Předkrmy z listového těsta

Z listového těsta můžete upéct paštičky, dezerty nebo měsíčky. Listové těsto zatím kupuji, udělat ho neumím.

Paštičky: Vyválejte placku silnou asi 5 mm a vykrajujte kolečka o průměru 4 cm. Z každého druhého vykrojte menším kolečkem střed. Plná kolečka potřete vodou a na ně položte ta s otvorem (připomíná to slepované linecké vánoční cukroví, akorát bez náplně). Hotovou paštičku potřete rozšlehaným žloutkem a můžte posypat sezamovými semínky. Pečte 20 minut. Paštičky vypadají po upečení jako soudečky. Jsou skutečně roztomilé.

Dezerty: Stejně jako v minulém případě vyválejte 5 mm silnou placku a vykrajujte kolečka, tentokrát o průměru 3 cm. Potřete je vejcem a dejte je péct na 15 minut. Je to výrazně rychlejší než minulý postup, takže můžete přichystat i pro téměř nečekanou návštěvu. Nechte dezerty vychladnout, podélně rozřízněte a plňte náplní (viz níže).

Měsíčky se dělají stejně jako dezerty, akorát se vykrajují měsíčky místo koleček a sypou solí a kmínem. 

Vyzkoušela jsem dvě náplně. Můžete je natírat na housku nebo jiné pečivo jako běžnou pomazánku. Taktéž můžete místo těchto náplní použít vaše oblíbené pomazánky, nebo vyzkoušet třeba moji avokádovou.... ale to už trochu odbočíme od italské kuchyně.

Z tvarohu 

Potřebujete:

•  300 g tvarohu (měkkého),
• 1 menší cibule,
• 4 lžíce kečupu,
• 1 dl šlehačky,
• sůl.

Tvaroh osolte a promíchejte s najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibulí. Přimíchejte kečup a ušlehanou šlehačku. Náplní plňte dezerty (viz výše).

Ze šunky

Potřebujete:

• 100 g majolky,
• 2 lžíce ušlehané smetany,
• 100 g šunky,
• špetku pepře,
• trochu citrónové šťávy.

Smíchejte v misce majonézu s citrónovou šťávou, osolte a opepřete. Najemno nakrájejte šunku a vmíchejte ji spolu se šlehačkou do majonézy v misce. Směsí plňte paštičky.

Zdroj: Pösingerová: Italská kuchyně

Limoncello 1. varianta

Potřebujete:

• 0,5 litru vodky (používám Hanáckou, protože se mi ji podařilo koupit za stovku, nebo Božkov),
• 60 ml šťávy z chemicky neošetřených citrónů plus kůra (vyjde to na dva tři citróny),
• 40 g moučkového cukru.

Škrabkou nebo na struhadle seřízněte z citrónů žlutou kůru. Pozor - opravdu jen to žluté bez bílého – jinak byste to měli hořké. A nasypte ji do vodky. V tuto chvíli můžete skončit a budete mít citrónový extrakt do pečení. (Šťávu použijte do čaje.)

Šťávu smíchejte s moučkovým cukrem, nechte rozpustit a přilijte k vodce. Nechte 14 dní uležet.

Podávejte vychlazené.

Italská kuchyně

Mám-li psát o cizí kuchyně, s potěšením začnu tou italskou. Ne, že bych ji až tolik milovala, ale jak jsem byla vloni v létě na Elbě (o tom si můžete přečíst zde), zdá se mi to jako nejlepší volba. Navíc italskou kuchyni každý aspoň trošku zná. Ve spojitosti s Itálií si jistě vzpomenete na pizzu a těstoviny. Možná i na tiramisu, panna cottu nebo ještě něco dalšího. Tenhle článek je spíše informačního charakteru a později budou následovat i jednotlivé recepty na některá vybraná jídla.

Aha, no... když tak nad tím přemýšlím, trochu mi radost zkazil Emanuele Ridi... proč dávat italské recepty na svůj blog, když se můžete rovnou podívat na S Italem v kuchyni? Jasně, mluví trochu divně a někdy je to dost srandovní, ale asi bude mít opravdové italské recepty. Na druhou stranu... u mě máte jistotu, že je vyzkoušel někdo normální. Nic proti Emanuelovi, tím „normálním“ myslím „nekuchař“, takže návody budou se vším všudy. A možná i jiné, než má on. ;-)

Zdroje:

http://cs.wikipedia.org/wiki/Italsk%C3%A1_kuchyn%C4%9B

Panettone

Italský vánoční chléb. Připomíná vánočku, ale prý je nadýchanější, rozdíl jsem nepozorovala, ale chutnal mi. Na přípravu potřebujete spoustu času – ale jen na kynutí, takže je spíše potřeba hodně plánovat a málo pracovat.

Potřebujete:

• 1 hrnek hrozinek,
• 2 lžíce rumu,
• 2 lžíce horké vody,
• 415 g hladké mouky,
• 150 g třtinového cukru,
• 1/2 lžičky sušeného instantního droždí,
• 1/2 lžičky soli,
• kůra z jednoho bio citrónu,
• 1 lžíce vanilkového cukru,
• 3 vejce,
• 150 ml vlažné vody,
• 1 lžíce medu,
• 150 g změklého másla,
• hrst kandované citrónové či pomerančové kůry
• 1 lžíce rozpuštěného másla,
• formu na panettone, nebo nějakou jinou (třeba vánočku, srnčí hřbet).

Do hrnečku nasypte rozinky, přidejte dvě lžíce horké vody a rum. Nechte namočené klidně přes noc.

V míse „na sypké“ smíchejte mouku, cukr, droždí, sůl, citrónovou kůru a vanilkový cukr.

V druhé míse si promíchejte vejce s vlažnou vodou a medem.

Následně spojte obě směsi a ručně vypracujte hladké těsto. Postupně přidávejte máslo. Další vždy přidejte, až se předchozí zapracuje.

Sceďte rozinky a smíchejte je s kandovanou kůrou a lžicí rozpuštěného másla. Opatrně zapracujte do těsta a nechte kynout zakryté fólií ideálně při pokojové teplotě, dokud neztrojnásobí svůj objem. Přibližně 12–15 hodin.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na dva díly. Vždy těsto roztáhněte na obdélník a všechny rohy zahněte do středu. Vytvarujete tak volnou kouli, kterou spojem umístíte směrem ke dnu papírové formy na panettone. Já to pekla normálně ve formě na vánočku a taky to bylo moc dobré. Formu s těstem přikryjte suchou a čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout další 3–5 hodin, dokud těsto nevystoupá až k okraji.

Předehřejte troubu na 185°C horkovzdušnou na 165°C. Na povrchu můžete nastřihnout do tvaru písmene X, ale někdo si občas stěžuje, že pak to rychleji vysychá. Do středu nastřihnutí můžete položit kousek vychlazeného másla. Povrch můžete posypat cukrovými perlami, nebo mandlemi.

Pečte dokud špejle po zapíchnutí nevyjde ven pouze lehce vlhká a ne mokrá, přibližně 60–70 minut. Po upečení nechte panettone vychladnout „ve vzduchu“ třeba na nějaké mřížce. Nebo ho můžete křížem krážem propíchnout špejlema a ty položit na velký hrnec.

P. S.: Popravdě to bylo docela psycho, než se mi podařilo přinutit těsto, aby aspoň trochu kynulo. Jednak jsem použila starší droždí, takže jsem ho raději brzy nahradila novějším, a jednak máme doma dost chladno.

Zdroj: http://kitchenette.cz/clanek/266-panettone-italsky-vanocni-chleb

Spaghetti alla carbonara

Říká se jim také špagety po uhlířsku. Potřebujete na ně:

• 400 g špaget,
• 200 g anglické slaniny, pancetty, uzeného bůčku, sušené šunky,
• 1 lžíce oleje,
• česnek,
• 4 vajec (někde používají jen žloutky),
• 1 lžíci smetany na vaření,
• 50 g strouhaný parmazán,
• mletý pepř,
• příp. šalotka.

Uvařte špagety podle návodu.

Slaninu nakrájejte na kostičky a dejte na pánev vysmažit na oleji. Po chvíli přidejte na plátky nakrájený česnek (příp. nasekanou šalotku) a společně smažte až ze slaniny budou škvarky. 

V misce vyšlehejte vajíčka, přidejte parmazán a pepř. Přilijte smetanu.
 

Ke slitým těstovinám přimíchejte slaninu s česnekem a sundejte je z ohně. Po chvilce vmíchejte smetanu s vajíčky a promíchávejte, dokud se vajíčka nezatáhnou.

K jídlu můžete podávat zeleninový salát.

Chleba ve vajíčku

Potřebujete:

• chleba,
• 2 vajíčka,
• špek,
• koření či sůl.

Na pánvi rozpalte špek, můžete přidat cibuli, česnek, nebo cokoliv dalšího, pak vhoďte kostky chleba, lehce opražte, posypte kořením a rozklepňete třeba dvě vajíčka. Sůl není nutná. 

Hodí se k tomu mlsat třeba mangové nebo paprikové chutney.

Rychlý matcha pudink

Potřebujete:

• Sladký moment = dezert v prášku,
• matchu.

Sladký moment uděláte podle návodu (zalijete horkou vodou) a přimícháte maličko matchy.

Ráda bych někdy v budoucnu vyzkoušela opravdický matcha pudink.

Omeleta s nivou

Potřebujete:

• 4 vejce,
• kousek nivy,
• pepř,
• cibuli,
• slaninu (špek), nebo olej.

Na pánvi začněte smažit slaninu. V misce rozmíchejte vejce, přisypte nahrubo nastrouhanou nivu a kousky cibule. Opepřete. Vlijte na rozpálenou pánev. Podávejte se zeleninovým salátem, bagetou apod.

Pozn.: Variantou je místo nivy balkánský sýr, eidam (pak přidejte trochu soli)... Do omelety můžete přidat rozmražený/nakládaný/čerstvý hrášek, kukuřici, šunku nakrájenou na kostičky a ledacos dalšího, co máte rádi, nebo co je potřeba sníst, viz Selská omeleta.

Těstoviny s hráškem a smetanou

Potřebujete:

• těstoviny,
• hrášek (mražený) nebo v konzervě,
• smetanu na vaření,
• slaninu,
• cibuli,
• olej,
• sůl,
• příp. kukuřici z konzervy.

Podle návodu na obalu dejte vařit těstoviny. Cibuli nakrájejte na kostičky a osmažte ji spolu se slaninou dozlatova.
 

Mražený hrášek přidejte na poslední tři minuty vaření k těstovinám. Máte-li hrášek z konzervy, stačí ho přidat spolu s cibulí a slaninou až do slitých těstovin. Nakonec vmíchněte smetanu a podávejte.

Pozn. Podle množství slaniny a správně odhadnutém množství soli k vaření těstovin není třeba dosolovat.

Řapíkatý celer s jablky (Salát Waldorf)

Potřebujete:

• ½ malého kořenového celeru,
• 3 řapíky řapíkatého celeru,
• 2 kyselá jablka,
• 3 lžíce majonézy,
• 3 lžíce zakysané smetany,
• 4 hrsti vlašských ořechů,
• třtinový cukr,
• citrónová šťáva,
• mletý bílý pepř,
• sůl.

Očištěný kořenový celer nakrájejte na tenké nudličky. Řapíkatý celer oloupejte nebo škrabkou na brambory zbavte vláken, pokud vám vadí. Nakrájejte ho též na tenké nudličky. Jablka bez jádřinců nakrájejte na kostičky, zastříkňete citrónovou šťávou, aby nezhnědla.
Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou, dochuťte cukrem, pepřem, solí a citrónovou šťávou. Do majonézy vmíchejte celery a nakonec zlehka i jablka s ořechy.

Pozn.: Salát Waldorf připravil v hotelu Astoria na Manhattanu v New Yorku vrchní číšník Oscar Tschirk. Prý přidával ještě bobule tmavého hroznového vína.

P. S.1: Podařilo se mi ho trošku vnutit i kamarádovi masožravci, takže se mi snad povedl. ;-)

P. S.2: Vadila mi v tom jen ta jablka, protože jsem je nakrájela na plátky, jak se uvádělo v některých zdrojích, a jablko s majlokou mi prostě přišlo divný!

Goji likér

Potřebujete:

• goji,
• vodku,
• med.

Namočte goji na dva měsíce do vodky, pak přeceďte a oslaďte medem.

Smoothie

Smoothie je mixovaný nápoj z ovoce, zeleniny nebo kombinace obojího. Už nějakou dobu jsem to chtěla vyzkoušet, ale nějak jsem na to neměla odvahu. Jasně, z ovoce je to brnkačka, ale jak to bude chutnat z té zeleniny?

Můj první pokus se skládal ze dvou mrkví, jablka a sezamových sezmínek. Nic moc, ale po doslazení medem to bylo fajn. Podobně dopadl druhý pokus z brokolice a římského salátu mírně osolený. Ten jsem dochutila tím prvním (rozmixovanou mrkví) a najednou mi docela zachutnal. Nicméně to chce ještě poladit. A trochu si zvyknout na to, že je to (aspoň s naším mixérem) něco mezi tekutinou a pevným jídlem.

Do smoothie můžete přidávat různá semínka, předem namočené ořechy či sušené ovoce, kompoty, jogurty, mléko, chilli, kakao, koření, bylinky, avokádo... Jen je potřeba myslet na to, že věci budou chutnat stejně, i když je rozmixujete. Takže pokud vám něco nechutná, tím, že to rozmixujete, se to nezlepší!

A proč o smoothie přemýšlím a rozhodla jsem se ho vyzkoušet? Protože by to mohl být dobrý a snadný způsob, jak denně konzumovat více ovoce či zeleniny. Stačí se napít. ;-)

Inspirace:

http://smoothierecepty.cz/

http://www.rawsuperfood.cz/rawsuperfood/5-RAW-recepty/5-Smoothies

Citrónová bábovka z podmáslí a s květy (Hippies bábovka)

Malá bábovka. Pokud máte velkou formu (normální), vynásobte množství surovin dvěma.

Potřebujete:

• 1 hrnek podmáslí – díky němu je bábovka úžasně vláčná,
• 2 vejce,
• 1 hrnek krystalového cukru,
• ½ hrnku oleje,
• 1 necelý prášek do pečiva,
• 1 ½ hrnku polohrubé mouky,
• 1 lžíce citrónového extraktu (viz můj blog),
• najemno nastrouhanou kůru z 1 bio citrónu (Pozor! Jen to žluté! Při použití bílé dužiny pod kůrou hrozí, že jídlo bude hořké.),
• čerstvé či sušené jedlé květy podle chuti (použila jsem pár sušených sedmikrásek, květů růží a hodně měsíčků),
• máslo a hrubou mouku na vymazání a vysypání formy. Můžete péct jako obyčejný koláč, ale bábovka má hezčí tvar.

Moje oblíbená práce ve dvou mísách, přičemž jedna zůstane víceméně čistá! V první míse smíchejte podmáslí s vejci, cukrem a olejem. Přidejte lžíci citrónového extraktu a kůru z jednoho bio citrónu.

V druhé míse promíchejte mouku s práškem do pečiva. Přisypte prsty rozmělněné okvětní plátky květin bez stonků, které by kazily požitek z jídla. Měsíčky můžete nechat jako dlouhé žluté tyčinky. Vmíchejte sypkou směs do tekuté a nalijte do bábovkové formy.

Na 180°C pečte 40 minut. Zkontrolujte píchnutím špejle. Je-li po vytažení suchá, je bábovka upečená.

Pořádně vypečený maso

Potřebujete:

• 1 kg vepřové plece,
• 1 kg vepřového bůčku s kostí,
• spoustu cibule (např. 4 ks),
• sůl,
• kmín,
• vodu,
• pekáček s pokličkou.

Vepřovou plec nakrájejte na kostičky nebo na plátky, to podle toho, jestli jídlo plánujete jíst spíše teplé (plátky) nebo studené (ve sklenicích) někde na cestách na výletech. Podle mě je to lepší než chleba se salámem, takový víc jídlo (opravdovější) a míň fast food.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na velké kostičky – stejně se rozvaří, takže si s tím zbytečně nemusíte hrát. Vložte ji do pekáčku, přisypte pokrájenou vepřovou plec a promíchejte. Pořádně osolte. Na vrch naklaďte vepřový bůček s kostí. Notně posypte kmínem a podlijte vodou, aby byla asi centimetr v pekáčku. Žádný další tuk nepotřebujete, vypeče se ho dost.

Nejprve pečte na 200°C asi dvacet minut. Počkejte, až se voda skoro vypeče a nechte chvíli péct na tuku. Pak postupně dolévejte vždy tak, aby byl přibližně centimetr vody na dně, aby se vám udělal takový sos, ale přitom aby se maso peklo a nevařilo. V případě, že máte vody moc, naopak ji odlijte do nějakého kastrůlku a využijte později v průběhu pečení. Co půl hodiny maso obracejte, aby se peklo rovnoměrně a po hodině sejměte pokličku a nechte druhou hodinu péct bez ní.

Jezte teplé s bramborem či jinou přílohou, nebo studené s chlebem.

Lilková smaženice

Potřebujete:

• lilek,
• 1 cibuli,
• 2 vajíčka,
• kmín,
• pepř,
• sůl,
• příp. červenou papriku (zelenina, ne koření), šunkový salám.

Na oleji orestujte cibulku do sklovata. Nakrájejte lilek na malé kostičky (asi 2 x 2 cm) a přidejte na pánev. Posypte kmínem a pepřem. Trochu osmahněte a můžete, pokud máte chuť přidat červenou papriku. 

Následně vlijte rozmíchaná vajíčka a pokud nebudete dávat šunku, osolte. V opačném případě přidejte na kostičky nakrájený šunkový salám. Zamíchejte a nechte vajíčka vysrážet. Ideálně jezte bez pečiva.

Karamelový likér

Na 1 litr Potřebujete:

• 300 g karamelového kondenzovaného mléka (Salko, Caramelo apod.),
• 1 lžičku instantní kávy (příště ji tam nedám),
• 1 lžička vanilkového extraktu,
• špetka skořice,
• 250 ml brandy (rumu-tuzemáku),
• 350 ml smetany ke šlehání.

Prošlehejte dohladka karamelové kondenzované mléko se lžičkou instantní kávy rozpuštěné ve lžíci horké vody, vanilkovým extraktem, špetkou skořice a rumem. Bacha při velkých otáčkách to z mixéru stříká všude kolem, má-li kudy! :-)
Pak promíchejte se smetanou ke šlehání. Rozlijte do lahví. Podávejte na kostkách ledu nebo jen chlazené. V chladu vydrží nejméně 2 týdny.

P. S.: Můj první karamelový likér byl spíš kávový, asi proto, že kávy bylo moc (i ta jediná lžička) a karamelového mléka málo, i když jsem těch 300 g snad měla. Když ono je fakt strašně dobré, tak radši neochutnávejte předem!

Zdroj pro inspiraci:
http://www.apetitonline.cz/recepty/4342-karamelovy-liker.html

Ratatouille

Potřebujete:

• 1 lilek,
• 1 větší cibule,
• 3 stroužky česneku,
• 1 zelená cuketka,
• 1 červená paprika,
• pár rajčat,
• olivový olej,
• sůl,
• mletý pepř.

Lilek nakrájejte na plátky a osolte, aby pustily přebytečnou vodu. Poté plátky omyjte, osušte a nahrubo nakrájejte.

Na olivovém oleji si zpěňte na kostičky nakrájenou cibuli. Po chvilce přidejte na plátky nakrájený česnek, lilek, na kostičky pokrájená rajčata, cuketu a papriku. Vše dobře osolte, opepřete a duste 15 až 30 minut.

Zelenina musí být měkká, ale nesmí z ní být kaše! Šťáva ze zeleniny by se měla vyvařit a zelenina na závěr jemně opéct. Nakonec vmíchejte nasekané čerstvé bylinky a stáhněte z ohně. Hotové ratatouille jezte jen tak, nebo podávejte s čerstvým pečivem. Výborné je ratatouille k masu.

Někdy to nedopadne

Včera jsem se pokoušela o medový lilek. Recept byl jednoduchý: smícháte lžíci medu se lžící olivového oleje a chilli pastou (tu mám domácí – recept zde), promícháte s lilkem nakrájeným na nudličky a dáte na dvacet minut péct do trouby na 200°C. Jako jíst se to dalo, to jo, ale bylo to tak divně sladké, že jsem to zkusila pokapat citronem, zamíchat do toho mozzarellu a nakonec jsem k tomu ještě přikusovala řapíkatý celer a čínské zelí. Ale v malém množství třeba ke kuřeti by to mohlo být dobré doplnění.

Hemenex

Potřebujete:

• pár plátků šunky,
• trošku oleje,
• 2 vajíčka,
• pepř.

Na pánev nalijte olej, nechte ho rozpálit, poklaďte kolečky šunky. V Apetitu radí, že můžete okraje ohnout, tak vám nebudou vajíčka vytékat. Rozklepněte vajíčka jako volská oka na nakladenou šunku. Opepřete. Sůl není třeba, obvykle je dost slaná šunka.
 

Jezte jen tak nebo s pečivem. Hodí se přidat nějaký zeleninový salátek, nebo aspoň červenou papriku.

Řapíkatý celer

Pár důvodů, proč jíst řapíkatý celer:

• Má mnohem více vitaminu C, než citrusy.
• Je skvělým zdrojem B-komplexu, takže pomáhá v boji se stresem.
• Z vitaminů v něm najdete také A, K a E.
• Z minerálů můžete získat největší množství fosforu, ale také vápník, draslík a zinek.
• Pomáhá tělu zbavovat se škodlivých toxinů.
• Najdeme v něm Apigenin, flavonoid, který brání růstu nádorů.
• Obsahuje hodně nerozpustné vlákniny, takže má málo kalorií a dodává pocit sytosti, proto je vhodný, když chcete zhubnout. Hrnek celeru obsahuje 1,5 g nerozpustné vlákniny. Díky tomu pomáhá při trávení a problémech se zácpou.
• Povzbuzuje metabolismus a souběžně odstraňuje nadbytečnou kyselinu močovou.
• Je močopudný, zlepšuje práci ledvin.
• Také podporuje tvorbu žluče, ale zároveň chrání před vznikem žlučníkových kamenů.
• Podporuje činnost pohlavních žláz. Údajně působí dokonce jako afrodiziakum.
• Pravděpodobně snižuje krevní tlak i cholesterol.

Ideální je jíst ho syrový, ať už v salátech (zde jeden můj) nebo jako přílohu k masu. Celerovou šťávu můžete naředit třeba jablečnou, abyste takovou snídani přežili. Můžete ho využít jako mlsání k televizi, i když to není zrovna nejvhodnější místo k jídlu. Stačí ho namáčet například do dresinku nebo kombinovat se sýrem.
Dobře narostlý celer má řepíky dlouhé až 30 centimetrů. Konce mají být neovadlé se svěže zbarvenými listy. K dostání je téměř po celý rok. Ideální je kupovat ho především v letních měsících. Čerstvý vydrží v lednici asi týden. Řapíkatý celer se někdy loupe. Lépe to jde u větších kusů. Doporučuje se začínat u středové prohlubně.

Zdroj informací: http://zena.centrum.cz/bydleni/clanek.phtml?id=803784