Celerová kaše s kapary a se špekem

Suroviny

• 1 velký oloupaný celer,
• 1 biocitron (obejdete se i bez něj),
• 80 g slaniny nebo špeku (může být i pancetta),
• 2 lžičky kaparů,
• 50 g másla,
• 2 lžíce panenského olivového oleje,
• hrst řeřichy na ozdobení,
• mořská sůl,
• čerstvě mletý pepř.

Postup
Nakrájejte celer na kostky a vsypte jej do osolené vroucí vody. Vařte 20 minut doměkka.
Mezitím si z citronu si oškrábeme nudličky kůry a opečeme slaninu dozlatova. Trochu si odložte stranou na ozdobení.

Slijte celer, přidejte máslo a rozmačkejte dohladka. Přidejte  kůru, slaninu i s vypečeným tukem a kapary a minutu ohřívejte na mírném ohni. Pak už jen osolte, opepřete a podávejte ozdobené řeřichou a tím, co jste si nechali stranou.

Tip: Výborně se k ní hodí osmažená rybička, třeba platýs.


P. S.: Pro rýpaly je podle internetové příručky možno psát „do měkka“ zvlášť i dohromady „doměkka“ a není v tom žádný významový rozdíl. (Word nezná ani jedno.) Takže mi v napsání vlastní kuchařky nebude bránit čeština, jen nedostatek času strávený u plotny!

Inspirováno Apetitem září 2013

Mrkvový salát s rozinkami

Detail mrkvového salátu

Potřebujete:

• 3 mrkve,
• 2 jablka,
• 3 lžíce tekutého (!) medu,
• 2 lžíce citrónové šťávy,
• hrst opraných hrozinek (pro dospělé mohou být třeba hodinu namočené do rumu).

Postup
Oškrábejte mrkev a spolu s jablky ji nastrouhejte najemno. Vsypte do misky a promíchejte s medem. Pokapte citronem, vsypte rozinky (můžete vlít i zbytek rumu) a zamíchejte. Pro lepší chuť nechte chvilku odležet.

Tip: Parádní svačinka i Svěrákův „sebák“, tzn. něco s sebou. Skvělý způsob jak do dětí dostat mrkev, které by se jinak ani nedotkly. Aspoň u mě to fungovalo.

P. S.: Zkoušela jsem namočit rozinky (oba tvary: hrozinka i rozinka jsou správně) do griotky a bylo to taky dobré.

Bramboračka

Potřebujete:

• 1 litr vody,
• 2 lžíce sušených hub,
• 3 větší brambory,
• kousek másla (lžíci),
• celou cibuli,
• 2 mrkve,
• 1 petržel,
• kousek celeru,
• sůl,
• kmín,
• mletý pepř nebo několik kuliček,
• majoránku,
• 5 stroužků česneku,
• olivový olej.

Dejte vařit vodu. Až bude vřít vhoďte tam houby, oloupané a na kostičky nakrájené brambory, lžíci másla, celou cibuli, na kolečka nakrájené mrkve a petržel a na kostky nakrájený celer. Osolte, přidejte kmín, špetku pepře, lžičku majoránky a několik stroužků česneku vcelku. Pokud chcete česnek rozmačkat, dejte ho tam až těsně před koncem vaření. Přibližně za tři čtvrtě hodiny máte hotovo. Pokud ale spěcháte, využijte tlakový hrnec. Že je polévka hotová, poznáte ochutnáním brambor. Před podáváním do ní ještě kápněte trochu olivového oleje.

Kdo si nemůže pomoci, může si polévku zahustit bramborem, chlebem, žloutky (rozmícháme tři žloutky se třemi lžícemi horké polévky a pak je vlijeme do polévky, která se už přestala vařit), nebo v nejhorším případě jíškou z mouky (ve 40 g másla rozpustíte 40 g mouky a za stálého míchání 2 minuty pražíte – nesmí zhnědnout).

Česnečka (oukrop)

Potřebujete:

• 2 stroužky česneku,
• 4 lžičky sádla nebo 2 lžíce olivového oleje,
• 0,5 litru vody,
• trocha sušené majoránky,
• 1 lžíce sojové omáčky.

Postup
Do hlubokého talíře rozmačkejte dva stroužky česneku (nebo jej utřete se solí), přidejte sádlo nebo olej a zalijte vroucí vodou. Přikusovat můžete chleba, nebo si do polévky vhodit osmažené kostičky topinek. Takhle zněl původní recept, my si ještě do talíře rozemneme trošku majoránky a pár kapek (až lžíci) maggi (klasik) omáčky.

Do královské verze můžete přidat šunku a tvrdý sýr nakrájené na kostičky.

P. S.: Dle Wikipedie se maggi používá především k dochucení polévek, omáček a salátů, svým složením je podobné sójové omáčce a původně sójové boby obsahovalo. Dnes je v něm voda, sůl, pšeničný lepek, méně než 2 % pšeničných otrub, cukr, ocet, umělá příchuť, inosinan sodný (E631), guanylan sodný (E627), dextróza a karamelové barvivo. Jedna dávka (čajová lžička) obsahuje 400 mg soli, což odpovídá 17 % denní dávky sodíku.
 
Zdroje:
http://cs.wikipedia.org/wiki/Maggi

Podzimní koláč

Potřebujete:

• 125 g másla,
• 125 g krupicového cukru,
• 3 vejce,
• 100 g hladké mouky (můžete použít celozrnnou a budete to mít zdravější)
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva,
• 50 g mletých mandlí,
• 2 jablka nakrájená na kousky + pár plátků na vrch,
• 100 g ostružin,
• 1 lžička mleté skořice,
• 2 lžíce cukru,
• 1 lžíce másla nakrájená na kousíčky,
• hrst oloupaných opražených lískových oříšků.

Postup
Pozor! Je děsně dobrá a vláčná, a tak trochu „samožratelná“. ... Bohužel jsem to snědla tak rychle, že jsem fotku ani nestačila udělat.

Troubu předehřejte na 160°C. Máslem vymažte kulatou dortovou formu (koláč má být kulatý) a vysypte ji hrubou moukou.

Vyšlehejte máslo s krupicovým cukrem do krému, pak postupně přilévejte vejce a všlehávejte je do hmoty. Kdyby se směs srážela přisypte trochu hladké mouky ještě než vlijete všechna vajíčka. Já to měla v pohodě (v mixéru).

Smíchejte mouku s práškem do pečiva a spolu s mletými mandlemi vmíchejte opatrně do těsta. Vmíchejte nakrájená jablka a ostružiny, vlijte do formy a poklaďte plátky jablek pro ozdobu. Posypte skořicí, cukrem a máslem. Vložte do trouby a pečte 50 minut. Až bude buchta hotová, posypte ji nasekanými opraženými lískovými oříšky a pro hezčí vzhled můžete pocukrovat.

Ostružinový sen

Ostružinový sen

Potřebujete:

• misku zralých ostružin,
• lžíce krupicového cukru (nebo dle chuti),
• mléko (nejlépe plnotučné),
• vanilkový extrakt.

Oslaďte omyté ostružiny a rozmělněte je vidličkou na co nejmenší kousky. Opatrně zalijte plnotučným mlékem, aby se vám nesmíchaly barvy, a zakápněte lžící vanilkového extraktu (viz můj recept Vanilková vodka) a pak už si jen užívejte krásného podzimu.

Těžké fotit, když se sliny sbíhají

Vanilková vodka (vanilkový extrakt)

Suroviny

Vanilka usazená na dně ve vodce

• 1 láhev vodky,
• 5 vanilkových lusků.

Postup
Máte na výběr, zda si uděláte vanilkovou vodku – pak dejte méně vanilkových lusků (třeba 2) – nebo vanilkový extrakt do pečení podle Home-made.cz. Lusky podélně rozkrojte, aby se jejich aroma lépe rozvinulo, a zalijte vodkou. Nechte 8 týdnů na chladném tmavém místě zrát a jednou týdně protřepejte.

Až začnete používat, doplňte čistou vodkou, tak budete mít dle autorky domácí vanilkový extrakt bezedný.

Vanilkou dohněda zbarvená vodka

Rozmazaný detail rozřezaného vanilkového lusku

Pečené brambory

Samotné je lze jíst jako jednoduché dietní jídlo, jinak se hodí jako příloha například k masu, zejména steakům.

Potřebujete:

• brambory,
• sůl,
• kmín nebo oblíbené koření,
• (eventuálně vajíčko, tvrdý sýr nebo niva).

Nové pěkné brambory omyjte hubkou nebo drátěnkou. Rozkrájejte na měsíčky nebo na kolečka, můžete si i pohrát a vykrajovat různé tvary formičkami na cukroví. 

Dejte je na plech s pečicím papírem (aby se nepřilepily), osolte a posypte kmínem nebo oblíbeným kořením, např. grilovacím, rozmarýnem, majoránkou, kurkumou atp. 

Pokapte olejem nebo poklaďte kousky másla. A pečte na 200° C. Měly by být hotové za 20 minut. Případně můžete na závěr přidat trochu tvrdého sýra nebo nivy a necháte je rozpustit. Vmíchat též můžete vajíčko.

Poznámka na závěr: Pečené brambory mají vyšší energetickou hodnotu a vyšší glykemický index, takže pokud hubnete, raději si je uvařte (nejlépe v páře). 

Inspirace:

http://www.varilamysicka.cz/zdrave-recepty/brambory-pecene-v-troube

Likér ze švestkových pecek

Návod jsem našla na internetu - znělo to divně, ale přesto... nebo právě proto jsem to musela vyzkoušet, když jsme zrovna tou dobou měli doma švestky.

Potřebujete:

• 500 ml pecek ze švestek,
• a) 200 g cukru, b) moje zkušební varianta – použít černý třtinový cukr,
• 700 ml vodky nebo jiného čirého destilátu min. 30% alk. 

Pecky vložte do sklenice sirokým hrdlem (do láhve alkoholu je opravdu nenacpete, pokud nemáte nějaké mrňavé). Přidejte k nim cukr a zalijte alkoholem.

Láhev uzavřete a postavte na teplé místo. Nechte macerovat 3–4 měsíce. Po této dobe pecky odceďte, likér případne přefiltrujte přes papírový filtr na kávu a naplňte jej do lahví.

P. S.: Chutná to moc dobře! Zejména s tím černým třtinovým cukrem.

Zdroj:

http://www.labuznik.cz/recept/liker-ze-svestkovych-pecek/

Podzimní vaření

Napadlo mě, že bych mohla udělat speciální štítek pro recepty vhodné pro to které období – však víte, jak dneska frčí dělat jídlo z čerstvých právě dostupných surovin. A myslím, že to je rozumný trend. Takže na podzim se hodí recepty z(e): 

• cuket,
• česneku,
• dýní,
• hub,
• nových brambor,
• řepy, 
• švestek.

A víte co? Příští týden budu zveřejňovat právě takové recepty.

A ten štítek? Nevím, ještě si to rozmyslím, aby tu nebylo přeštítkováno.

Cuketu můžete upravovat všemi možnými způsoby – smažit, péct – udělat z ní polévku...

Česnek můžete využít v česnečce nebo při potírání topinek... také si doma můžete udělat tatarák.

Z dýně si můžete udělat polévku, přidat ji do zeleniny na pečení do trouby, nebo z ní udělat koláč...

Houby se dají jíst dušené s masem, nebo jen s těstovinami, obalované a smažené jako řízky, sušit a v zimě přidávat do polévek...

Nové brambory se hodí do salátů, i na pečení (s česnekem nebo kořením), můžete si je udělat „na loupačku“...

Řepa chutná výborně pečená v troubě a to dokonce i těm (= já), kteří ji nemají rádi ze salátů s křenem ze školních jídelen. 

Ze švestek můžete udělat koláč, dát si je teplé k makové zmrzlině, nebo si je naložit do rumu...

Chilli džem s paprikou (b) varianta s borůvkami)

Suroviny:

• 150 g chilli papriček,
• 150 g červených paprik (varianta b) borůvek),
• odpovídající množství želírovacího cukru – toho 2:1 celé kilo,
• 600 ml jablečného octa,
• případně sůl,
• 6 sklenic o objemu 250 ml.

Postup
Umyjte sklenice i víčka, nejlépe ve vroucí vodě a dejte stranou uschnout.

Dejte vařit cukr s octem na mírný plamen. Bez míchání vyčkejte rozpuštění cukru.

Chilli papričky očistěte (semínka usušte a vysaďte) a nasekejte najemno. Přidejte papriku (nebo borůvky záleží na vámi zvolené variantě), kterou nasekáte nahrubo – pak budete mít v džemu větší kousky – nebo najemno.

Rozsekanou směs přisypte do octa s cukrem a zprudka vařte 10 minut. Variantu s paprikou můžete osolit.

Ještě horké plňte do sklenic.

Hodí se k sýrům (zvláště kozímu), ale i masu, na jednohubky nebo do sendvičů. 

Můžu říct, že mě těší, že borůvková verze už zachutnala spoustě lidí, dokonce i ženským! 

Inspirace Apetitem prosinec 2009.

Celozrnné muffiny

Suroviny

• 2 vejce,
• 150 ml bílého jogurtu (použijete-li ovocný, budete mít příchuť navíc, jen to s nimi nepřežeňte),
• 50 ml řepkového oleje,
• 100 g jablečného pyré nebo přesnídávky,
• 1 zralý banán,
• 100 g rybízu,
• 4 lžíce tekutého medu,
• 1 lžička vanilkového extraktu,
• 200 g celozrnné špaldové mouky,
• 50 g ovesných vloček a pár na posypání,
• 1,5 lžičky kypřicího prášku,
• 1,5 lžičky jedlé sody,
• 1,5 lžičky mleté skořice,
• špetka soli,
• 2 lžíce směsi semínek (dýňová, slunečnicová, lněná, sezamová) na posyp.

Postup
Tenhle recept je naprosto senzační, protože do něj můžete nacpat spoustu ovoce, na které samostatně třeba nemáte chuť a taky to je docela rychlé.
 

Předehřejte troubu na 180°C. V jedné míse smíchejte tekuté suroviny: vejce, jogurt, olej, jablečné pyré, med a vanilkový extrakt. Přimíchejte i ovoce (banán, rybíz apod.) V druhé míse promíchejte zbývající (sypké) přísady kromě semínek na posyp.
 

Tekutou směs vlijte do sypké a rychle ji lehce promíchejte do hladka. Při přemíchání hrozí, že budou muffiny hutné a ne tak dobré – takže míchejte méně a co nejdříve plňte formy. Muffiny posypte vločkami a semínky a 25 minut pečte v předehřáté trouby, až vyběhnou a zezlátnou.

P. S.: Jablečné pyré si můžete uvařit z jablek sami doma třeba za patnáct minut. Ovoce se dá použít víceméně jakékoliv a místo pyré třeba marmeláda - klidně i fíková.
 

Inspirováno Apetitem listopad 2013.

Čokoládový dort (13. září: Mezinárodní den čokolády)

Protože se dnes slaví Mezinárodní den čokolády (viz můj článek zde), připravila jsem si pro vás recept na úžasný čokoládový dort, který je dokonalý sám o sobě. Nepotřebuje žádnou náplň ani polevu a přitom není suchý. Lze ho přirovnat k brownies.

Potřebujete:

• 200 g tmavé čokolády nejméně 60 %,
• 200 g másla nakrájeného,
• 1 lžíce instantní kávy,
• 170 g hladké mouky,
• 1 lžička prášku do pečiva,
• 1/4 lžičky sody,
• 200 g přírodního cukru typu muscovado - je téměř černý (lze koupit např. v Tescu a zdravých výživách),
• 200 g přírodního krupicového cukru,
• 25 g tmavého kakaa holandského typu,
• 3 vejce,
• 75 ml (5 lžic) podmáslí,
• strouhaná čokoláda nebo čokoládové hoblinky na ozdobu.

Postup: 

Do kastrůlku nalámejte čokoládu, přidejte máslo a kávu rozpuštěnou ve 100 ml vroucí vody. Prohřívejte po nejmenší nezbytně nutnou dobu – až se čokoláda a máslo rozpustí.

V míse dohladka promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, cukr a kakao. V druhé misce smíchejte vejce s podmáslím.

Předehřejte troubu na  170°C a vymažte kruhovou dortovou formu.

Rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs promíchejte s moukou tak, aby vznikla hladká, polotekutá směs. Vlijte do formy a pečte přibližně hodinu. 

P. S.: Při příliš dlouhém pečení můžete dort vysušit a tím ztratí hodně ze svého kouzla. Běžně je totiž tak úžasně vláčný, že připomíná buchty dělané z cuket ale mnohem víc ČOKOLÁDOVÉÉÉ.

Podzimní čaj od Grešíka

Ač podzim ještě nepřišel, leckde to tak už vypadá. V Praze, kde jsem byla tři dny pracovně, už dokonce padá i žluté listí ze stromů!

Zatím nám ukazuje spíše svou deštivou tvář, ale musím říct, že se už těším na tu přívětivou – teplou a barevnou. A v této náladě jsem si ze spíže přinesla Grešíkův čaj Čtvero ročních období Podzim. Pro svou lásku k tomu jarnímu jsem na tenhle a jeho příjemnou chuť málem zapomněla. V nabídce už jej mají řadu let a já si ho velmi oblíbila. Na obalu se píše: „Tóny podzimu s vůní zralých jablek, rakytníku a medovým dotekem vřesu potěší naše smysly ve chvílích klidu a rozjímání.“ Kromě zmiňovaných jablek, rakytníku a vřesu ve složení najdete také slézový květ a přírodní aroma (jablko, skořice, vanilka). Stejně jako další bylinkové čaje se i tento připravuje zalitím horkou vodou a ponecháním v zakryté nádobě po dobu patnácti minut.

P. S.1: Můj milovaný jarní čaj se skládá z listu maliníku, květu černého bezu, květu sedmikrásky, jahod a aroma (jahody, smetana). S textem na krabičce lze jen souhlasit: „Vůně jahod a černého bezu, jemná jahodová chuť a květy sedmikrásek navodí jarní atmosféru probuzení. Čaj pro začátek dne a nových etap.“ Já bych ještě poznamenala, že jeho chuť je vskutku báječná a tolik voní po jahodách, že si jej člověk musí zamilovat.

P. S.2: Na zimní čaj si teď nevzpomenu, ale brzy si jej snad udělám a dám vám vědět. Ale letní není nic moc, je v něm ibešek a je značně kyselý a chuťově to tak nějak není ono.

Vodka s krystaly lokumu

Suroviny

• 1 láhev vodky (použila jsem Nicolause),
• 1 lžička růžové vody,
• 1 lžička krupicového cukru,
• 100 g lokumu (řecká sladká specialita) – viz chytré okénko.

Postup
Loukum opláchněte od cukru, nakrájejte na kostky, když to nejde, tak nějak roztáhněte, aby prošel hrdlem láhve (nebo si vodku udělejte ve sklenici a do láhve ji přelijete, až se rozpustí. Což by mělo být asi tak za měsíc.

Promíchejte cukr s růžovou vodou tak, aby se rozpustil. Hezká rada, ale to jsem vzdala, páč se mu moc nechtělo. A přilijte k vodce. Uzavřete a nechte měsíc stát za občasného míchání. Pak přeceďte a uchovávejte klidně až jeden rok.

Pokud chcete tuto vodku darovat, vhoďte do ní pro ozdobu novou omytou kostku lokumu. Podávat jej můžete na ledu dolitý perlivou vodou nebo jako polevu na zmrzlinu.

Chytré okénko: Lokum/lukum/loukomia jsou sladké kostky želé, které se dají koupit například v Lídlu při řeckém týdnu. Pro růžovou vodku by byl asi nejvhodnější růžový, no já měla jen žlutý s pryskyřicí z pistáciovníku z řeckého ostrova Chios. Pro zájemce složení: cukr (55 % hm), glukózový sirup, pitná voda, kukuřičný škorb, pryskyřice z pistáciovníku z Chiosu (0,6 % hm.), kyselina citrónová.

Lokum pochází z 18. století, z doby, kdy se začal používat rafinovaný cukr. Je to tradiční arabská (východní) pochoutka.

Dědečkova pochoutka

K narozeninám jsem dostala Dědečkovu pochoutku – brusinky a kešu s medem. Už dávno jsem si to přála ochutnat, ale vždycky mi to přišlo dost drahé, takže mi to udělalo ohromnou radost. Pro všechny zvědavce můžu říct, že to nestojí za to.

Je to chutné, jistě. Jako med s kešu oříšky a brusinkami. Jenže, to si je můžete klidně dát společně na lžičku, med po oříškách ani brusinkách nevoní, takže si takovouhle pochoutku můžete udělat sami doma a mnohem levněji.

Zdroj obrázku: http://www.vcelpo.cz/cs/eshop/118-dedeckova-pochoutka-brusinky-a-kesu-s-medem.html

Jak jíst lépe

Chcete žít zdravě, ale mlsání si neumíte odepřít? Mám pro vás pár tipů... Na mém blogu najdete spoustu receptů. ;-)


MOUKA

Zajímavé chuti a zdravějších buchet dosáhnete změnou běžné (hladké) mouky za celozrnnou nebo druhově jinou (ječnou, pohankovou, žitnou...). Zpočátku bych změnila raději jen část, např. třetinu nebo polovinu, protože změna chuti by se vám nemusela líbit.

Údajně je také lepší špaldová než pšeničná, protože špalda je předchůdkyní pšenice a je lépe stravitelná. (Na zdroj informací si nevzpomínám.)

Můžete přestat zahušťovat polévky moukou (jíškou) a dělat ji do krémů a omáček. Také to jde jinak a lépe.

Zkuste používat bezfosfátový prášek do pečiva – je jen o maličko dražší. Obsahuje vinný kámen, který je přirozenou součástí vína, rozmícháte ho v mouce jako běžný prášek do pečiva. Nebo najděte jiný způsob, jak se jeho používání celkově vyhnout. 

CUKR

U mnoha buchet lze snížit množství cukru poměrně výrazně, aniž by se tím uškodilo chuti. Lze též rafinovaný cukr nahradit třtinovým, který v sobě má aspoň prospěšnou melasu. Vyzkoušet můžete též fruktózu, různé slady (např. pšeničný), med nebo stévii. Jen je třeba vědět, jak moc která ze složek sladí, abyste si dezert nepřesladili. Dříve se používala také mrkev a jiné plodiny. Určitě stojí za to vyzkoušet jiné způsoby než zůstat u cukru. 


OVOCE A ZELENINA
Místo Harlekýna a podobných máslových dobrůtek zkuste bábovku s cuketou nebo mrkví. (Nebo jenom mrkev. ;-)) Propašujte do svých buchet ovoce (nebo zeleninu), oříšky a semínka, dejte přednost pudinkovým a tvarohovým dezertům před máslovými.


RYBY
Když nemáte rádi ryby kvůli kostem – kupujte si filety. A pokud vám na nich vadí "rybí chuť", vyzkoušejte platýse, ten připomíná spíše kuřecí a rybu z něj není cítit. Ačkoliv to může znít zvláštně, některé ryby, např. losos a makrela, jsou tučné a jídla z nich upečená mohou být pro slabší žaludky těžká.


ÚPRAVA
Chutné jídlo vykouzlíte i tak, že se naučíte používat koření a uberete soli. A taky začnete pořádně jíst = jídlo pořádně žvýkat a jíst v klidu bez televize, novin a dalších rušičů (při sexu si taky nečtete noviny, tak to nedělejte ani při jídle!), když jenom tak hltáte, potřebujete nejrůznější zvýrazňovače chuti, abyste ji vůbec mohli cítit. 

Zkuste místo smažení na pánvi péct v troubě – maso, brambory...

Míchaná vajíčka

Tenhle „recept“ jsem našla v Apetitu (duben 2011), a tak jsem si řekla, že se s vámi podělím o svou zkušenost s nimi. Do té doby, než jsem je vyzkoušela, připadala mi míchaná vajíčka značně nudná a používala jsem je leda jako ozdůbku na kopec s lečem, kde se krásně vyjímala.

Michal Pšenička jako kuchař v Café Imperial připraví každý den 250 vajíček, a tak ví, jak z obyčejných vajíček vyčarovat dobrůtku. Ještě se musím přiznat, že vejce mám opravdu ráda, takže nejsem tak docela nestranná. Ale to stejně nejsem nikdy – dávám sem to, co mi chutná, nebo píšu rovnou, že mě to moc nezaujalo.

Potřebujete: 3 vejce, sůl, pepř a máslo.

Na teflonovou pánev dejte kousek másla a mírně ji rozehřejte (nerezovou pánev naopak hodně rozpalte a pak vložte máslo). Vejce promíchejte jen lehce, aby byli žloutek a bílek trochu odděleni. Osolte a opepřete. Vlijte na pánev a míchejte širokou a plochou obracečkou od krajů ke středu. Po půlminutě odstavte z ohně a dál míchejte – vejce se srazí zbytkovým teplem. Vmíchejte trochu másla, aby vejce zůstala krásně krémová.

Příště možná vyzkouším vejce do skla od stejného autora.

P. S.: O zdraví vajíček tu teď meditovat nebudu - někdo tvrdí, že zvyšují cholesterol, jiný zase, že mají důležité látky. Zkrátka tam není moc tuku a je to lepší než croissant nebo vdolky k snídani.

Cuketový (perníkový) koláč

Suroviny

• 3 hrnky celozrnné špaldové mouky (příp. polohrubé),
• 1 balíček prášku do pečiva,
• 2 hrnky cukru - zkusila bych dát míň, je to zbytečně dost sladký, příp. nahradit medem, fruktózou atp.,
• 3 lžičky perníkového koření (nebo skořice, síla květů či jiného koření do dezertů podle vlastní chuti, vanilkový cukr a vanilkový extrakt),
• 2 hrnky nastrouhané cukety,
• 3 vejce,
• 1 hrnek rostlinného oleje,
• příp. 0,5 hrnku mléka.

Postup
Tohle je tak jednoduchý recept, že vám na přípravu stačí snad jen čtvrt hodiny a to ještě k tomu, abyste si přinesli všechny věci do kuchyně. Buď si připravte dva hrnečky, nebo nejprve odměřujte sypké potraviny a přesypávejte je do mísy. Kvůli tomuhle se vážně nevyplatí špinit mixér! :-)

Do mísy nasypte tři hrnky celozrnné špaldové mouky – měla by být zdravější než běžné mouka a špalda stravitelnější než pšenice, protože je to její dřívější podoba. Přidejte celý prášek do pečiva, dva hrnky cukru, 3 lžičky perníkového koření. Zamíchejte.

Nastrouhejte nahrubo (můžete i najemno, ale pak mírně snižte množství) cuketu a spolu se třemi vajíčky ji vložte do mísy. Přilijte hrnek rostlinného oleje. A zamíchejte. Pokud je třeba, rozřeďte těsto mlékem. Nalijte do pekáčku (množství na běžnou dortovou formu) a pečte půl hodiny na 170°. Špejlí vyzkoušejte upečenost.

Po vychladnutí můžete rozkrojit na poloviny a potřít chutnou domácí marmeládou.

Zapečený lilek s náplní

Suroviny

• trochu oleje na smažení
• kousek slaniny pro vůni,
• 1 cibule,
• zelené koření (oregano, provensálské apod.),
• 2 stroužky česneku
• 1 lilek,
• případně navíc 1 cuketa.

Postup

Na trošce oleje rozpečte slaninu, orestujte cibulku a opečte mleté maso (v případě zoufalství třeba suchý salám). Okořeňte bylinkami (použila jsem Anděl strážný od Sonnenntoru, ale je to víceméně jedno, co máte rádi – oregáno, provensálské atp.).

Rozehřejte troubu na 200° a připravte si pekáček na lilek.

Vydlabejte vnitřek lilku a spolu s na kostičky nakrájenou cuketou přidejte do pánve a lehce osmažte. Vmíchejte rozmačkaný česnek a nasekanou petrželku. Směs můžete osolit a opepřit, pokud je to třeba.

Lilek naplňte směsí z pánve a dejte přibližně na půl hodiny zapéct do trouby. Může se jíst samotné, bez přílohy. Jen pozor na vypékání tuku ze slaniny a masa, abyste to neměli příliš mastné.

P. S.: Všechna náplň se vám tam nejspíš nevejde, takže ji můžete využít např. druhý den k těstovinám.

Digestiv

Digestiv je látka podporující trávení, doplňuje sníženou hladinu trávicích enzymů. Má tedy „utišit žaludek“. Může posloužit i jako předěl mezi jednotlivými chody. Po jídle se hodí spíše sladké druhy alkoholu.

Digestivem hostina končí. Může mít více alkoholu. Hodí se podávat např. koňak. (Koňak se správně nazývá jen destilát z vinné révy vyráběný pouze ve francouzském kraji Cognac. Všechny ostatní vinné pálenky se nazývají brandy. Např. řecká metaxa, balkánská rakije…).

Dále lze podávat i whisky, vodku, likéry a grapppu. Sherry, sekt, bylinné likéry, kalvados.

Jako nealkoholický digestiv lze využít nealkoholické koktejly z ovocných sirupů, šťáv a například toniku, příp. koktejly se smetanou.

Správně se sklenice s brandy nebo koňakem nahřívají, aby se lépe uvolnilo lahodné aroma.

Zdroje viz článek Aperitiv.

Aperitiv

Aperitiv se podává 10 až 20 minut před jídlem. Jeho cílem je povzbudit chuť k jídlu, tzn. nedávejte si ho, když se snažíte zhubnout. ;-) Má nastartovat činnost chuťových buněk a rozproudit konverzaci - během aperitivu se hosté vítají, seznamují a ztrácejí počáteční ostych. Aperitiv plní funkci přípitku. Měl by to být nápoj s nižším obsahem alkoholu. Sklenku s aperitivem můžete dostat už při vstupu na večírek.

Před jídlem se podává například suché sherry, jež se vyrábí složitým procesem zrání z bílého vína a má 15 % alkoholu. Aperitivem může být i portské, cinzano, campari, becherovka, sekt, míchané nápoje se sektem nebo vermut, suché martini, suché bílé nebo červené víno, pivo, lze použít i gin, whisky nebo slivovici. Pokud nemůžete alkohol, využijte vodu nebo džus.

V čem se aperitiv podává? Sekty v misce, ve špičce a nebo ve flétně. Dezertní vína ve vyšších štíhlých sklenkách na dlouhé stopce o obsahu půl deci nebo deci. Dáváme si jen jednu skleničku. Pokud už si musíme dát i druhou, pak to stejné co prve. Likér naléváme do misek na krátké stopce a o malém obsahu, půl deci nebo ještě méně. Pálenku (borovička, slivovice) naléváme do sklenek o malém obsahu a na krátké stopce, ale vyšších a štíhlejších. Whisky patří do dvoudecové skleničky, pokud bude s ledem, hodí se třídecový tumbler, což je úzká sklenice bez nožky s velmi silným dnem. Taková sklenička se nazývá velké tumblery (odborně highball glass). Skoti používají tzv. tasting glass.

Zdroje:
http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-dobrou-chut-recepty-stare/66308/aperitiv-a-digestiv.html
http://www.ceskatelevize.cz/porady/1124997157-etiketa-aperitiv-digestiv/204522161300021/?tema=detail
http://alkoholia.cz/magazin/aperitiv-a-digestiv-aneb-jak-zacit-a-ukoncit-dobrou-hostinu
http://www.marianne.cz/jidlo/tipy/aperitiv-nebo-digestiv-poznate-rozdil, autor Ivana Ašenbrenerová
http://cs.wikipedia.org/wiki/Digestiv
http://bartender.iplace.cz/$widget/panel/preview/0/calendar/1465977/2110848/0000-00-00

Sirup

Suroviny:

• 170 g krupicového cukru,
• 170 ml vody (u tekutých surovin jen 125 ml),
• příchuť: 
• a) okurka; 
• b) svazek meduňky (2 stonky) a svazek mateřídoušky (3 rostlinky).

Postup
a) Nahrubo nastrouhejte okurku, přilijte vodu a cukr a na středním ohni povařte, až se cukr rozpustí. Přeceďte do skleniček a rychle je zavřete. Uchovávejte raději v chladu. (Je takový trochu zvláštní, ale když si zvyknete na chuť okurky, může být příjemně osvěžující.)

b) Do vody s cukrem vhoďte oprané bylinky. Povařte, až se cukr rozpustí (a bude vám krásně vonět místnost -> možná by bylo lepší přikrýt pokličkou!) a slijte přes sítko do skleniček. Chuťově zajímavější.

Inspirace z Apetitu září 2013

Domácí sušenky

Domácí sušenky
Suroviny:

• 110 g másla,
• 145 g světlého třtinového cukru,
• 1 vejce,
• 200 g hladké mouky,
• 1/2 lžičky kypřicího prášku,
• věci na dochucení, např. bílá čokoláda, hruška, banán, tmavá čokoláda, sušené meruňky, fíky, brusinky, oříšky.

Postup
Sušené ovoce můžete povařit pár v jablečné šťávě, aby bylo i po upečení měkké.

Utřete máslo s cukrem do pěny, až zesvětlá a nabude. Zašlehejte vejce.

Smíchejte mouku s kypřicím práškem. A tuto směs zamíchejte do té předcházející spolu se zvolenou příchutí. Vyválejte z těsta váleček o průměru 5 cm a dejte ho na hodinu vychladnout do mrazáku.

Předehřejte troubu na 170°C a na plech dejte pečicí papír. Vyndejte těsto a nakrájejte je na 2 centimetry široká kolečka. Rozložte je na plech dostatečně daleko od sebe – hodně tekuté s banánem se stejně slily v jednu placku – a pečte 20 minut dozlatova. Podávejte je teplé, nebo je můžete skladovat v uzavřené nádobě až týden.

P. S.: Kvalitní čokoláda by měla zůstat v kouscích, levnější se rozteče. Vyzkoušela jsem následující varianty: 1 čerstvá hruška s bílou čokoládou a špetkou mletého hřebíčku; 1 zralý banán s 50 g tmavou čokoládou a trochu ovesných vloček, aby to bylo tužší (nepomohlo!), sušené meruňky s oříšky, brusinky s kandovaným zázvorem. První dvě varianty byly nejlepší. Příště bych dala trochu méně cukru.