Můj první jogurt

Manžel odjel s tchyní do kina na nějaký historický film a mě požádal, jestli bych „místo něj“ udělala kozí jogurt. Úspěšně jsem se bránila s odůvodněním, že vůbec nevím, jak na to. Pak mi došlo, že jsem si včera do práce odvezla skleničku, kterou na něj potřebujeme, abychom to mohli dát do jogurtovače. Tak jsem nesměle souhlasila, když mi doma zanechá recept a vyžene psa, aby se mi tam nepletl. 

Sotva jsem přijela domů, přivítal mě štěkot, ale Reese se naštěstí uložil doprostředka kuchyně a po očku mě pozoroval. Vyplašil se jenom při zarachtání skleničkami. Instrukce od manžela byly jasné a bylo to mnohem jednodušší, než jsem čekala. Potřebujete:

• 1 malý jogurt,
• 4 vrchovaté lžíce sušeného mléka,
• 1 litr čerstvého mléka (v našem případě domácího kozího), 
• jogurtovač,
• 7 skleniček do jogurtovače.

V hlubší nádobě rozmíchejte ponorným mixérem část čerstvého mléka se sušeným mlékem a jogurtem. 

Později přilijte zbytek čerstvého mléka a znovu rozmíchejte. 

Rozlijte do skleniček a umístěte do jogurtovače. A nechte 6 hodin (nebo podle návodu) v jogurtovači.

Míchaná vajíčka na cibulce

Suroviny:

• špek nebo anglická slanina, případně suchý salám nakrájený na kostičky,
• cibule nakrájená na kostičky,
• vejce podle toho, kolik jich sníte, např. 4 menší.
• Na ozdobu něco zeleného: šnytlík, koriandr, mořské řasy... nebo červeného: kečup, mletá paprika, čerstvé rajče.

Špek nakrájejte na drobné kostky a dejte ho na pánev smažit jako první. Já ho mám ráda vypečený téměř dokřupava, ale můžete tam cibulku přidat dřív tak, aby se vám obojí vypeklo dosklovata.

Na závěr vmíchejte vajíčka a propečte tak, aby byla udělaná, ale ne vysušená. Podávejte s chlebem.

Cibulové chutney II.

Z našich letošních výpěstků jsme se rozhodli udělat cibulové chutney. Jednalo se o druhou verzi, první byla s naloženými citrony.

Receptů jsem našla spoustu, ale i z důvodu použitých surovin, jsem se rozhodla vyzkoušet následující:

• 6 velkých cibulí
• 11 lžic cukru krupice (cca 140 g cukru)
• 3 lžíce olivového oleji a 1 lžíci másla
• 6 lžic jablečného (bzeneckého) octa
• špetku soli a pepře

Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na proužky.

Ve větší pánvi s nepřilnavým povrchem rozpalte olej a vsypte cibuli. Smažte na středním plamenu, dokud nezesklovatí. Cca 10–15 minut. 

Poté přidejte cukr, máslo, ocet a povařte ještě dalších 15 minut na mírném plamenu.

Zdroj:

Recept na karamelizovanou cibuli na burgery. Prima-receptar.cz, 16. 6. 2017, https://prima-receptar.cz/recept-na-karamelizovanou-cibuli-na-burgery/, cit. 3. 12. 2023

Nakládané citróny

Když jsem si v rámci tvorby limoncella koupila síťku plnout biocitrónů, přemýšlela jsem, co bych tak s nimi mohla udělat. V Apetitu jsem našla několik receptů: citrónové těstoviny, muffiny a nakládané citróny v soli. A právě ty jsem se rozhodla vyzkoušet. I když jsem trochu váhala, jestli to není nesmysl, a tak jsem si maličko zagooglila a překvapeně jsem zjistila, že tenhle recept už strašně moc lidí zná.

Hledala jsem, jak nakládané citróny využít a nabízí se:

• španělská paella = něco jako naše rizoto,
• do arabského tažinu (tajinu),
• marinování (macerování) ryb a jiných mas,
• k rýži, 
• na cukety nebo lilek,
• ke kuskusu, bulguru...

Já je zatím obvykle používala na uvařené těstoviny, nebo do zeleninového salátu. Včera jsem s nimi vycpala kuře před pečením. Bylo dokonalé.

V Apetitu online používají jiné množství. Já vzala:

• přiměřeně velkou sklenici,
• 250 g hrubé mořské soli (vzala jsem takovou, co jsem měla po ruce, dokonce ani množstvím si nejsem jistá, nicméně je jí potřeba dost, aby vám citrony neplesnivěly),
• 6 biocitronů (nějak tak rozkrájených a prosolených uvnitř), pár dalších citronů na šťávu,
• 8 kuliček černého pepře,
• 1 hvězdičky badyánu (je dost aromatický, takže radši opatrně, pokud nejste jeho fandové),
• 1 bobkový list.

Příprava? Nakrájejte citrony, klidně na kolečka, čtvrtky, aby se vám pak s nimi snáze pracovalo, až je budete ze sklenice lovit. Vrstvěte citrony a sůl, někam mezi to nacpěte koření. Citrony musí být potopené, v případě nouze dolijte vodou. Zavíčkujte a nechte měsíc uležet s tím, že alespoň zpočátku každý den protřepete, nebo obrátíte, aby byla sůl všude.

Ostatní recepty se teprve chystám vyzkoušet. Už jsem kdysi dělala citrony naložené v soli s cukrem a to mi moc nechutnalo. Navíc se mi zdálo, že se obtížněji používají.

Recept podle Jamieho Olivera navíc obsahuje:

• 5 lžic olivového oleje,
• koriandrová semínka,
• fenyklová semínka,
• snítky tymiánu,
• kousek skořice,
• koriandr,
• variantou jsou kolečka zázvoru a plátky česneku,
• a nedává tam badyán.

Postup:

Nejprve si připravte kořeněnou sůl tak, že koriandrová semínka, černý pepř, fenyklová semínka a kousek skořice vložíte do čisté utěrky, zatočíte ji a koření v ní uvězníte, vezmete paličku a do utěrky uhodíme několikrát uhodíte (já bych to dělala v hmoždíři), rozdrcenou směs koření nasypete do soli v misce a přidáte větvičky tymiánu, celé bobkové listy a vše promícháte.

Ochucenou solí naplňte citróny. Jamie Oliver je nařízne podélně do kříže a do nich sype sůl, zastrkuje bobkový list a snítky tymiánu. Tak jsem to dělala i poprvé s těmi svými, ale jak jsem již psala, obtížně se to pak konzumuje. Bylo by ideální, kdybyste vytáhli celý citron a nějak se s ním popasovali. To ta moje aktuální břečka je snáze použitelná přímo.

Citróny naplněné ochucenou solí nacpěte do přiměřeně velké sklenice a upěchujte. Volné prostory vysypte zbývající směsí soli. Sklenici pořádně protřepeme a nechte měsíc odstát, aby se chutě spojily.

Následně doplníte zbývající prostor sklenice solí. Údajně můžete 2-3 roky využívat při marinování, či dochucování pokrmů.

Z nějakých stránek (uvedeno ve zdrojích dole) jsem okoukla tenhle recept, který prý byl v Loskutákovi snad od Mojmíra Maděriče.

Potřebujete:

• 10 citrónů a limetek (5 a 5)
• 1 kg mořské soli
• 1 kávová lžička koriandrových semínek
• 1 kl fenyklových semínek
• 1 delší proužek skořice
• 10 x bobkový list
• 10 x větviček tymiánu
• HRST (velká) koriandru – nať (nebo plocholistá petržel)
• 10 dkg zázvoru čerstvého na plátky krájeného
• 1 palice českého česneku (s jiným to nedělejte, není v tom poznat a není to ono)
• 5-7 lžic olivového oleje
• sůl
• 1 KL barevných nebo černých kuliček pepře

Pomůcky:

Hezké zavařovací sklenice – nejlépe s klipsovým zavíráním, mísa, nůž

Postup přípravy:

Vezmeme 8 – 10 citrónů (podle velikosti sklenice) a nařízneme je podélně do kříže.

Nedořízneme je však až do konce, jenom chceme vytvořit prostor – kapsu umožňující nacpat do jeho nitra okořeněnou sůl. Než je nakrojíte, tak je poválejte po tvrdé podložce-po pracovní desce, aby uvolnily šťávu, je to tak lepší.

Připravíme si kořeněnou sůl:

Mořskou sůl (je k tomu nejlepší) smícháme s rozdrceným kořením: koriandrová semínka, černý pepř, fenyklová semínka a kousek skořice a promícháme. Nepoužívejte mletou skořici a tu tyčku rozsekejte nožem. (pepř používám barevný)

Citróny plníme ochucenou solí, ke které přidáváme česnek, zázvor nakrájený na plátky, bobkový list a tymián – do té kapsy v citronech, zůstanou pootevřené, ale to nevadí, tím, jak je nacpete k sobě, se to v nich udrží… Citróny naplněné ochucenou solí pak jeden vedle druhého napěchujete do přiměřeně velké sklenice a zalejete olejem. Zasypete solí a dáte další vrstvu citronů. Zase zasypete solí… Volné prostory vyplníte zbývající směsi soli a sklenici uzavřeme a pořádně ji protřepeme, aby si náplň pěkně sedla. Ten olivový olej nalijete vždy na ty citrony, než je zasypete solnou vrstvou.

Uzavřenou sklenici s naloženými citróny ponecháme asi tak jeden měsíc, aby sůl vykonala svou práci. Sůl s bylinkami prostoupí citróny, jejich kůra změkne a sklenice se ze 3/4 zaplní solným roztokem. Pak můžeme obsah sklenice doplnit solí do celého objemu sklenice.

Mám uchované v temnu. A malý zlepšovák – Vymačkám šťávu ze dvou citrónů a naliji jí na tu sůl pod víčkem. Pak teprve zavíčkuji.

Získáme slané ovoněné koření, které můžeme až dva roky i více užívat např. při přípravě ryb, mas, k rýži, kus-kusu, velké zelenině apod.

Kdo se nebojí ochutí si tím i jogurtovou zálivku nebo i jiné zálivky na saláty.

Není to špatné ani k Tequile .-)

See more at: http://www.dedenik.cz/2011/04/15/mlsotnik-nakladane-citrony-a-limetky-v-soli/#sthash.lgyPwbvR.dpuf

Suroviny:

10 citrónů a limetek

1 kg mořské soli

koriandrová semínka

fenyklová semínka

proužek skořice

bobkový list

větvičky tymiánu

koriandr

zázvor

česnek

5 lžic olivového oleje

sůl

pepř

Pomůcky:

Hezké zavařovací sklenice – nejlépe s klipsnovým zavíráním, mísa, nůž

Postup přípravy:

Vezmeme 8 - 10 citrónů (podle velikosti sklenice) a nařízneme je podélně do kříže.

Nedořízneme je však až do konce, jenom chceme vytvořit prostor - kapsu umožňující nacpat do jeho nitra okořeněnou sůl.

Připravíme si kořeněnou sůl:

Mořskou sůl (je k tomu nejlepší) smícháme s rozdrceným kořením: koriandrová semínka, černý pepř, fenyklová semínka a kousek skořice a promícháme.

Citróny plníme ochucenou solí a ke které přidáváme česnek, zázvor nakrájený na plátky, bobkový list a tymián plníme citróny. Citróny naplněné ochucenou solí pak jeden vedle druhého nacpeme do přiměřeně velké sklenice a pěkně je upěchujeme. Volné prostory vyplníme zbývající směsi soli a sklenici uzavřeme a pořádně ji protřepeme, aby si náplň pěkně sedla.

Uzavřenou sklenici s naloženými citróny ponecháme asi tak jeden měsíc, aby sůl vykonala svou práci. Sůl s bylinkami prostoupí citróny, jejich kůra změkne a sklenice se ze 3/4 zaplní solným roztokem. Pak můžeme obsah sklenice doplnit solí do celého objemu sklenice.

Získáme slané ovoněné koření, které můžeme až dva roky i více užívat např. při přípravě ryb, mas, k rýži, kus-kusu apod.

Tahle verze je lehce modifikovaný recept z Twenty, který k soli dává i cukr, aby výsledné citrony byly o fous jemnější. Ottolenghi používá jenom sůl, zato ale přidává rozmarýn a čili papričky. Kdo nemá citróny, dá limetku!

Pokud vás v receptu vyděsí několik týdnů zrání, mám pro vás i jednu lehkou ošulávku z dílny Marka Bittmana, který citróny zpracovává jenom krátce přes noc. Mrkněte se na jeho rychlé nakládané citróny.

Suroviny

    citrony bez chemického ošetření

    směs soli a cukru v poměru 2:1

    citrónová šťáva (podle potřeby)

Hmotnostní poměr citrónů a nakládací směsi by měl být zhruba 1:1.

Postup

Připravte si sklenici s víčkem, do které se vám tak akorát vejde požadované množství citrónů, vypláchněte ji vařící vodou a nechte ji vyschnout.

Důkladně umyjte citróny a nakrájejte je podélně na čtvrtinky. Na dno sklenice nasypte 1cm vrstvu soli a cukru a postupně na ni vyskládejte čtvrtiny citrónů. Navrch vše zasypte solí a cukrem, aby byly citrony pokryté, uzavřete sklenici víkem a vše důkladně protřepejte. Otevřete a stlačte citróny ke dnu — nikde by neměly být vzduchové bubliny. Pokud citrony čouhají, sypněte na ně ještě trochu nakládací směsi.

Sklenici zavřete, označte si na ni datum a dejte ji na týden odpočinout (klidně při pokojové teplotě). Po týdnu sklenici otevřete a silou stlačte všechny citróny co nejvíce ke dnu. Část šťávy už pustily a část z nich takto ještě vymáčknete. Citróny teď budou zčásti ponořené ve směsi soli, cukru a vlastní šťávy. V prostoru mezi nimi nesmí být žádné vzduchové bubliny. Pokud čouhají ven, nebo nepustily dost vlastní šťávy, zalijte je citronovou šťávou extra (poslouží i voda).

Odteď nechte vše odpočívat alespoň měsíc. Ideál jsou tři měsíce. Z hotových citrónů odstraňte dužinu a bílou část slupky. Kůra je po naložení dost slaná, takže počítejte s tím, že slanost přejde do jídla. Pokud chcete slanost zredukovat, tak kůru propláchněte a nechte ji před použitím odstát ve vodě (nebo ji krátce blanšírujte).

K nakládaným citrónům v kuchyni se váže celá myriáda receptů a různých způsobů využití (nenechte se tedy zastrašit!). Ceněné jsou hlavně pro svou aromatiku, o kterou se velmi rády dělí s jakýmkoliv dalším jídlem v okruhu jednoho hrnce.

Vynikají v omáčkách s pomalu dušeným masem a prosvětlí i obyčejnou kuřecí pečeni nebo jemnou rybu. Přidejte pár kousků k pečené nebo glazované zelenině a jste o úroveň výš. Přidejte je do vinaigrette a všichni jedlíci okolo budou donekonečna bloumat nad tím, co mu tak nečekaně prohloubilo chuť.

Mimochodem. Zbylý lák po nakládání nevyhazovat. Zaslechl jsem něco o výtečné Bloody Mary.,

Fajn je do každýho kousku ještě picnout trošku šafránu. Dobrota ukrutná!

↪ 6 Lenka: Umíte si představit kandovanou kůru citrusů nebo jakékoliv jiné použití citronové kůry? Není to moc daleko, jediný rozdíl je v tom, že fermentovaný citrón má ještě úžasnější vůni! :)

↪ 8 Ala: Určitě je vytáhněte. Měly by vydržet téměř nekonečně. Jediné co se jim děje v průběhu času je průběžná oxidace a pomalé hnědnutí

↪ 11 Mia: Záleží na tom, co chcete do pokrmu dostat za vůně a chutě, citrón se může samozřejmě použít celý. Já při nakládání používám fintu – protože spotřebuji hodně kůry do sladkého pečiva, citróny z půlky ostrouhám. Ostrouhanou kůru naložím do cukru, zbylé polonahé citróny nakládám částečně naslano, částečně do alkoholu.

Nakládané citróny v kořeněné soli

(Jamie Oliver: "The Naked Chef" - "Šéfkuchař bez čepice", televizní seriál BBC, 1999)

CitronSuroviny:

6-8 citrónů

1 kg mořské soli

koření: koriandrová semínka, fenyklová semínka, proužek skořice, bobkový list, větvičky tymiánu

Postup přípravy:

Vezmeme 6 až 8 citrónu (podle velikosti sklenice) a nařízneme je podélně do kříže, nedořízneme je však až do konce, jenom vytvoříme prostor - kapsu.

Kapsa nám umožňuje nacpat do nitra citrónů okořeněnou sůl, kterou si hned připravíme.

Připrava kořeněné soli

Nejlepší k tomu je mořská sůl, kterou nasypeme do větší misky.

Nachystáme koření: koriandrová semínka, černý pepř, fenyklová semínka a kousek skořice.

Koření vložíme do čisté utěrky, pak ji zakroutíme a semínka zde uvězníme.

Vezmeme palici a stačí jen čtyři pořádné údery a rozdrcené koření máme připravené k nakládání.

Rozdrcenou směs koření nasypeme do soli v misce a ještě přidáme větvičky tymiánu a celé bobkové listy a promícháme.

Plnění citrónů solí:

Touto bylinkami ochucenou solí naplníme připravené citróny.

Dáme jí tam co se do nich vejde a ještě k ní sem tam strčíme do soli bobkový list a větvičku tymiánu.

(Jamie přidává také zázvor nakrájený na kolečka a někdy i česnek aj. - DDK).

Naplněné citróny pak jeden vedle druhého nacpeme do přiměřeně velké sklenice a pěkně je upěchujeme.

Volné prostory vyplníme zbývající směsi soli, sklenici uzavřeme a pořádně ji protřepeme, aby si náplň pěkně sedla.

Uzavřenou sklenici s naloženými citróny ponecháme asi tak jeden měsíc, aby sůl vykonala svou práci.

Sůl s bylinkami prostoupí citróny, jejich kůra změkne a sklenice se ze 3/4 zaplní solným roztokem.

Použití citrónů naložených v kořeněné soli:

Pak můžeme obsah sklenice doplnit solí do celého objemu sklenice.

Získáme slaný a ovoněný roztok koření, který můžeme až dva roky tři roky užívat např. při macerování ryb, mas, k rýži, kus-kusu apod.

    Poznámka DDK:

    Naložené citróny tímto způsobem jsem používal již víc jak dva roky k marinování, a ke své úplné spokojenosti. Jde původně o marockou specialitu. Později jsem obsah rozmixoval a získal marinovací pastu. Viskózní aromatickou tekutinou nebo pastou natírám ryby (např.vánočního kapra) a veškeré maso k marinování před smažením, restováním, grilováním nebo i před pečením. Někdy ji použiji v malém množství i jako přídavek do zálivky salátů. V láhvi jen občas doplním sůl a vodu. Sůl by měla být stále dole usazená tj. nerozpuštěná. Její nasycený roztok, dobře konzervuje vložené citróny. V průběhu používání jsem do sklenice ještě přistrčil nakrájený zázvor a později i česnek a chilli papričku. Všem vřele doporučuji - DDK! Podívejte se také jak nakládají zeleninu v thajské kuchyni, kterou byl tento recept částečně asi inspirován. Kromě toho jsem našel později ještě jinou a jednoduší variantu, kterou předkládám k vyzkoušení.

Nakládané citróny v soli

(Reinhardt Hess aj.: "Speciality z celého světa", str.250, Nakladatelsrví Jan Vašut s.r.o., Praha 8, 2005)

Suroviny na 1 zavařovací sklenici 750 ml:

7 malých citrónů

sůl

Postup přípravy:

Citróny omyjeme horkou vodou, z nichž jeden vymačkáme a ostatní podélně nařízneme, tak aby v obou špičkách držely pohromadě.

Řezy trochu roztáhneme a naplníme asi 4 lžičkami soli.

Citróny stiskneme a vložíme do láhve a zbytek soli na ně nasypeme, dolijeme citrónovou šťávou z vymačkaného citrónu.

Přidáme vodu tak, aby byly všechny citróny ponořeny.

Sklenici uzavřeme a necháme stát asi 2 týdny při pokojové teplotě na tmavém místě.

Ve tmě a chladu vydrží až jeden rok.

Celé citróny pak dusíme spolu s pokrmem, jindy použijeme jen kůru a šťávu.

nahoru

Marocké nakládané citrony

Suroviny:

1 kg omytých citrónů

1 kg jemně mleté soli

1o lžíc octa

10 lžíc arašidového oleje

bobkové listy

Postup přípravy:

Citróny omyjeme, jejich kůru důkladně očistíme hrubou solí a zasypeme je na 12 hodin do jemně mleté soli.

Následně je přeložime citróny do jiné nádoby, zasypeme čistou solí, přelijeme vodou, octem proti zčernání arašídovým olejejem

Přidáme několik bobkových listů a takto necháme uležet jeden týden při pokojovéteplotě.

Poznámka: - již hotové nakládané citrony můžeme zakoupit ve specializovaných obchodech pro africkou, arabskou nebo středomořskou kuchyni.

nahoru

ZPĚT do kapitoly

O tomto receptu jsem se dozvěděla z jedné kuchařky, ale už si vůbec nepamatuju, jak se jmenovala. Díky za tvojí inspiraci, neznámá knížko! Přesná množství nejde udat, protože každý citron je trochu jinak velký.

7 citronů

1 hrnek mořské soli

1 lžíce třtinového cukru

2 lžičky kuliček černého pepře

Velkou a širokou sklenici sterilizujeme.

Koupené citrony dobře omyjeme horkou vodou, protože jejich kůra je povoskovaná a jinak chemicky upravená, aby citrony dlouho vydržely krásně žluté a pevné.

Největší citron rozpůlíme, vypeckujeme a vymačkáme z něj šťávu.

Konce zbylých citronů odřízneme a rozkrájíme je na čtvrtky.

Na dno sklenice nasypeme trochu soli a položíme vymačkaný citron, navrch naskládáme nakrájené citrony, zasypeme solí a cukrem, zalijeme citronovou šťávou, přidáme kuličky pepře, zavřeme a protřepeme.

Sklenici otevřeme a stlačíme citrony ke dnu tak, aby nikde nekoukaly, případně dosypeme sůl. Zavřeme a necháme při pokojové teplotě odležet zhruba 1–3 měsíce.

Z uleželých citronů okrájíme slupku včetně bílé dužiny a tu použijeme. Hodí se k dochucení pečeného masa, ryb, do asijských omáček, dipů a kari. Kůra je dost slaná, lze ji však propláchnout ve vodě. Cukr dodává citronům sladkost, měl by být v poměru k soli nejvýše 1 : 2. Hmotnost citronů a nakládací soli by měl být stejný.

Recept z Lídlu:

• asi 1 kg hrubozrnné soli
• 2 kg bio citronů

POSTUP

Citrony omyjeme a osušíme. Každému citronu uřízneme špičku a nakrojíme ho na čtvrtiny, ale nedokrojíme, aby držel pohromadě. Citron rozevřeme, zasypeme solí a skládáme do sklenice s trochou solí na dně. 

Během plnění sklenice průběžně prosypáváme solí. Plnou sklenici znovu posypeme solí a obsah zalijeme citronovou šťávou. Uzavřeme. První 3 dny každý den citrony upěchujeme, aby byly ponořené. Kdyby bylo ve sklenici málo šťávy, dolijeme ji. Následující 3 týdny necháme v lednici rozležet.

Po třech týdnech už nakládané citrony můžeme začít používat. Ovoce vyndáme ze sklenice, omyjeme ve studené vodě a seřízneme žlutou kůru, kterou dále používáme. Ideálně ji nakrájíme na nudličky a použijeme k dochucení zejména marocké kuchyně a salátů. Výborně se hodí do dresinků a dipů, zejména k doplnění ryb.

Další způsoby naložení:

https://fresh.iprima.cz/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/nakladane-citrony-vyzkousejte-poklad-blizkovychodni-kuchyne

Co k výrobě nakládaných citronů potřebujete

4 až 6 chemicky neošetřených citronů

sůl nebo mořskou sůl

1 lžičku celého pepře

1 lžičku semínek koriandru

1 bobkový list

¼ lžičky vloček červené papriky

Bio výborné citrony umyjte a pak z jejich obou konců odkrojte špičky. Potom citrony nařízněte jako květ na čtvrtky. Čili nedořízněte při krájení citron zcela. Dílky musí dole držet pohromadě. Na dno asi 500 ml sklenice dejte lžičku soli. Do nakrájeného citronu pak vetřete další lžičku soli.

Citron vložte do sklenice nakrojeným směrem dolů a silně na něj zatlačte, aby se rozmáčkl a uvolnil šťávu. Navrch citronu dejte lžičku soli. Na sůl pak položte koření, tedy pepř, koriandr, bobkový list a vločky červené papriky. Opakujte postup, kromě konečného přidání koření. Vložte lžičku soli do druhého citronu a v případě potřeby můžete do sklenice vymačkat trochu citronové šťávy, aby sahala tak do půli sklenice.

Pak do sklenice nalijte trochu převařené vychladlé vody, aby byly citrony ve sklenici ponořeny. Nakonec sklenici pořádně uzavřete a nechte citrony v ní alespoň jeden měsíc odležet. Nakládané citrony se vyrábí snadno a rychle a vydrží prakticky věčně. V reálu vydrží asi 6 měsíců.

Nakládané citrony nejsou jen jedny. Ve světě, a hlavně všude tam, kde citrony a limetky rostou ve velkém, si místní obyvatelé oblíbili mnohé způsoby úpravy všemožných citrusových plodů. Citrony se nakládají do soli i nálevů, nakrájené, ale také vcelku. Přidávají se do jídel, salátů, ale také se jedí jako nakládané plody společně s pečivem a sýry. Objevte hořko kyselou i slanou chuť nakládaných citrusů. I doma si je dokážete jednoduše připravit. Jen pamatujte, že je nutné používat chemicky neošetřené citrony.

Základní recept na nakládání citronů

Na jednoduchý recept budete potřebovat následující ingredience:

7 chemicky neošetřených citronů

1 šálek soli

1 polévkovou lžíci cukru

1 lžičky celého pepře

Jak naložit citrony?

Citrony pořádně omyjte horkou vodou, stejně tak jako půllitrovou zavařovací sklenici s víkem. Následně rozřízněte na šestinky nebo silnější plátky šest citronů a sedmý rozpulte, vypeckujte a vymačkejte z něj šťávu.

Vrstvení do sklenice začíná troškou soli, na kterou položte vymačkaný citron. Pak do sklenice dejte všechny nakrájené citrony a vše zasypejte solí, cukrem i kuličkami pepře a na závěr zalejte vymačkanou šťávou. Sklenice by měla být plná tak, aby citrony nevykukovaly ze směsi ven. Takto připravený obsah dobře uzavřete a nechejte při pokojové teplotě odležet 1 až 3 měsíce.

Oblíbené variace naložených citronů

Chcete zkusit různé varianty nakládaných citronů? Aniž byste měnili jednoduchý postup, ozvláštněte nakládané citrony jinými kořeněnými kombinacemi. Příště je můžete dochutit kuličkami koriandru a bobkovým listem či troškou hrubě podrcených čili papriček. Citrony chutnají také v kombinaci s indickými směsmi koření, rozmarýnem, ale také skořicí. Receptů je tolik! Inspirujte se marockou, egyptskou, indickou, čínskou, ale také středomořskou kuchyní.

Expresní nakládané citrony:

3 kusy velkých citronů

50 g mořské soli (nejlépe ve vločkách)

horká voda

koření: ½ tyčinky skořice, 1 kousek kardamomu,

1 bobkový list, 2 nové koření

Expresní nakládané citrony:

Začněte tím, že malou zavařovací sklenici dobře umyjete, nejlépe ji spařte v horké vodě. Citrony důkladně omyjte pod horkou vodou. Z ½ citronu vymačkejte šťávu, poté všechny nakrájejte na polovinu a na tenké plátky. Smíchejte horkou vodu se solí a šťávou. Vložte citrony a koření do sklenice a nalijte směs. Nádobu pevně uzavřete a nechte odležet 2-3 dny.

Na co nakládané citrony použít?

• v těstovinovém salátě s lososem (recept jsem zatím nezkoušela)
• další tipy: https://fresh.iprima.cz/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/nakladane-citrony-vyzkousejte-poklad-blizkovychodni-kuchyne
• 100 g másla pokojové teploty smíchejte s nadrobno nakrájeným nakládaným citronem. Poté dejte na pečící papír a vytvořte roládu. Dejte do ledničky vychladnout.  Na horní část lehce vychladlého steaku dejte plátek másla s naloženým citronem. Podávejte ihned.

Nakládané citrony jsou významnou ingrediencí v celé blízkovýchodní a středozemní kuchyni. Existuje proto mnoho způsobů, jak je zařadit do každodenního vaření. Používat je můžete jako koření. Stačí nakrájet jen několik segmentů a smíchat je s kořením. Hodí se také do olivové tapenády, raity, jogurtu nebo k čerstvým nasekaným bylinkám, které se dávají do salsa verde nebo chimichurri.

Jsou skvělé i k okořenění mletého masa při přípravě shakshukitu, který se podává kromě nakládaného citronu s harissou, pestem, tahini a tapenádou. Použít je můžete jako ozdobu na toasty, ale i dezerty. Jejich jedinečná chuť rozzáří všechny krémové a pikantní ingredience. Hodí se rovněž i k rozmačkanému avokádu, měkkému sýru, k ricottě, ke kozímu sýru nebo hummusu. Výborně si rozumí s rybou a kuřecími pokrmy.

Nakládané citrony dodají jas i salátovým dresinkům a vinaigrette, polévkám, dušeným pokrmům a marinádám. Budete u nich muset upravit množství soli, ale nakládané citrony z nich udělají výjimečné pochoutky. Hodí se do salátů, k rybám, k jehněčí kýtě i k lehčí večeři. Smíchat je můžete s kapary, bílým octem, olivami, česnekem a bylinkami. Přidat je můžete i do těch salátů, kam jste za běžných okolností dávali jen citronovou šťávu. Nakládané citrony můžete přidat třeba do čočkového salátu.

Vyzkoušejte nakládaný citron dát v malém množství do špenátu spolu s fetou a cibulí pak dodají klasické věci něco navíc. Většině špenátových jídel dodá pěkný voňavý nádech. Podobně to pak funguje i s houbovým pilafem, zeleninovými lasagnemi nebo smetanovým špenátem. A v neposlední řadě se hodí i do koktejlů, jako třeba do Bloody Mary.

Zdroje:

http://www.receptyonline.cz/recept--nakladane-citrony-v-soli--10125.html

http://www.dedenik.cz/2011/04/15/mlsotnik-nakladane-citrony-a-limetky-v-soli/

http://loskutak.nova.cz/clanek/recepty/nakladane-citrony-a-limetky-v-soli.html

http://www.cuketka.cz/?p=11705

http://dadala.hyperlinx.cz/nakl/naklr0003.html

http://www.apetitonline.cz/tipy-triky/4059-arabska-delikatesa-nakladane-citrony.html

http://www.ceskatelevize.cz/porady/10614805433-herbar/7081-recepty/2915

https://kuchynelidlu.cz/recept/nakladany-citron

https://fresh.iprima.cz/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/nakladane-citrony-vyzkousejte-poklad-blizkovychodni-kuchyne

https://primanapady.cz/clanek-297009-pikantnosti-ktere-mohou-mit-nadech-horke-kyselosti

https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/citron-sul-30000504.html

https://aviko.cz/inspirace/steak-s-maslem-s-nakladanym-citronem-zelenym-salatem-a-hranolky-s-majonezou-a-zhoug-o826g130c36-one.html

Salát z růžičkové kapusty

Pondělní večeře si žádá něco trochu úchylného na začátek týdne. ;-)

Potřebujete:

• růžičkovou kapustu
• 1 lžíce medu
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hořčice
• 2 lžíce láku z nakládaných citronů
• špetka pepře

Růžičkovou kapustu upravuji podle návodu od Florentýny na blanšírování zeleniny. Tuhle úpravu miluji i na fazolových luscích, kterých jsme měli minulý rok ohromnou spoustu a baštili je skoro pořád. Takže prostě a jednoduše dát hodně vody vařit a pořádně ji osolíte, pak do ni na tři až pět minut nasypete očištěnou kapustu – připomínám, že čištění obvykle zabírá nejvíc času – a pak ji rychle sítkem vylovíte a nasypete do připravené mísy s ledovou vodou, nebo ideálně ledem. Odtud ji pak vylovíte a můžete ji dát ještě na utěrku, aby trochu oschla.

Mezitím smíchejte v misce všechny ostatní suroviny a samozřejmě ochutnejte. Záměrně tam chybí sůl, protože kapustičky bývají dost často slané už díky tomu vaření v přesolené vodě. Já ji pak dávám kozám, neboť ji milují a trošku soli můžou. Navíc citrony, které mám naložené v soli, to také celé dost osolí, zejména když používáte ten lák.

A pochvala tohoto receptu na závěr? Manžel se divil, proč dělám takové recepty až teď, když už máme skoro po kapustičkách. Asi proto, že s kapustičkami jsem toho moc nenašla a tohle je můj vlastní výtvor v rámci snahy spotřebovat naložené citrony, abych mohla naložit nové. Ale o tom zase příště.

P. S.: Tahle zálivka se dá samozřejmě použít i do jiných salátů. Zkoušeli jsme ještě do ředkvičkového, ale už to nemělo takové grády.

Jídlo z misky

Od Ježíška jsem dostala nádherné misky z Japonska, tak teď přemýšlím, jak je elegantně využít. Hledám, jaká jídla se podávají v docela velkých miskách. Jako je hluboký talíř. Máte nějaké tipy?

Kozí chilli con carne

Napadlo mě následující:

• zeleninové saláty
• ovocné saláty
• bowle (alkohol)
• tvarohové dezerty (tiramisu a pod.)
• polévky
• pomazánky

Pak jsem objevila poke bowl. Víte, co to je? Kámoška říká, že to je rozbalené sushi. „Poke bowl je havajská specialita v podobě misky naplněné rýží a dalšími surovinami jako jsou marinované syrové ryby, čerstvá syrová zelenina, mořské řasy nebo ovoce ochucené různými zálivkami a kořením. Slovo „poke“ znamená v havajštině „krájet na kousky“. Jednotlivé suroviny jsou tedy nakrájené a vyskládané v misce jedna vedle druhé na lůžku z rýže. Suroviny navíc můžete obměňovat podle nálady. Poke je zkrátka krásné pestrobarevné, zdravé jídlo z čerstvých surovin, které navíc skvěle chutná!“

Můžete se také setkat [2] s:

• budha bowl (vegetariánská verze),
• steak bowl (rybu nahradily plátky hovězího steaku), 
• acai (smoothie) bowl = snídaňová verze.

„Poke bowl se servíruje do dřevěných, keramických či kokosových misek a jí se hůlkami.“

Recepty jsem objevila např. na kitchenstory (zde), grizly (zde) nebo tuňákové kousky (zde), ale k tomu se vrátím někdy, až to sama zkusím udělat. Mexickou a batátovou misku jsem našla tady.

Zdroje:

[1] Poke bowl 3 x jinak, Tuňákové kousky, https://www.kvalitnitunak.eu/Poke-bowl-3-x-jinak-b80886.htm, 20. 2. 2021, cit. 29. 4. 2023

[2] Poke bowl: Zdravá a efektní miska barev a chutí, Apetit kousky, Poke bowl 3 x jinak, https://www.apetitonline.cz/novinky-zajimavosti/poke-bowl-zdrava-vynikajici-skvele-vypadajici-miska-chuti, cit. 29. 4. 2023

Tatarák různě

Mám ráda „klasický“ „evropský“ tatarák s hořčicí, kečupem a worchesterem, ale ráda zkouším i jiné varianty. Obvykle vycházím z Apetitu (např. zde nebo zde) a různě to kombinuji podle doma dostupných surovin a momentální chuti.

Klasický evropský tatarák (tak mu říkám já, nevím, jestli má nějaký oficiální název, navíc tenhle má moji úpravu). Zkuste, třeba vám zachutná. Porce pro dva:

• 250 g tatarák z Lídlu (momentálně ve slevě za 60 Kč),

• 

  Klasický tatarák

  hořčice plnotučná 1,5–2 polévkové lžíce (možno částečně nahradit nějakou dijonskou nebo semínkovou),
• worchester 1 polévková lžíce,
• olivový olej 50 ml,
• cibule 1 nakrájená na co nejjemnější kostičky,
• sůl,
• pepř,
• česnek na potření topinek,
• případně kapary bokem k podávání.
• Topinky ze starého chleba dělám ráda na sucho. Opeču na pánvi nebo v troubě. Ale bez jakéhokoliv omastku.

Všechny suroviny smíchejte a průběžně mírně ochutnávejte, ať vám zbyde, ale ať to má ten správný šmak podle vás.

Jejda, zapomněla jsem na mletou papriku. Tak zase někdy příště!

Chvíli jsem byla v pokušení zařadit tatarák mezi pomazánky, ale nakonec jsem si řekla, že to není správné. Možná to časem opravím. ;-) Maže se na opečený chleba, ne?

Angeliky italská verze tataráku (načnuté ančovičky a kapary, dvě moje oblíbené ňamky, tak jsem podle toho dohledávala recept). Připadá mi to jako taková letní verze předkrmu, lehčí, skoro jako by to byl salát ;-). Verzí je spousta, jako obvykle (Apetit, Romana Pauluse, Romana Vaňka – piemontský tatarák), udělala jsem takový trochu kompromisní mixím, ale nejvíc podle Vaňka. Porce pro dva:

• 

  Italská verze

  250 g tatarák z Lídlu,
• obří kapary asi 6 ks,
• trocha tvrdého luxusního sýra Tête de Moine, „Hlava mnicha“ (taky z Lídla), 
• ančovičky 6 ks,
• cibulka nakrájená na miniaturní kostičky,
• olivový olej 50 ml,
• citronová šťáva lžíce,
• špetka čerstvého pepře,
• sůl podle chuti, protože už jsou slané ančovičky i kapary, tak radši opatrně.
• Topinky ze starého chleba dělám ráda na sucho. Opeču na pánvi nebo v troubě. Ale bez jakéhokoliv omastku.

Všechny suroviny z tataráku promíchejte a nechte třeba pět minut odležet, aby se chutě promísily. Průběžné ochutnávání je velice důležité. Akorát musíte hlídat zbývající množství. ;-)

P. S.1: Kvůli manželovi jsem testovala, jestli dojde k vylepšení přidáním hořčice do italské verze. Má totiž raději klasickou verzi. Ale zdá se, že hořčice v tomto případě nevhodně přebije všechny ostatní chutě. 

P. S.2: Odlišnosti jiných receptů: Vaněk dává parmazán místo Tête de Moine. Paulus také, ale navíc přidává trošku hrubozrnné hořčice a řapíkatého celeru a chilli. Zdobí rukolou, sedmikráskami a natí z řapíků celeru. Florentýna ke své škodě asi tatarák nedělá! 

P. S.3: V Apetitu také dávají parmazán, ale naopak dávají místo ančoviček hrst zelených oliv a bazalky (taky kaparů), drcený stroužek česneku a šťávu z jednoho citronu, kterou v předešlých receptech nepoužívali.

P. S.4 z listopadu 2023: U nás je nejlepší dělat obě verze, protože tak se ho „nepřejíte“ a díky střídání chutí jste pořád jakoby překvapení. Navíc manžel má radši klasiku a já Itálii.

Pozor, nevhodné pro těhotné.

Zelená jarní polévka

Z velikonočního bucket listu jsem si vybrala zelenou jarní polévku a rozhodla se ji uvařit alespoň dnes, když včera na to nebyl čas. Omezené možnosti na samotě na statku bez možnosti navštívit krám předurčili jednoduchost mého pokrmu. Kdybyste to chtěli bohatší, inspirujte se třeba zde Florentýnou, ale receptů na zelenou jarní polévku najdete všude spoustu.

Potřebujete:

• vývar (s vodou to prostě nebude ono, když nemáte ani smetanu),
• nějaký tuk, např. sádlo, jen trošku, aby vám na něm zpěnila cibulka,
• cibulku (normální nebo jarní, nebo pórek),
• jarní bylinky: měla jsem jen kopřivy, pár lístků jitrocele a šnytlík od sousedky, ale použít můžete medvědí česnek, pampeliškové listy, sedmikrásky, špenát, polníček, rukolu, mrkvovou nať, řebříček nebo bršlici, případně mražený hrášek)

Osmahněte cibulku do sklovata na trošce tuku. Zalijte vývar a přiveďte k varu. Vsypte bylinky, nechte tři minuty povařit a rozmixujte ponorným mixérem. Můžete podávat! Dobrou chuť.

Zelená jarní polévka

Vánoční sušenky (vlastní experiment)

Vycházela jsem ze svých oblíbených vánočních sušenek od Apetitu, ale rozhodla jsem se trochu zlikvidovat svoje zásoby všeho možného. Což způsobilo jedinečnou odporně lepivou konzistenci namísto úhledného válečku, kterou jsem cpala do muffinových forem a místo sušenek vytvářela nápadně sladké a kořeněné hroudičky. Ale i tak se doma setkaly s úspěchem.

Potřebujete:

• 350 g hladké pšeničné mouky
• kypřicí prášek do pečiva: 2 čajové lžičky (používám ten z vinného kamene)
• koření podle vaší chuti, já tentokrát použila:
• lžičku sladkého curry Sluneční polibek od Sonnentoru, ale pro hezkou barvu by stačila kurkuma,
• minipytlíček (5 g), což jsou tři lžičky Síla květů od Sonnentoru
• 250 g světlého třtinového cukr (použila jsem 100 g černého třtinového cukru, 100 g bílého a asi 20 g datlové pasty, pokud chcete opravdu zdravé sušenky, najděte alternativu třeba v sladkých sušených plodech (datle, možná i fíky) či alternativních sladidlech
• 3 ks rozšlehaná vejce
• citronová nebo pomerančová bio kůra z jednoho plodu
• 270 g rozličného sušeného ovoce a ořechů. Dávám, co zrovna mám, může být goji, třešně, švestky, rozinky, mandle, ořechy...

Koření v původním receptu zahrnuje v podstatě perníkové koření, které občas používám. Zejména na Vánoce se to hodí.

• skořice 1 čajová lžička
• mleté nové koření 0,5 čajové lžičky
• muškátový květ 1 špetka

Troubu předehřejte na 170 °C.

V míse promíchejte všechny sypké přísady: mouku, kypřicí prášek, koření a cukr. Přidejte vejce, pomerančovou kůru, a jakmile se těsto začne spojovat, zpracujte ho rukama na pracovní ploše poprášené moukou. Když je hmota hladká a pružná, přidejte do ní ovoce a ořechy.

Rozdělte těsto na čtvrtiny a z každé vytvořte asi 30 cm dlouhý váleček. Vždy dva válečky položte na plechy vyložené pečicím papírem, dostatečně daleko od sebe.

Pečte 25–30 minut, až těsto zpevní, ale stále je ještě bledé. Vyjměte a nechte pár minut chladnout na mřížce, až se dá váleček uchopit rukou.

Troubu ztlumte na 130 °C.

Pomocí vroubkovaného nože na chleba z válečků šikmo krájejte centimetr silné plátky. (V této podobě je můžete dát na tácek a zamrazit a pak uchovat ve vzduchotěsné nádobě až dva měsíce.)

Kolečka rozložte na plechy vyložené pečicím papírem a pečte dalších 15 minut dozlatova (mražená potřebují 20 minut pečení). Nechte zcela vychladnout.

V uzavřené nádobě vydrží až jeden měsíc.

Originál je prý dobré namáčet do dezertního vína (slámové, portské, marsala, vin santo...) A také ho můžete spolu s nimi darovat jako vánoční dárek. Vydrží poměrně dlouho. Jednou jsem je pekla kolem Vánoc a jedli jsme je až v březnu, ale to proto, že jsem je moc přesušila. na což doporučuji dát si pozor!

Považuji je za zdravé, neboť jsou prosté jakéhokoliv tuku, mohou se dělat i z žitné či celozrnné mouky, což jsem již myslím dříve zkoušela, jenom o tom bohužel nepsala. Akorát ten cukr musíte něčím zdravějším nahradit, protože je ho tam opravdu hodně!

29. 1. 2022 Ta příšerně lepivá směs ani moc nepřipomínala těsto, takže jsem se ji jala rovnou ládovat do forem na muffiny. Pak jsem ale neodolala a zbytek nalepila do formy na srnčí hřbet. Když jsem si myslela, že je základ upečený, vytáhla jsem ho a rozřezala nožem, ale příliš lepil a nebyl hotový. Takže na druhé pečení putoval taky do muffinových forem.

Zdroj: 

https://www.apetitonline.cz/recept/vanocni-susenky-0

Svařák

Včera jsem si přinesla červené víno s tím, že si ho dám odpoledne normálně a večer si z něj udělám svařák. Chápejte, na oslavu prvního letošního sněhu. Ale nějak jsem se k tomu nedostala, což je škoda, protože dnes, když hledám u Florentýny, jak udělat ten nejlepší svařák na světě, našla jsem hned na začátku článku: Domácí svařák se začíná pít právě… teď! Článek sice publikovala v roce 2015, ale 19. 11. Jaká krásná koincidence by to byla, kdybych to udělala už včera, že? No, nedá se svítit. (Proč se to říká?)

Florentýna si na začátku adventu udělá sirup, který pak přidává do ohřátého vína. Já to znám tak, že si pořádně provaříte koření s vodou a tím víno v podstatě jen lehce naředíte. Varianta s vařením vína je děsivá: jednak přicházíte o alkohol, a jednak chudák víno!

Když o tom tak píšu, vzpomínám si na historku z aikida, kdy se mi jeden z kamarádů posmíval, že budu povolnější, když už mám snad čtvrtý hrnek svařáku. A já se jen usmála, že vzhledem k tomu, že to chlapi vaří už několik hodin na sporáku (protože se jim u toho nechce být a chtějí si povídat s ostatními), nemusím se alkoholu vůbec bát.

Překvapivě ve Florentinině směsi koření není jalovec a anýz, které tam mám já ve směsi Davídkovo koření. Až ho spotřebuji, vyzkouším ten její recept na sirup z karamelu. I když z něj mám přece jen trochu obavy. Ale jak říká Flo, vedle karamelu byste se nikdy neměli cítit bezpečně.

So 16. 11. 2024 dodatek

Jak je teď tak moderní, dělat pro děti všechno, co si přejí, tak mi jedna kolegyně říkala, že její malé dítě taky chtělo svařák. Za našeho dětství by rodiče prostě řekli, že to nejde, že ho dostanu, až budu velká. Nebo by mi možná lžičku dali. Ona to vyřešila tak, že víno povařila deset minut a pak bezproblémů dítěti servírovala nealkoholický svařák.

Špagety s rajským protlakem

Špagety jsme takhle dělávali doma odnepaměti, takže netuším odkud pochází recept. Je to mírně komplikovanější verze špaget s kečupem, ale chuťově je rozhodně mnohem lepší.

Potřebujete:

• jedno balení špaget
• rajčatový protlak (140 g)
• 1 středně velkou cibuli
• 2 špetky soli a sůl na vaření špaget
• půl lžičky cukru
• 2 lžíce kečupu
• celerová nať nebo asi hrst najemno nastrouhaného celeru
• oregano
• pepř
• stroužek česneku
• nastrouhaný sýr na posypání
• petrželka na ozdobu

Cibuli nechte zesklovatět na trošce oleje. Dejte vařit špagety, pokud potřebujete 15 minut.

K cibulce přidejte protlak, plechovku můžete následně vypláchnout vodou a tou to trochu naředit, nebude se vám to připalovat. Stejně přidáte trochu (2 lžíce) vody. Osolte (2 špetky soli) a přidejte půl lžičky cukru. Přidejte trochu kečupu (2 lžíce), celerové nati (či najemno nastrouhaného celeru), oregano a pepř. Jen prohřejte, není nutné vařit. Na závěr dejte rozmačkaný stroužek česneku.

Na talíř nandejte špagety, přelijte červenou omáčkou a posypte nastrouhaným sýrem. Navrch můžete dát petrželku.

Brownies

Když jsem vybírala štítky k tomuhle receptu, padlo mi do oka „levné“, a tak jsem hned přidala drahé, protože to bych mezi štítky asi taky měla mít. Nebylo by spravedlivé mít jenom levné recepty a taky se tvářit, že nic jiného nedělám. Otázkou je, jaký je přechod mezi levný a drahý. Od kdy je dort drahý? V podstatě vždy je zbytečný, když budete chtít šetřit. Ale tenhle do nákladů celkem umí vlézt. Pokud byste chtěli něco podobného, můžete sáhnout třeba po čokoládovém dortě, který jsem dělala dříve. Recept zde.

Použila jsem:

• jednu 100 g hořkou čokoládu Lindt excellence 85 % kakaa (to je důvod, proč to leze do peněz, správně má být 350 g hořké čokolády),
• 2,5 mléčné čokolády finCarré z Lídlu po 100 g,
• 250 g másla,
• 4 vejce,
• lžíci třtinového cukru (správně má být 250 g, ale to je kvůli té hořké čokoládě),
• 85 g hladké mouky,
• čajovou lžičku kypřicího prášku do pečiva bez fosfátů. 

V troubě na kamnech jsem si nechala nadvakrát opatrně rozehřát máslo s veškerou čokoládou. Chvílema mi to tuhlo, tak jsem to musela udržovat blízko kamen v teple. 

Troubu jsem po pečení bulharského tikveniku nechala zchladnout na 160 stupňů

Těsně před pečením jsem si rozšlehala ručním mixérem čtyři celá vajíčka a přidala trochu cukru. Spíš pro efekt, protože jsem to nechtěla mít přeslazené. Vaječnou směs jsem pak vmíchala do rozpuštěné čokolády s máslem. 

Vypadalo to hustě a lepivě ještě než jsem přidala mouku rozmíchanou s kypřicím práškem. Pak jsem vše nalila do formy a nechala péct půl hodiny ve formě na srnčí hřbet.

A pak nechala vychladnout ve formě.

Zdroj:

https://www.apetitonline.cz/recept/cokoladove-brownies-0

Krůta s javorovým sirupem a pečeným zeleninovým salátem

Pokud sledujete můj hlavní blog (Angeliky bloček), víte, že letos chováme krůty. Na jídlo. A tak když teď pomalu přišel jejich čas, musíme hledat recepty. Známý mi říkal, že to je snadný, prý jako kuře. Ale já nechci mít z krůty kuře! Chci výjimečný recept pro výjimečné maso. Nebudu tvrdit, že je bio, protože nemáme bio zrní a krmná směs, aby měly krůty silné kosti, taky nebyla bio, ale jinak měly dost volného pohybu a mohly se spokojeně pást a celkově měly příjemný život, protože byli namixovaní kluci a holky. I když toho si asi ještě moc užít nestihli. 

Druhá várka krůty pečená o týden později se zbytkem výpeku (přidána cibule)

Vyhlédla jsem si Krůtu s javorovým sirupem a salátem s dýní na Apetitu. Hned na úvod musím říct, že to trvá nechutně dlouho. Podtrhuji slovo nechutně. V našich kamnech, která na to evidentně nejsou uzpůsobená, trvalo pouze pečení křídel přes tři hodiny. V normální troubě byste tak dlouho pekli celou krůtu.

Použila jsem:

• 2 krůtí křídla,
• 1 jablko,
• svitek skořice,
• 2 hvězdičky badyánu,
• 100 ml javorového sirupu,
• 150 g másla, což bylo nesmyslně moc, když to v originálním receptu používají na CELOU krůtu (ale jen 4 kg, ta naše měla patnáct!)

Na salát:

• velká kulatá cuketa,
• 2 velké cibule,
• 1 bílá paprika,
• 2 polévkové lžíce cukru,
• 6 lžic červeného balzamikové octa.

Postup:

Rozpustila jsem máslo s tymiánem (v kamnech s troubou) a smíchala s javorovým sirupem. Touto směsí jsem potřela připravenou krůtu. Sice by bylo asi bývalo lepší, kdybych ji nasolila a naolejovala předem, ale i tak měla výtečné maso. Krůtu jsem podlila trochou vody a dala péct do trouby, kde je teplota zjevně dost mírná, i když zatím nevím přesně jaká, protože v ní nemáme teploměr. 

Potírání krůty javorovým máslem bylo otravné a hlavně mi nevznikala žádná sladká krustička, ale všechno mi to neustále stékalo a připékalo se na dně pekáčku, i když byl plný omastku (protože jsem použila moc másla, viz výše!). Celou dobu jsem pekla odkryté. Nejprve hodinu křídly dolů a pak vzhůru, aby se opekla dozlatova, což se ale nestalo. 

Salát vyžadoval obdobné množství práce. Naštěstí na něj byla spousta času vzhledem k dlouhému pečení masa. Kolega z práce mi daroval jednu velkou kulatou žíhanou cuketu a hokaido dýni. Obě jsem nakrájela, semínka dala kozám a dala společně s paprikou péct v pekáčku do opravdické trouby na 180°C nakrájené na centimetrové kostičky. Samozřejmě jsem vše osolila, opepřila a notně posypala rozlámaným rozmarýnem.

Na pánvi jsem si osmažila nadrobno nakrájenou cibulku, a protože jí bylo hodně, přidala jsem dvě polévkové lžíce cukru a šest lžic červeného balzamikové octa. Sedlo si to parádně a po promíchání s ostatní zeleninou chutná salát skvěle. Salát slouží jako příloha.

Nejlíp chutnala ke křídlům omylem přinechaná část prsou, na které se udrželo nejvíc javorového másla. Šťáva byla také senzační. A salát jakbysmet. Dokonalá ovšem byla i upečená jablka.

Zdroj:

https://www.apetitonline.cz/recept/kruta-s-javorovym-sirupem-salatem-s-dyni

Kuře na citronech s rozmarýnovými bramborami

Potřebujete:

• 1 kuře (o váze zhruba 1,5 kg), ideální je bio, vlastní domácí, selské nebo kukuřičné,
• 2 menší biocitrony (můžete použít i naložené v soli, což značně zjednodušuje shánění),
• čerstvě mletý pepř,
• sůl,
• 1 kg brambor (čerstvé, pěkné můžete udělat se slupkou, ušetříte si práci),
• šťávu z 1 citronu,
• 4 lžíce panenského olivového oleje,
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno,
• tři větvičky rozmarýnu (rozdrťte je v hmoždíři se solí a použijte jen sypkou směs),
• 2 dcl vody.

Asi dvě hodiny se peče, pokud máte zmražené kuře, je třeba nejprve ho nechat rozmrznout.

Troubu předehřejte na 195 °C. Kuře omyjte a důkladně vysušte papírovými utěrkami. Řádně ho osolte a přiměřeně opepřete. Pokud nepoužijete nakládané citrony, dejte sůl i dovnitř, jinak dejte do břišní dutiny jenom pepř a oba citrony, které jste trochu pomačkali či pováleli po stole a hustě propíchali vidličkou tak, aby v každém bylo nejméně dvacet dírek.

Otvor zašijte nebo spíchněte párátky, ale ne zcela vzduchotěsně. Kuchyňským provázkem svažte nohy.

Položte kuře do pekáče prsíčky dolů a vložte do horní třetiny předehřáté trouby. „Po 30 minutách opatrně obraťte; dávejte pozor, aby se neprotrhla kůže.“ 

Připravte si brambory. Oškrábejte, pokud nemají pěknou slupku, pokud ano, stačí je umýt. Nakrájejte je na měsíčky a promíchejte s citronovou šťávou, olejem, česnekem a rozmarýnovou solí. Pokud máte v troubě místo, dejte je péct do samostatného plechu společně s 2 dcl teplé vody pod kuře, pokud ne, nasypte je vedle kuřete a opatrně podlijte. Brambory by se měly péct asi 50 minut.

„Pečte dalších 30–35 minut. Pokud není kůže nikde porušená, kuře se při pečení nafoukne jako míč (když se to nepodaří, nevadí, chuť to neovlivní) a pustí a šťávu.“

„Pak zvyšte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě asi 20 minut dozlatova.

Zdroj:

https://www.apetitonline.cz/recepty/7194-kure-s-citrony-petrzelkove-brambory.html

Limoncello 2021

V minulém článku Deník mého limoncella jsem psala o tom, jak vyrábím tento citronový likér. Jelikož jsem si teď koupila bio citrony v Lídlu, napadlo mě připomenout si, jak jsem to dělala. Doufám, že to, co mám v lednici, je přímo z téhle várky a tohoto receptu, protože je chuťově senzační. Aktuálně louhuji v láhvi a půl Pražské vodky. Při přípravě je potřeba myslet na to, že přisypáním cukru se výrazně zvětší objem, takže nemůžete koupit láhev vodky, naházet do ní citronovou kúru a myslet si, že už jenom dosypete cukr, protože ho nebudete mít kam dosypat. Na každé deci (0,1 litru) alkoholu totiž potřebujete 57 gramů cukru.

Nakonec jsem z jedné a půl lahve alkoholu (0,75 l) udělala díky přidanému cukru (427 g) dvě plné láhve. S přidáváním vody se nezdržuji. Přecedit bych to měla za 14 dní odpočinku v chladu a ve tmě, tedy 28. 2., poslední únorový den, hezky symbolické.

Angeliky pokusy

Nijak zvlášť mě nebaví vařit. Tedy sem tam ano, ale rozhodně ne stále dokola to samé. Baví mě to, co lidé kolem mě nazývají POKUSY. Čili zkoušení něčeho nového a čím divnější a exotičtější, tím víc mě to láká... 

Takže i když se pokládám spíš za abstinenta než běžného konzumenta, ráda vytvářím likéry a jiné „chlasty“. V mojí sbírce se můžete setkat s limoncelem, ořechovkou, arancellem a třeba jahodovým likérem. Vyráběla jsem i alkohol ze švestkových pecek, levandulovou vodku nebo vodku s loukumem.

Zkoušela jsem také pampeliškový či levandulový med. Měla jsem v plánu i ten z mladých smrkových větviček, ale nějak jsem to vloni opět nestihla. 

Některé recepty jsou tak trochu na pomezí. Je samozřejmě jasné, že citrony naložené v soli (nebo ve směsi cukru a soli) jsou nejspíš pokusem a exotikou, ale co taková jahodová marmeláda s bezem?

Přehledně uspořádanou stránku s mými pokusy najdete zde.

Moje první ořechovka

Snad ne taky poslední. 

Ořechy jsem nechala louhovat do dneška. Vycházela jsem z receptu zde. Vznikl mi litr alkoholu. Na ten má být použito 300–500 gramů cukru svařeno v co nejmenším množství vody. 

Rozhodla jsem se pro 400 gramů jen proto, že cukr považuji za nezdravý. Jinak bych dala rovnou půl kila ne-li víc, protože naložené ořechy jsou příšerně hořké, hrozně moc alkoholové a na jazyku jakoby pálí. Prý se dají sníst s cukrem nebo medem.

Vzala jsem klasický bílý krystal (na třtinové pokusy bude snad čas příště) a svařila s 300 ml vody. Poměř měl být max. 1:1, takže to jsem dodržela. :-) Vzniklo mi 500 ml tekutiny

Alkohol jsem rozlila do lahví 250 ml a 750 ml, aby se mi tam vešel ještě ten sirup. Ten rozdělím v poměru jedna třetina ku dvěma třetinám, tzn. 170 ml do první a 330 ml do druhé. Ještě nechám tedy týden odležet a pak půjde do špajzu nebo do sklepa do chladu.

Měla bych získat alkohol 26,79 %.

Jak jsem k tomu přišla?

A = množství alkoholu

B = množství sirupu

C = množství tekutiny dohromady (A + B)

A+B = C

37,5 % * A + 0 % * B = x % * C (dosadíme, co už známe ve stejných jednotkách, zde mililitry)

37,5 * 1000 + 0 % * 400 = x % * 1400

37500 + 0 = x % * 1400

26.7857142857 = x %

Zatím má barvu jenom světle hnědou a ne černou, jak to ukazují všude na internetu. 

Mimochodem v Itálii říkají ořechovce Nocino a recept najdete tady. V čem spočívá rozdíl? Používají obilný alkohol (myslím, že to je kukuřičný). Protože se ořechy sbírají na svatého Jána, má se jich posbírat 24. Autorka článku louhuje 40 dní a nálev má naprosto černý. Nechápu. Pak přidá cukerný sirup (3 šálky cukru na 4 šálky vody, což je u ní litr) a nechá opět 40 dní odležet.

Teplý čočkový salát

Na doporučení mamky jsem vyzkoušela čočkový salát s pečenou dýní (mám vlastní ze zahrádky, na kterou jsem náležitě pyšná). Od mamky jsem ho ochutnala už dřív a snad bych tomu ani neříkala salát, prostě normální teplé vegetariánské jídlo. Doma jsem nezapomněla zmínit, že čočka má opravdu velké množství bílkovin (26 g na 100 g). My použili Čočku velkozrnnou od Essa, takže něco úplně obyčejného. 

Recept najdete u Florentýny zde.

Co potřebujete:

• 500 g čočky (vydá asi na 4 porce), na tenhle recept potřebujete ale jenom polovinu,
• 1 lžíce soli,
• 1 hokaido dýně (doporučuji upéct rovnou druhou na polévku).
• 2 menší cibulky,
• 4 stroužky česneku,
• 2 lžíce olivového oleje nebo másla na pečení dýně + trocha pod cibulku,
• rajčatová passata, 
• balkánský sýr.

A jak na to?

Opláchněte čočku a namočte ji do nové vody alespoň na dvě hodiny. Přihoďte trochu sušeného tymiánu a v této vodě ji vařte asi 30 minut. Před koncem vaření osolte. Rozdělte do dvou kastrůlků (polovinu si můžete udělat na kyselo nebo jinak).

Dýni rozpulte a vydlabejte semínka – výhodou tohoto druhu je, že se nemusí loupat a čistit, stačí umýt. Dejte ji péct na pečicím papíru do trouby trochu pokapanou olivovým olejem nebo s troškou másla.

V pánvičce zatím dosklovata osmahněte cibulku a česnek. Přidejte rajčatovou passatu (např. z konzervy) a trochu vody. Nechte ohřívat, dokud se neuvaří čočka. Tu pak odstavte, slijte a vsypte do rajčatové omáčky. Promíchejte a nechte 5 minut odpočívat.

Poté vmíchejte opečenou dýni. A posypte rozdrobeným balkánským sýrem. 

Bylinková panna cotta

Panna cottu přezdívanou „smetana na vidličku“ jsem tentokrát vyzkoušela udělat s bylinkami Síla květů od Sonnentoru. Vycházela jsem z receptu Jany Florentýny Zatloukalové (zde). Je potřeba počkat do druhého dne.

Potřebujete:

• 2 kelímky smetany ke šlehání po 200 ml (porce je na dezert o velikosti 7 muffinů),
• 40 g krystalového cukru,
• něco voňavého (použila jsem lžíci koření Síla květů od Sonnentoru, ale nejběžněji se používá vanilka, můžete vyzkoušet i skořici, hřebíček, kardamom, perníkové koření... když se blíží ta zima),
• želatinu v prášku (10 g), lze použít i plátky, ty je ale vhodné předem na pár minut namočit do vody a pak z ní vyndat.
• formičky, do nichž uvařenou smetanu rozlijete (pokud ji plánujete na svačinu s sebou, doporučuji nechávat si skleničky od jogurtů).

Do kastrolu nalijte obě smetany, přidejte cukr a koření. Pokud chcete nechat koření pouze vylouhovat a bude ho nutno vyndat, myslete na to, že je třeba směs přecedit před přidáním želatiny.

Kdybyste použili plátkovou želatinu, je třeba ji namočit do vody před tím, než přivedete smetanu k varu. To je další krok. Zatímco hlídáte smetanu, aby vám neutekla z hrnce, vypláchněte formičky studenou vodou, prý by pak měly jíž bábovičky snáze vyklopit.

Odlijte trochu (např. 100 ml) vařící smetany a dobře v ní rozmíchejte želatinu. Pak směs vlijte zpátky do kastrůlku se zbývající smetanou a dejte ji z ohně. Důkladně rozmíchejte a rozlijte do formiček. 

Nechte do druhého dne v lednici vystydnout a ztuhnout. Prý by mohly stačit i 4 hodiny.

Dezert se správně podává tak, že se vyklopí na talířek, abyste se mohli kochat tím, jak se třese jako sulc. Ale už jsem ho párkrát jedla i skoro teplý a přímo z formičky. Ale to je trošku prasárna.

A měl by se ještě dozdobit, například ovocem.

P. S.: Protože koření obsahuje cukr, byla naše panna cotta dost sladká a taky se mi nahoře tak úplně nerozmíchala želatina. Ale stejně byla super.