Domácí vanilková zmrzlina na rozloučení s prázdninami

V Apetitu jsem narazila na recept na základní vanilkovou zmrzlinu. Chvilku jsem si pohrávala s myšlenkou, že bych alespoň část udělala s práškovým čajem matcha, ale měla jsem málo času a nakonec to bylo docela dost práce i bez toho, tak jsem to nechala plavat. Podle návodu si vyrobíte kilo zmrzliny, tak si na ni nechte místo v mrazáku.

Správná vanilková zmrzlina v sobě má mít černé tečky – semínka vanilky

Tentokrát jsem výjimečně postupovala přímo podle návodu, tedy... skoro. Tady už je moje malá úprava – 40% smetanu jsem opravdu nesehnala, i tak je to kalorická bomba, a když jsem ji po uvaření ochutnala, říkala jsem si, že je škoda nechávat to zmrznout a nesmlsat ji rovnou.

Potřebujete:

• 750 ml smetany ke šlehání (30%),
• 250 ml plnotučného mléka,
• 1 vanilkový lusk,
• 10 velkých žloutků (použila jsem vejce velikosti L),
• 220 g krupicového cukru,
• špetku soli (dávám nejraději růžovou himalájskou).

V hrnci smíchejte smetanu, mléko a vanilkový lusk, který rozříznete a vyškrabete. Na středním plameni přiveďte těsně pod bod varu a sundejte ze sporáku.

V míse prošlehejte žloutky, cukr a špetku soli až směs zesvětlá (je to fascinující), což znamená, že se cukr rozpustil. 

Za stálého šlehání vlijte pramínkem polovinu horké smetanové směsi. Pak vše vlijte zpátky do hrnce a na středním plameni zahřívejte do zhoustnutí krému asi 10 minut.

Přeceďte do mísy/mixéru, nebo alespoň vyndejte vanilkový lusk. Mohli se vám totiž vytvořit hrudky (jako mně). Půl minuty mixujte do pěny. Dejte vychladnout a pak zmrznout do mrazáku, nebo využijte zmrzlinovače, ale předtím nechte v lednici alespoň 3 hodiny chladnout.

P. S.: Zmrzlinka není zrovna nejlevnější, jak vidíte podle surovin. 10 vajec mě v Lídlu stálo 30 Kč, 4 smetany v Tescu v akci vyjdou (á 14 Kč) na 56 Kč, vanilkový lusk seženete nejlevněji za 30 Kč, plnotučné mléko cca 25 Kč, cukr krystal 20 Kč (ale potřebujete méně než třetinu, tzn. počítejme nějakých 6 Kč), dohromady to dělá 147 Kč. Počítáme-li, že za kopeček zmrzliny běžně platíte 12 Kč, pak je třeba abyste jich vyrobili alespoň 13. Našla jsem, že běžný kopeček váží 25–30 gramů a jinde, že byste měli z litru získat 23–40 kopečků podle toho, jaké kleště použijete. To znamená, že ačkoliv je tahle zmrzlina relativně drahá (ve srovnání s některými kyblíky ani náhodou), je opravdu poctivá a dokonce se vám i vyplatí.

Broskvové vábení

Nějak se najednou stalo, že jsem měla k dispozici větší množství broskví. Hned jsem přemýšlela nad možnostmi, co bych s nimi mohla udělat. V principu jsem jich vymyslela – po zkušenosti s jablky, o které vám napíšu později – šest:

• zavaření jen tak (kompot),
• dort,
• želé,
• naložit do alkoholu,
• dát do zmrzliny,
• udělat marmeládu.

V příštích dnech vám prozradím, co jsem si vybrala... :-). Máte se na co těšit.

Krokodýlí polévka pro děti i dospělé

Potřebujete:

• hrášek mražený nebo čerstvý (NE sterilovaný),
• 1 bramboru,
• 1 mrkev,
• 1 středně velkou cibuli,
• smetanu na šlehání,
• vývar,
• olej,
• pepř,
• sůl,
• mixér,
• kousek anglické slaniny,
• krutony (z pečiva osmažené kostky, nejlépe na česnekovém másle).

Postup
V hrnci nechte zpěnit cibuli nakrájenou na malé kostky. Zalijte vývarem a přisypte na malé kostky nakrájenou bramboru a mrkev a hrášek. Vařte doměkka přibližně 15 minut. Osolte a opepřete.

Odeberte dvě lžíce hrášku na ozdobu a zbytek rozmixujte dohladka.

Vraťte hrášek do kaše, přilijte smetanu a nechte polévku krátce zavařit.

Slaninu orestujte. Přidejte ji do polévky a nechte krátce zavařit. Podávejte s krutony.

P. S.: Zdravé a vegetariánské to bude pochopitelně tehdy, když vynecháte slaninu a smetanu.

Cookies s matchou

Potřebujete:

• 2,5 hrnku mouky,
• 4 g Matcha (čajovou lžičku),
• lžičku prášku do pečiva,
• špetku soli,
• 1 hrnek rozehřátého másla,
• 1,5 hrnku cukru,
• 2 žloutky,
• 1,5 lžičky vanilkového extraktu.

Postup
V jedné míse smíchejte sypké věci: mouku, prášek do pečiva, čaj Matcha a sůl.

Ve druhé smíchejte máslo, žloutky, cukr, rozehřáté máslo, vanilkový extrakt.
 

Následně smíchejte obě směsi dohromady a vložte na hodinu do lednice. Těsto rozválejte do 1 cm do výšky a vykrajujte kolečka nebo jiné tvary. Pečte na pečicím papíře v troubě předehřáté na 250 °C přibližně 10 minut. Lehce pocukrujte moučkou a nechte vychladnout.

Citrónový koláč

Krém je svěží, takže doporučuji i na léto, i když je v něm dost másla, je lehký jako by byl tvarohový nebo s pudinkem. Koláč je trochu pracnější a hlavně má ideálně 48 hodin tuhnout krém, tak na to myslete!

Potřebujete na korpus:

• 140 g másla (dohromady celá kostka 250 g),
• 2 žloutky,
• 70 g cukru moučka,
• trochu vanilky nebo lžičku vanilkového extraktu,
• špetku soli,
• 210 g hladké mouky (akorát na běžnou kruhovou formu),
• kůru z 1 bio citrónu (nebo limetky).

Potřebujete na krém:

• 280 g cukru krupice,
• 4 ks vejce,
• kůra ze 3–4 bio citrónů,
• 125 ml čerstvě vymačkané citrónové šťávy,
• sůl,
• 110 g másla.

Dejte změknout máslo, ať se vám s ním dobře pracuje, a mezitím si pořádně přečtěte recept. Máslo utřete se žloutky, cukrem, vanilkou, solí a citrusovou kůru do kypré pěny.

Poté do ní zapracujte mouku. Rychle prohněťte a těsto zabalte do fólie. Dejte přibližně na půl hodiny do ledničky. Mezi dvěma igeliťáky rozválejte na výšku asi půl centimetru, nebo vmačkejte do formy – vytvořte i okraj, ať vám pak krém nevytýká ven.

Na korpus dejte předem zmačkaný pečicí papír, s nímž se lépe pracuje, a na něj umístěte hrnec o maličko menší, než je dortová forma. Variantou je nasypat na pečicí papír fazole nebo keramické korálky. A proč to všechno děláme? Aby dno zůstalo rovné a nevyběhlo.

V horkovzdušné troubě ho pečte při 170 °C asi 15 minut. Odstraňte papír se zátěží a pečte ještě 8–10 minut. Nechte koláč vystydnout a vyjměte ho z formy.

Krém se dává až na studený koláč, proto s jeho přípravou nemusíte nijak spěchat. Ve větší míse prošlehejte cukr s vejci, citrónovou šťávou a kůrou a se špetkou soli.

Pak směs zahřívejte na 70 °C (normálně nebo ve vodní lázni), až hmota začne mít konzistenci řidšího pudinku (poznáte to tak, že prstem přejedete po vařečce a jím vytvořená stopa se znovu neslije). Nesmí se vařit kvůli vajíčkům!

Odstavte a přes cedník slijte krém do mísy. Zastavíte tím varný proces a zbavíte se případných žmolků. Vmíchejte na kostičky pokrájené máslo a směs vylijte do vystydlého korpusu.

Koláč dejte důkladně vychladit, klidně až 48 hodin, a tak ho i podávejte! Nahoru se často těsně před konzumací dává šlehaný sníh s cukrem a krátce se zapeče, nebo ožehne cukrářskou pistolí. Variantou je ozdobení kopcem šlehačky a rozvařeným ovocem. Nebo ho můžete jíst jen tak a vychutnávat si citrónové léto v jakémkoli ročním období!

P. S.1: Křehký koláč s hedvábným citrónovým krémem prý najdete v každé francouzské patisserii. Zde je návod od Michala Nikodema, který byl uveden v Gurmetu květen 2014. Ale já vycházím z toho na stránkách: http://fresh.iprima.cz/recepty/francouzsky-citronovy-kolac plus jsem ho upravila o vlastní postřehy.

P. S.2:  Těsto mě nijak zvlášť nenadchlo, takže bych ho možná nahradila tím, které používám na jednoduchý tvarohový dort. Ale ten krém si s chutí zase někdy zopakuji. Jen pozor na to, že máslo se má přidat až dodatečně. My ho tam napoprvé dali hned a pak to šlehali při zahřívání, takže to i po 48 hodinách bylo trochu tekuté. Ale stejně to chutnalo dobře.

Jahodový alkohol

Když jsem byla na Sázavafestu (píši o něm zde), potkala jsem tam jednoho známého, který mi dal ochutnat jakýsi domácí chlast. Bylo to kouzelně červené a chutnalo to dobře. Když jsem zjistila, že je domácí, hned jsem se vyptávala co a jak. Místo přesného popisu mám ale pouze pár informací, ale myslím, že to bude stačit... až budou příště jahody.

Potřebujete:

• jahody,
• domácí meruňkovici nebo slivovici, ale můžete koupit i vodku,
• trochu citrónu,
• trochu fruktózy, má prý jemnější chuť než cukr.

Umyté jahody naskládejte do sklenice, osobně bych je radši přepůlila a nechte alespoň 14 dní louhovat v alkoholu. Přeceďte a přidejte trochu fruktózy a pár kapek citrónu. Užívejte opatrně!