i na jihu. Není tedy specialitou pouze Tuaregů.«

A jak ho dělají domorodci? Při přípravě prvního nálevu čaje se do konvičky nasypou lístky čaje (i s Nanou???) a zalijí se vodou. Konvička se postaví na oheň, nejlépe na řezavé uhlíky nebo dřevěné uhlí a čeká se až voda začne vřít. Poté se do čaje nasype cukr. Čaj se zvysoka nalije do malinkatých skleniček a pak se přelije zpátky do konvičky. Přelévání se opakuje asi desetkrát a účelem je rozmíchat cukr s čajem rovnoměrně. „Správně připravený má mít pěnu (jako u piva).“ To se mi teda nepovedlo ani omylem. Pokud přelévání trvá příliš dlouho a čaj mezitím vystydl, dá se konvička ještě na chvilku na oheň. Pak už se zvysoka nalije do skleniček a podává přítomným. „Bývá zvykem podat skleničku tomu, který je nejblíž, ten ji předá dalšímu a ten dalšímu a tak dál, až se dostane k tomu, co je nejdál nebo k tomu, kterému první sklenička přísluší, což nejváženější osoba, tedy host či nejstarší člen sešlosti.“ Na druhý nálev se použijí tytéž lístky čaje. Nalije se na ně voda a čaj se uvaří stejným způsobem. Následně se dělá ještě třetí nálev. „Říká se, že první čaj je hořký jako smrt, druhý mírný jako život a třetí sladký jako láska. … Báchorky o čtvrtém čaji, který se podává hostu, aby se mu naznačilo, že setrval příliš dlouho a je čas odejít, jsou nesmysl - Tuaregové se tomu jen smáli. Pouze se někdy po třetím čaji dolije dodatečně do konvičky trochu vody a dá se dětem, aby z toho také něco měly. A nakonec se použité čajové lístky vyklepnou na kámen, aby si na nich smlsly kozy.“

V jiném zdroji jsem četla o této přípravě: Touaregové a ostatní národy Sahary vaří lístky zeleného čaje (obvykle Gunpowder) v konvičce přímo na žhavých uhlících. Až se voda začne vařit, přidají marockou mátu zvanou Nana a cukr, kterým se rozhodně nešetří. Poté se čaj ještě chvíli vaří se všemi ingrediencemi a následně se scedí. Nápoj se lije z kovové konvičky do malých skleněných šálků pořádně z výšky, několikrát se přelije zpět. Touaregové patří mezi zámožnější Afričany. „Čaj pijí z měděného nebo dokonce i stříbrného nádobí, na konvicích, hrníčcích i tácku jsou vytepány islámské vzory.“
„V některých oblastech Sahary se používají dvě konvičky. V jedné se vaří voda s čajem a do druhé se pak uvařený čaj přelévá. Ve skleničkách se pak hotový nápoj podává.“ – To je mi velice sympatický způsob přípravy, neboť mám také vždy vytáhnuté alespoň dvě konvičky a nečajomilci mi stále nadávají, na co potřebuji dvě a že to všude překáží! :-)

Ve dvou zdrojích se uvádí, že Touareg pěkně prohřeje celé tělo v zimě. Já tomu příliš nedůvěřuji a považuji jej čistě za letní čaj právě kvůli ochlazujícím a osvěžujícím účinkům máty.

Něco navíc o Naně
Marocká máta (Nana) je silnější než ta naše česká. Působí blahodárně na trávící systém, zvláště na žaludek. Obsahuje mentolovou silici, která je proslulá svými pozitivními účinky na lidské zdraví. Mentha longifolia se často popíjí i samotná, má osvěžující účinky.

V diskusi jsem se dočetla, že se někomu podařilo vypěstovat si Nanu v Čechách. Nicméně jinde upozorňují, že to stejně nebude ono. Prostě tu na ni nejsou ty pravé podmínky.

Dočetla jsem se, že se máta přidává rovnou k čaji a louhuje se s ním, nebo se nálevy mohou připravit zvlášť a po přecedění smíchat. Jestliže místo Nany použijete naši mátu, dostanete mátový čaj místo Touarega, rozdíl je skoro takový jako mezi mlíkem a pivem. ;-) Obojí vám může chutnat, ale nepleťte si to.

Zdroje:
http://www.velkaepocha.sk/2011011515986/Tuareg-cajova-delikatesa-drsnych-kocovniku.html
http://www.dobrycaj.cz/CatalogItem.aspx?id=307&at=0
http://www.e-cajovna.net/vyroba-le-tuareg
http://www.unitea.cz/caje/zelene-ochucene-caje/caj-touareg/
http://www.tuaregove.cz/clanky/gastronomie/tuarezsky-caj.html
http://teruda.blogspot.cz/2008/08/le-touareg.html
http://www.toprecepty.cz/recept/5747-caj-pro-pohodu-tela-i-mysli/
http://www.caje-koreni.cz/zeleny-caj/420978-caje-4-svetadilu-le-touareg-70-g.html
http://cechcajovniku.txt.cz/clanky/18933/tuareg
http://cajroom.webnode.cz/druhy-caje/arabske-caje/
http://tabinfo.blog.cz/0804/marocky-caj-tuareg

pondělí 9. června 2014

Nepečený tvarohový dort

Suroviny
  • piškoty,
  • trošku rumu,
  • 1 šlehačka,
  • 100 g cukr,
  • sůl,
  • 2 měkké tvarohy ve vaničkách,
  • zakysaná smetana,
  • ovoce (čerstvé nebo kompotované jahody, broskve, ananas, kiwi... co je libo, lépe něco sladkého),
  • želatina nebo čokoláda nahoru na dort.
Postup
Do dortové formy na dno i kolem stěn vyskládejte piškoty, pokapte je rumem nebo šťávou z kompotu. Ušlehejte šlehačku se špetkou soli a přidejte lžíci moučkového cukru.

Rozmíchejte tvarohy se zakysanou smetanou a cukrem. Přimíchejte šlehačku.
 
Na piškoty naneste vzniklý krém, poklaďte ovocem, piškoty a znovu krémem a ovocem. Na závěr můžete zalít 0,5 litrem želatiny nebo posypat hoblinkami čokolády.

Pstruh nadívaný česnekem

Tento recept se mi zalíbil víc než předešlý Pstruh s opečenými mandlemi a slaninou, protože má podle mého názoru lépe sladěné chutě. Je vhodný především pro česnekofily. :-)
 
Suroviny
  • 1 lžíce olivového oleje,
  • 1 lžička koření na ryby,
  • 1 ks pstruha,
  • 1 svazeček zelené petrželky,
  • 3 stroužky česneku,
  • podle chuti sůl,
  • podle potřeby ghí (máslo), citron.
Postup
Pstruha omyjete, nasolíte (ryba a maso celkově potřebují více soli) a zakapte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Česnek oloupejte a prolisujete do misky. Přidejte opláchnutou a jemně posekanou petrželku (pro barbary možno hodit vcelku. Přidejte koření na ryby (použila jsem Davídkovo bez glutamátu, soli a chem. konzervantů), olivový olej a utřete do hladké hmoty. Tou naplňte pstruhovi bříško.

Na pánvi rozpusťte ghí (máslo) a pstruha na něm zvolna opečte – z každé strany asi 10 minut. Bude hotový, jen česnek možná bude trochu pálit. Můžete servírovat například s uvařenými bramborami.

P. S.: Překvapilo mě, jak úžasně jednoduché to bylo, jak málo jsem zašpinila nádobí a jak moc jsem si pochutnala.

Zdroj: http://recepty.vareni.cz/pstruh-nadivany-cesnekem/

středa 4. června 2014

Pstruh s opečenými mandlemi a slaninou

Vytáhla jsem z mrazáku pstruha a přemýšlela, co s ním udělám. Google ví všechno, a tak jsem se šla poradit. Dobrou zkušenost mám s Apetitem, takže jsem zavítala i tam. Nakonec jsem si uložila 9 receptů (!), které bych ráda vyzkoušela. Pstruhy mám jen dva, tak začnu od těch nejlákavějších. Jednoho tento týden a druhého příští. :-)

Suroviny
  • 1 pstruha (možná by byl lepší plátek filé),
  • nasekaných pár lístků bazalky (původně byla v receptu 1 snítka čerstvého kopru),
  • namelte si pepř (3–4 kuličky pepře, nejlépe růžového),
  • 2 lžíce hladké mouky,
  • 1 lžíce ghí (původní recept: 2 lžíce oleje a 2 lžíce másla na opečení),
  • pár kousků nasekaných mandlí ( neměla jsem je ani loupané, ani vařené a chutnalo mi to),
  • trochu anglické slaniny nakrájené na kostičky,
  • sůl.
Postup
Pstruha osolte a vtlačte do něj nasekanou bazalku i podrcený pepř. Obalte jej v mouce a opečte dozlatova na směsi oleje a másla. Následně jej nechte pět minut dopéct v troubě předehřáté na 180°, u horkovzdušné stačí na 160 °C.

Mezitím na pánvi nasucho orestujte posekané mandle, aby byly mírně nahnědlé. Pozor!!!! Děsně se připalují a vůbec to není vidět a pak je najednou pozdě. Kostičky anglické slaniny vypečte v rendlíku na škvarky.

Rybu posypte opečenou slaninou i mandlemi a podávejte. Třeba s uvařenými brambory.

Tip: Ryba je celkem velká a nechce se vejít na pánvičku, když ji děláte vcelku. Recept je chutný, ale nějak se mi ta slanina k pstruhovi nehodí, on má takovou jemňoučkou chuť. Spíš bych to využila na nějaké trapné ubohé filé, tam nevadí, že bude jeho chuť přetlučena, stejně žádnou nemělo.

Zdroj inspirace: http://www.apetitonline.cz/recepty/1418-pstruh-s-opecenymi-mandlemi-a-slaninou.html

neděle 1. června 2014

Ovocný salát s jogurtem od Tomky

Potřebujete:
  • libovolné druhy ovoce: čerstvé i nakládané,
  • pekingské (čínské) zelí,
  • jogurt.
Postup: Smíchejte všechny možné druhy ovoce, které máte doma, přikrájejte pekingské zelí a zalijte jogurtem. Je osvěžující a zasytí. Pokud chcete sladit, můžete medem, banány nebo rozinkami.