Předkrmy z listového těsta

Z listového těsta můžete upéct paštičky, dezerty nebo měsíčky. Listové těsto zatím kupuji, udělat ho neumím.

Paštičky: Vyválejte placku silnou asi 5 mm a vykrajujte kolečka o průměru 4 cm. Z každého druhého vykrojte menším kolečkem střed. Plná kolečka potřete vodou a na ně položte ta s otvorem (připomíná to slepované linecké vánoční cukroví, akorát bez náplně). Hotovou paštičku potřete rozšlehaným žloutkem a můžte posypat sezamovými semínky. Pečte 20 minut. Paštičky vypadají po upečení jako soudečky. Jsou skutečně roztomilé.

Dezerty: Stejně jako v minulém případě vyválejte 5 mm silnou placku a vykrajujte kolečka, tentokrát o průměru 3 cm. Potřete je vejcem a dejte je péct na 15 minut. Je to výrazně rychlejší než minulý postup, takže můžete přichystat i pro téměř nečekanou návštěvu. Nechte dezerty vychladnout, podélně rozřízněte a plňte náplní (viz níže).

Měsíčky se dělají stejně jako dezerty, akorát se vykrajují měsíčky místo koleček a sypou solí a kmínem. 

Vyzkoušela jsem dvě náplně. Můžete je natírat na housku nebo jiné pečivo jako běžnou pomazánku. Taktéž můžete místo těchto náplní použít vaše oblíbené pomazánky, nebo vyzkoušet třeba moji avokádovou.... ale to už trochu odbočíme od italské kuchyně.

Z tvarohu 

Potřebujete:

•  300 g tvarohu (měkkého),
• 1 menší cibule,
• 4 lžíce kečupu,
• 1 dl šlehačky,
• sůl.

Tvaroh osolte a promíchejte s najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibulí. Přimíchejte kečup a ušlehanou šlehačku. Náplní plňte dezerty (viz výše).

Ze šunky

Potřebujete:

• 100 g majolky,
• 2 lžíce ušlehané smetany,
• 100 g šunky,
• špetku pepře,
• trochu citrónové šťávy.

Smíchejte v misce majonézu s citrónovou šťávou, osolte a opepřete. Najemno nakrájejte šunku a vmíchejte ji spolu se šlehačkou do majonézy v misce. Směsí plňte paštičky.

Zdroj: Pösingerová: Italská kuchyně

Limoncello 1. varianta

Potřebujete:

• 0,5 litru vodky (používám Hanáckou, protože se mi ji podařilo koupit za stovku, nebo Božkov),
• 60 ml šťávy z chemicky neošetřených citrónů plus kůra (vyjde to na dva tři citróny),
• 40 g moučkového cukru.

Škrabkou nebo na struhadle seřízněte z citrónů žlutou kůru. Pozor - opravdu jen to žluté bez bílého – jinak byste to měli hořké. A nasypte ji do vodky. V tuto chvíli můžete skončit a budete mít citrónový extrakt do pečení. (Šťávu použijte do čaje.)

Šťávu smíchejte s moučkovým cukrem, nechte rozpustit a přilijte k vodce. Nechte 14 dní uležet.

Podávejte vychlazené.

Italská kuchyně

Mám-li psát o cizí kuchyně, s potěšením začnu tou italskou. Ne, že bych ji až tolik milovala, ale jak jsem byla vloni v létě na Elbě (o tom si můžete přečíst zde), zdá se mi to jako nejlepší volba. Navíc italskou kuchyni každý aspoň trošku zná. Ve spojitosti s Itálií si jistě vzpomenete na pizzu a těstoviny. Možná i na tiramisu, panna cottu nebo ještě něco dalšího. Tenhle článek je spíše informačního charakteru a později budou následovat i jednotlivé recepty na některá vybraná jídla.

Aha, no... když tak nad tím přemýšlím, trochu mi radost zkazil Emanuele Ridi... proč dávat italské recepty na svůj blog, když se můžete rovnou podívat na S Italem v kuchyni? Jasně, mluví trochu divně a někdy je to dost srandovní, ale asi bude mít opravdové italské recepty. Na druhou stranu... u mě máte jistotu, že je vyzkoušel někdo normální. Nic proti Emanuelovi, tím „normálním“ myslím „nekuchař“, takže návody budou se vším všudy. A možná i jiné, než má on. ;-)

Zdroje:

http://cs.wikipedia.org/wiki/Italsk%C3%A1_kuchyn%C4%9B

Panettone

Italský vánoční chléb. Připomíná vánočku, ale prý je nadýchanější, rozdíl jsem nepozorovala, ale chutnal mi. Na přípravu potřebujete spoustu času – ale jen na kynutí, takže je spíše potřeba hodně plánovat a málo pracovat.

Potřebujete:

• 1 hrnek hrozinek,
• 2 lžíce rumu,
• 2 lžíce horké vody,
• 415 g hladké mouky,
• 150 g třtinového cukru,
• 1/2 lžičky sušeného instantního droždí,
• 1/2 lžičky soli,
• kůra z jednoho bio citrónu,
• 1 lžíce vanilkového cukru,
• 3 vejce,
• 150 ml vlažné vody,
• 1 lžíce medu,
• 150 g změklého másla,
• hrst kandované citrónové či pomerančové kůry
• 1 lžíce rozpuštěného másla,
• formu na panettone, nebo nějakou jinou (třeba vánočku, srnčí hřbet).

Do hrnečku nasypte rozinky, přidejte dvě lžíce horké vody a rum. Nechte namočené klidně přes noc.

V míse „na sypké“ smíchejte mouku, cukr, droždí, sůl, citrónovou kůru a vanilkový cukr.

V druhé míse si promíchejte vejce s vlažnou vodou a medem.

Následně spojte obě směsi a ručně vypracujte hladké těsto. Postupně přidávejte máslo. Další vždy přidejte, až se předchozí zapracuje.

Sceďte rozinky a smíchejte je s kandovanou kůrou a lžicí rozpuštěného másla. Opatrně zapracujte do těsta a nechte kynout zakryté fólií ideálně při pokojové teplotě, dokud neztrojnásobí svůj objem. Přibližně 12–15 hodin.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na dva díly. Vždy těsto roztáhněte na obdélník a všechny rohy zahněte do středu. Vytvarujete tak volnou kouli, kterou spojem umístíte směrem ke dnu papírové formy na panettone. Já to pekla normálně ve formě na vánočku a taky to bylo moc dobré. Formu s těstem přikryjte suchou a čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout další 3–5 hodin, dokud těsto nevystoupá až k okraji.

Předehřejte troubu na 185°C horkovzdušnou na 165°C. Na povrchu můžete nastřihnout do tvaru písmene X, ale někdo si občas stěžuje, že pak to rychleji vysychá. Do středu nastřihnutí můžete položit kousek vychlazeného másla. Povrch můžete posypat cukrovými perlami, nebo mandlemi.

Pečte dokud špejle po zapíchnutí nevyjde ven pouze lehce vlhká a ne mokrá, přibližně 60–70 minut. Po upečení nechte panettone vychladnout „ve vzduchu“ třeba na nějaké mřížce. Nebo ho můžete křížem krážem propíchnout špejlema a ty položit na velký hrnec.

P. S.: Popravdě to bylo docela psycho, než se mi podařilo přinutit těsto, aby aspoň trochu kynulo. Jednak jsem použila starší droždí, takže jsem ho raději brzy nahradila novějším, a jednak máme doma dost chladno.

Zdroj: http://kitchenette.cz/clanek/266-panettone-italsky-vanocni-chleb

Spaghetti alla carbonara

Říká se jim také špagety po uhlířsku. Potřebujete na ně:

• 400 g špaget,
• 200 g anglické slaniny, pancetty, uzeného bůčku, sušené šunky,
• 1 lžíce oleje,
• česnek,
• 4 vajec (někde používají jen žloutky),
• 1 lžíci smetany na vaření,
• 50 g strouhaný parmazán,
• mletý pepř,
• příp. šalotka.

Uvařte špagety podle návodu.

Slaninu nakrájejte na kostičky a dejte na pánev vysmažit na oleji. Po chvíli přidejte na plátky nakrájený česnek (příp. nasekanou šalotku) a společně smažte až ze slaniny budou škvarky. 

V misce vyšlehejte vajíčka, přidejte parmazán a pepř. Přilijte smetanu.
 

Ke slitým těstovinám přimíchejte slaninu s česnekem a sundejte je z ohně. Po chvilce vmíchejte smetanu s vajíčky a promíchávejte, dokud se vajíčka nezatáhnou.

K jídlu můžete podávat zeleninový salát.