Chia semínka

Tuhle srandu jsem si koupila, protože už jsem o ní hodně slyšela a chtěla jsem ji vyzkoušet. Sotva jsem přišla domů, pustila jsem se do googlení, co s ní vlastně mám dělat.

Použití
Užívejte max. 2 polévkové lžíce denně. Protože jsou bez chuti, můžete je rozmixovat do nápojů, koktejlů, šťáv, smoothie, přidat do müsli či pečiva, jogurtů, tvarohů, salátů, pomazánek, slaných i sladkých pokrmů. Můžete je přidat do rozmixovaného ovoce, nepečeného cukroví atd. Namočená semínka ve vodě (poměr 1:5 jinde uvádí 1:10) je lze konzumovat rovnou – po namočení kolem sebe tvoří gel bez chuti. Jsou vhodná k nakličování.

V Mexiku se požívají jako nápoj „chia fresca“: smícháte 2 lžičky s 250 ml vody a necháte 15 min. odstát. Pak přidáte sirup z agáve (ten jsem si zrovna taky koupila), limetku, lístek máty a všechno promícháte. Gel vám v lednici může vydržet až dva týdny, ale nevidím důvod, proč byste si raději pokaždé neudělali čerstvý.

Zdravotní účinkyChia semínka jsou hydrofilní (váží na sebe vodu – až 12x větším množství než sama váží), proto průběžně tělu dodávají tekutiny. Dodávají energii a zasytí na dlouhý čas, takže se hodí i pro lidi snažící se zhubnout.

Jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin omega 3 a vápníku, který může být díky bóru (v nich přítomném) zpracován do organismu. Také obsahují velké množství železa, draslíku, zinku, hořčíku, mědi a vitamínů skupiny B (zejména riboflavin, niacin a thiamin). Mají hodně proteinů a třetinu hmotnosti tvoří vláknina.

Jsou vhodná pro diabetiky, protože jimi vytvářený gel snižuje hladinu cukrů v krvi.

Jsou bez lepku.

Nevhodné!
Semínkům chia by se měli vyhnout lidé s nízkým krevním tlakem a ti, kdo berou léky na ředění krve.

Zdroje:
http://www.celostnimedicina.cz/produkty/bio-chia-seminka-200-g.html#ixzz3M5TqPaTv
http://www.prozdravi.cz/bio-chia-seminka-200-g.html?gclid=Cj0KEQiAzb-kBRDe49qh9s75m-wBEiQATOxgwZyEcVZnV8lWE0Ffd2xTAqud7VrNWAjOVy-3iG93YGAaApCY8P8HAQ
http://www.kitchenette.cz/clanek/80-chia-neboli-salvej-hispansky
http://clanky.vareni.cz/chia-seminka-zdroj-energie-nejen-pro-bezce/
http://julia-and-tuna-fish.blogspot.cz/2012/08/chia-puding.html
http://drobecky.blogspot.cz/2012/11/domaci-musli-tycinky-iiseminkove.html

Vanilkový cukr

Potřebujete:

• pravou vanilku (vanilkový lusk) – Seženete od 25 Kč výše.
• 100 g až 1000 g cukru (v různých zdrojích odlišné poměry).

Do mixéru vsypte cukr a vanilkový lusk, z něhož odkrojíte vršek. Rozmixujte a nasypte do dobře uzavíratelné sklenice. Nebo můžete do skleničky s cukrem vložit podélně překrojený lusk a nechat cukr příjemně ovonět.

Hummus

• cizrna namočená den předem nebo konzervovaná,
• kvalitní olej, např. olivový,
• česnek 2 stroužky,
• tahini 1 lžíce,
• citrón,
• římský kmín,
• sůl,
• pepř,
• petrželka.
• Karamelová cibulka: jedna cibule, cukr.

Postup
Cizrnu naložte nejméně na 12 hodin do vody – alespoň dvojnásobek vody, co máte cizrny. Poté vodu slijte a v nové vodě cizrnu uvařte doměkka – cca 1,5 hodiny.

Cizrnu rozmixujte, údajně jde i rozemlít (rozhodně nejde rozmačkat šťouchadlem na brambory dostatečně najemno), přitom postupně přilévejte olej. Česnek rozmačkejte, nebo nasekejte najemno a přimíchejte do pasty spolu s tahini (sezamovou pastou) a citronovou šťávou. Osolte, opepřete a opatrně přidejte římský kmín – má výraznou chuť. Posypte nasekanou petrželkou a pokud chcete, můžete i sladkou paprikou. Jednotlivé suroviny přimíchávejte k pastě postupně a průběžně ochutnávejte, při jejich nedostatku kaše chutná jako hrachová, což je myslím škoda po 13 hodinách čekání.

Hummus můžete konzumovat teplý i studený, tak se obvykle podává v čajovnách – s pita chlebem.

Varianta s karamelovou cibulkou: Na kostičky nakrájenou cibulku osmahněte dozlatova a přisypte cukr, za stálého míchání počkejte až zkaramelizuje. Cibulku vmíchejte do hummusu a trochu jí nechte na posypání. (Inspirováno: http://www.ilovehummus.cz/recept2.htm.) Myslím, že podobně by šel posypat vypraženým špekem, ale asi by to už bylo dost barbarské, prostě hummus počesku.

Pozn.: Název jídla je bez souvislosti s jeho chutí, pochází z tureckého slova humus, to z arabského hummus odvozeného od himmas, což znamená „cizrna“. Hummus má velký obsah železa, vitamínu C, kyseliny listové a vitamínu B6. Díky cizrně má mnoho proteinů a vlákniny, což je zároveň dobře doplněno methioninem obsaženým v sezamu v tahini. Hummus má své uplatnění ve vegetariánské a veganské kuchyni, kde při konzumaci (typicky s pečivem) může sloužit jako celkový zdroj proteinů. (zdroj: http://cs.wikipedia.org/wiki/Hummus)

P. S.: Dokonce mi vyšlo i doufání, že se mě táta zeptá, co to jím, a já mu slavnostně odpověděla: "Hummus." 
Na což, celkem očekávaně řekl: "Vidím," a než jsem to uvedla na pravou míru, myslel si, že jenom používám jeho slovník. Ale pak si lžičkou vzal a řekl, že to chutná líp, než vypadá. (I proto tentokrát bez fotky, 2. důvod: foťák zlobí a nechce se zapnout s výmluvou, že baterka je prázdná.)

Osmažená zelená rajčátka

Chuť mírně kyselá, konzumovatelné i pro běžného Čecha (= proti novinkám).

Potřebujete:

• zelená rajčátka – množství podle účelu (doporučuji jako chuťovku, takže jen pár),
• lžíci hladké mouky,
• 2 vejce,
• trochu oleje na smažení.

Postup
Rajčata nakrájejte na centimetr silné plátky, pokud je budete obalovat a pak smažit jednotlivě, pokud dáváte přednost omeletě, pak raději na tenčí.

Rozmíchejte vejce a osolte je, přisypte mouku. Obalujte plátky rajčat, nebo je dejte na pánev a těstem zalijte. Osmažte z obou stran a servírujte.

Dnešní obídek

Dneska jsem si k obědu dala předkrm z osmažených zelených rajčátek a jako hlavní chod fazole s vinnou klobásou na pivě a kečupu. Mňam. 

Recepty už brzy...

Vánoční štola (velká)

Potřebujete:

• 2 kostky droždí,
• 120 g cukru krystal,
• trocha práškového cukru na posypání,
• 750 g polohrubé mouky,
• 4 lžíce mléka + 150 ml mléka,
• 200 g másla + něco na vrch – rozpustit do tekuta,
• trocha rumu,
• 1 čajová lžička muškátového květu,
• 1 čajová lžička mletého kardamomu,
• 300 g rozinek,
• 400 g kandovaného ovoce či nasekaných/mletých oříšků – vhodné jsou brusinky, pomerančová kůra, mandle, lískové oříšky… zkrátka co máte rádi, jeden rok si můžete udělat třeba kešu štolu, jak to píšu, docela o tom přemýšlím. Propašovat by šlo určitě i trošku dýňových nebo sezamových semínek. Pozor – volba ovoce či spíše oříšků má vliv na kynutí těsta a hlavně na vaši peněženku, třeba ceny pistácií a někdy i mandlí jsou závratné.

Postup
Připravte si kvásek, buď jak jste zvyklí, nebo smíchejte droždí se lžící cukru a lžící mouky, přilijte 4 lžíce vlažného mléka a posypte moukou. Přikryté nechte vzejít na teplém místě, může to trvat až půl hodiny.

Kvásek zalijte mlékem, přisypte cukr a přilijte tekuté máslo a trochu rumu. Vypracujte hladké těsto, které nelepí.

Do těsta vmíchejte rozinky a oříšky a vložte štolu do vymazané a vysypané formy. Nechte ještě 30 minut kynout, mezitím si rozehřejte troubu na 180°C. Štolu pečte přibližně 40 minut. Hotovou štolu vyndejte, vyklopte, polijte rozpuštěným máslem a po vychladnutí ji posypte práškovým cukrem a zabalte do alobalu a na 4 týdny uložte někam do chladu, kde se vám na ni nebudou sbíhat sliny.

Tip: štolu můžete uprostřed vyplnit domácím nebo kupovaným marcipánem.

Pozn.: Můžete experimentovat i s kořením, např. dát perníkové, vanilku nebo nějakou jinou vánoční směs. Třeba i svou vlastní. Jednou jsem zkoušela Sílu květů od Sonnentoru, ale bylo to poměrně nevýrazné.

Z deníku: 20. 11. 2014
Chtěla jsem vás potěšit receptem na vánoční štolu, ale předtím jsem ho chtěla radši zkusit, abych stejně jako vloni neupekla jinou a pak se nedivila, že to není ono. Má se měsíc nechat rozležet, a tak jsme plánovaly pečení na tento víkend, protože příští budu asi něco kutit v Brně. 

Tahle štola je kvůli oříškům a kandovanému ovoci poněkud dražší, ale je tak chutná... a Vánoce jsou jednou za rok. Jenže teď, když mandle stojí 40 Kč za 100 gramů a za stejnou cenu koupím tu německou (nebo rakouskou), jejíž marcipán mi chutná víc než náš domácí, tak se mi do pečení zase tak moc nechce. Navíc v ní nejsou ani žádné jedy, pokud si dobře vzpomínám, snad jen nějaká zvlhčovací látka.

Tak uvidíme.

Řapíkatý celer – salát

Potřebujete:

• řapíkatý celer,
• vejce,
• tvrdý sýr,
• ředkvičky,
• pórek,
• čínské zelí,
• červenou papriku
• kapary,
• černé olivy.

Vejce uvařte natvrdo, nastrouhejte sýr a nakrájejte ředkvičky, pórek, čínské zelí a červenou papriku. Přidejte olivy a kapary. Lžíci olivového oleje a klasickou zálivku.

Rýže s vejcem

• černá rýže (můžete zkusit i běžnou),
• vejce.

K obědu jsem si dnes chtěla ohřát hromádku černé rýže ze včerejška. Na pánev jsem nalila asi centimetr vody a vsypala rýži, neobsahovala žádný olej ani včera, kdy jsem ji jen vařila. Trochu jsem ji prohřála a pak vklepla vajíčko. Pořádně zamíchala a ještě maličko prohřála. Čím to je, že se mi rýže slepila lahodnou pěnou připomínající našlehaný sníh nevím, ale chutnalo to výborně.

Platýs s opečeným pórkem

Potřebujete:

• filátko z platýse,
• olivový olej nebo ghí (či máslo),
• 3 stroužky česneku,
• 1 pórek – dejte si ho, kolik máte rádi, doporučuji polovinu,
• 1 citron,
• sůl,
• pepř,
• + příloha, např. vařené brambory, celerová kaše s kapary jenom vynechte špek apod. Ale dietní to je, i když přílohu vynecháte a chutná to výborně!

Platýse rozmrazte a nechte chvíli při pokojové teplotě. V troubě ho můžete upéct – to trvá tak 15 minut na 200 °C, nebo ogrilovat – to trvá tak 3 minutky – podle vlastní chuti a možností trouby. Předtím ho však osolte a opepřete a pokapte olejem.

Nebo si můžete platýse osmažit na pánvi na ghí (másle) – chutná ještě lahodněji

Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky, pórek na kolečka nebo tenké nudličky, bude to vypadat exotičtěji. Obojí těsně před tím, než bude ryba hotová opečte dozlatova na trošce olivového oleje. Pokapejte šťávou z citronu – raději ochutnejte, než abyste to přehnali, pak osolte a nandejte na platýse na talíři.

P. S.: Bylo to vynikající! I když jsem to napoprvé přehnala s tím citronem. Druhý pokus se mi vydařil lépe, dala jsem asi jen pět kapek citronu.

Ječné muffinky

Potřebujete:

• 300 g ječné mouky,
• 1 lžíci kakaa,
• 1 lžíci kypřicího prášku bez fosfátů,
• 2 lžíce sladěnky (lze nahradit 70 g cukru),
• 80 g másla,
• 2 vejce,
• 50 ml jogurtu (lze nahradit mlékem nebo džemem).

Postup
Zvlášť zpracujte sypkou směs a zvlášť tekutou. Do sypké směsi můžete vmíchat nasekané oříšky, semínka, čokoládu nebo sušené ovoce. Předehřejte troubu na 175°C a vmíchejte tekutou směs do sypké. Formičky plňte asi 1 cm pod okraj, neboť nakynou.

Po vyklopení je chvíli nechte odpočinout ve formičkách a pak je vyklopte. Nejchutnější jsou čerstvé.

Platýs pečený s hořčicí

Potřebujete:

• filety z platýse,
• koření na rybu (nejlépe bez soli),
• plnotučnou hořčici.

Platýse pořádně posypte kořením. Pak jej potřete hořčicí a vložte do pánve s rozpáleným tukem. Opečte z obou stran. Hodí se k němu brambory.

Platýs je nevýrazné chuti podobně jako pangasius nebo kuře, takže ho můžete krásně ozvláštnit právě kořením.

Dátá masala (Yogi čaj)

Vhodným nápojem pro zimní období je právě dáta masala. Spolu s hledáním receptů jsem se začala pídit po tom, jaký je rozdíl mezi Yogi čajem a Dátou masalou. Teď už můžu říci, že dosud neúspěšně. Někdo totiž zaměňuje pojmy „Dátá masála“, „Masala chai“ (anglicky spice tea), „yogi tea“ či „jogi čaj“, „chai másala“. Rozhodla jsem se používat název v titulku článku.

Dátá masála je indická směs koření, používaná k dochucení černého čaje. Ludvík Kundera v knize Piju čaj (str. 129) uvádí, že yoga-tea je jenom z koření – bez čaje! A to ze skořice, zázvoru, černého pepře, hřebíčku a kardamomu. Koření se lehce povaří – i dvacet minut a pít se má s mlékem. Nápoj, který vás naučím připravovat já, obsahuje koření, čaj a mléko. Pokud vás tato kombinace děsí, zkuste ji někde v čajovně a uvidíte, že vám velmi pravděpodobně zachutná.

Často se využívá černý čaj Assam (indický). Mléko a vodu mísí různí autoři v různém poměru od 1 : 4 až k 1 : 1 a v různém čase přípravy. Koření Dátá masála má v různých zdrojích různé složení. Dle Wikipedie obsahuje bílý pepř, hřebíček, kardamom, skořici, zázvor a koriandr. Varianty jsou s fenyklem či pomerančovou kůrou. Jinde uvádí navíc muškátový oříšek, badyán, čerstvý zázvor a citronovou trávu. Setkat se můžete i s použitím máty, šafránu, lékořice nebo mandlí. Nejlepší je samozřejmě namíchat si předem směs celého koření a nadrtit si ho vždy těsně před přípravou nápoje.

Tento čaj prý vyrovnává tělesnou teplotu, mobilizuje dýchací cesty, stabilizuje krevní tlak a je vhodný při kašli. Pokud chcete sladit medem, dala bych ho raději až na konec, aby se vám z něj zbytečně vařením neztrácely dobré látky. Osobně se mi po jeho pití vždy krásně prohřeje celé tělo – to zřejmě vyvolává především zázvor.

A kde se vzal? V diskusi na E-čajovna jsem se dozvěděla, že v roce 1969 připravoval v Americe Yogi Bhajan, původem z Indie, po každé lekci jógy svým studentům tento nápoj. Proto se mu prý začalo říkat Yogi Tea čili Yogův čaj. V roce 1984 si založil firmu Yogi Tea Company. O čtyři roky později se začal specializovat na výrobu bylinných směsí prospěšných pro zdraví.

Potřebujete – různé recepty uvádí různá množství:

• vodu,
• mléko,
• cukr (bílý či třtinový) nebo med,
• sypaný černý čaj (někde užívají i pytlíkový) – obvykle Assam,
• směs koření s názvem Yogi Masala, Dáta Masala, Jogi Tea apod.

Nebo si koření můžete namíchat sami – tady jsou různé směsi:
Směs koření A (Angelika): základ vyladím časem podle těch ostatních a uvedu množství! + vanilka,
Směs koření B: skořice, zázvor, hřebíček, semínka kardamonu, bílý pepř, koriandr, muškátový oříšek, pomerančová kůra. (Wikipedie)
Směs C: zázvor, skořice, hřebíček, bílý pepř, kardamon. V Indii je složení různé podle místa, počasí a zvyklostí. V zimě se dává třeba jenom zázvor s citrónovou trávou, v létě pouze kardamon.
Směs D: Malá špetka koriandru, špetka zázvoru, trocha bílého pepře, špetka skořice, pár hřebíčků – všechno smíchejte.
Směs E: drcený zázvor, citronová kůru, drcený hřebíček, kardamom, drcená skořice.
Směs F: 1 kus celé skořice, 4 ks zeleného kardamomu, 2 ks hřebíčku, 9 kuliček pepře. 

Postup přípravy čaje v různých variantách podle odlišných zdrojů:
A. Tenhle postup používám já. Potřebujete: 1 litr vody, 0,5 litru mléka, 3 čajové lžičky černého čaje, 3 čajové lžičky koření Dátá masála, cukr. Do studené vody vložte Dátu masálu a přiveďte k varu. Přidejte silný černý čaj a asi minutu vařte. Vlijte mléko a podruhé přiveďte k varu. A vsypte dostatečné množství cukru (podle chuti – změřte a příště budete vědět). Žádný strach dosladíte medem. Přeceďte a vychutnávejte.
B. Potřebujete: 0,5 litru vody, 0,5 litru mléka (nejlépe kozího), 1,5 čajové lžičky černého čaje, 2 čajové lžičky koření Dátá masála, třtinový cukr. Do vroucí vody vložte Dátu masálu, černý čaj a cukr. Vařte jednu minutu. Přidejte mléko a znovu nechte vzkypět. Přeceďte a podávejte teplý. Můžete dosladit cukrem. (Wikipedie)
C. Potřebujete: 1 litr vody, 2,5 dl mléka, 8 lžiček cukru, 4 lžičky černého čaje, směs koření F. Návod z Recepty.cz: Smíchejte mléko s vodou a nechte přejít varem. Přidejte cukr a koření, přikryjte pokličkou a nechte louhovat alespoň 10 minut. Vsypte čaj a vařte na mírném ohni pět minut.
D. Potřebujete: 2 litry vody, 250 g smetany (12 %), sáček černého čaje, panáka (0,01–0,02 litru) koření Dátá masála (směs B), 15 lžiček třtinového cukru. Všechno dejte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se část smetany na povrchu nesrazí (asi 10–20 minut), potom ji vyhoďte. Nápoj několikrát přeceďte. Nápoj podávejte teplý, nebo úplně studený. (Wikipedie)
E. Potřebujete: 0,5 litru mléka, 2 lžičky černého čaje, půl lžičky koření Dátá masála (směs B), Do mléka 2 lžičky černého čaje a přiveďte k varu. Přidejte koření a znovu přiveďte k varu. Nadzdvihněte z plotýnky a krouživými pohyby promíchejte. Potřetí přiveďte k varu. Přelijte přes husté sítko a oslaďte medem.
F. Jednoduchá varianta: Zvlášť si udělejte černý čaj a zvlášť v mléce zahřívejte koření – těsně pod bodem varu. Oba nápoje smíchejte, samozřejmě mléko až po přecedění.
G. Potřebujete: 1 litr vody, 0,5 litru mléka (nejlépe kozího), 1,5 čajové lžičky černého čaje, 2 čajové lžičky koření Dátá masála, cukr. Do studené vody vložte koření a dejte vařit asi na deset minut. Čím déle, tím je to pochopitelně ostřejší. Přidejte černý čaj a pěti minutách vsypte cukr. Po dalších pěti minutách přilijte mléko a opět přiveďte k varu. Nechte vařit jen chvilku, pak odstavte, sceďte a mlsejte.
H. Potřebujete: 3,5 dl vody, 1,5 dl mléka, 2 čajové lžičky černého čaje, 2 čajové lžičky koření směs D, cukr nebo med. Směs koření smíchejte s černým čajem a nasypte do vroucí vody. Tři minuty vařte a pak přidejte 1,5 dl mléka. Přeceďte a oslaďte medem.
I. Potřebujete: 0,5 l vody, trochu mléka, 2 čajové lžičky černého čaje, polévková lžíce koření Dáta masala, lžíce cukru. Do půl litru vroucí vody vsypte polévkovou lžíci koření a vařte 15 minut. Doplňte mlékem na původní hladinu – poznáte podle čáry na hrnci. Přidejte lžíci cukru a černý čaj a vařte ještě čtyři minuty.
J. Potřebujete: 0,5 l vody, 3 dl mléka, 2 čajové lžičky černého čaje, půl lžičky koření Dáta masala, lžíce cukru. Koření vařte ve vodě cca 10 minut. Poté přilijte 3 dl mléka a přiveďte k varu. Přidejte černý čaj a vařte ještě dvě minuty. Sceďte a vydatně oslaďte medem.
K. Potřebujete: 0,5 l vody, kondenzované mléko, 2 čajové lžičky černého čaje (assamu), 3 lžičky koření Dáta masala, lžíce cukru. Ve vodě vařte 15 minut koření, přidejte černý čaj a vařte další 4 minuty. Přidejte kondenzované mléko a přiveďte k varu. Dáta masala bude díky kondenzovanému mléku hutnější. Oslaďte medem.
L. Potřebujete: 0,6 l vody, 3 dl plnotučného mléka, 3 sáčky černého čaje, 1 lžíce koření Dáta masala, 3 lžíce přírodního cukru. Do vody vložte čajové sáčky a přírodní cukr a koření. Vše na mírném ohni povařte 6 minut. Potom přilijte mléko a znovu přiveďte k varu – třikrát a vždy jen krátce.
M. Potřebujete: 0,5 l vody, 2,5 dl plnotučného mléka, 7 g černého čaje, 5 g koření Dáta masala, cukr. Koření vařte 10 minut ve vodě. Přidejte černý čaj a vařte dvě minuty. Přilijte mléko a vařte do vzkypění. Slijte přes sítko, oslaďte a pijte.
O. Potřebujete: 0,5 l vody, 2,5 dl mléka, lžička černého nebo zeleného čaje, lžička koření Dáta masala, cukr. Celé koření povařte půl hodiny ve vodě s mlékem. Přidejte černý čaj a vařte dvě minuty. Přilijte mléko a vařte do vzkypění. Slijte přes sítko, oslaďte a pijte.

Pozn.1: Zakoupené koření Yogi tea apod. je na čaj, Garam Masala nebo Tandoori Masala či jiné podobné slouží k přípravě jídla, tento čaj z něj nezískáte!
Pozn.2: Použít můžete i jiný černý čaj než assam. Dobré zkušenosti jsou údajně s pu-erhem i shu-puerhem. Bude lepší se vyhnout aromatizovaným typu Earl grey a typu darjeeling.

Zdroje:
http://www.recepty.cz/recept/jogi-masala-data-masala-yogi-tea-10747
http://cs.wikipedia.org/wiki/D%C3%A1t%C3%A1_mas%C3%A1la
http://eldar.cz/kangaroo/kozarna/data.html
http://recepty.vareni.cz/masala/
http://www.e-cajovna.net/data-masala + diskuse
http://www.koreni.cz/recepty/chai-masala
https://www.udzoudyho.cz/caje-a-cajove-prislusenstvi/caje/caje-necaje/data-masala-50-g.html

Zázvorový čaj

Potřebujete:

• hrnek vody,
• kousíček čerstvého zázvoru,
• lžíci medu,
• citronovou šťávu.

Najemno nastrouhejte kořen zázvoru (koupíte ve větších supermarketech nebo v zelenině), zalijte ho horkou vodou a přiklopte pokličkou. Po pěti až deseti minutách přeceďte, přidejte med a citronovou šťávu a co nejdříve pijte.

Zapečené jablíčko

Potřebujete:

• jablka,
• cukr nebo javorový sirup,
• příp. marmeládu, nasekané oříšky (nejlépe lískové),
• příp. skořici, vanilku, levandulový cukr... co vás napadne.

Jablka umyjte a škrabkou na brambory (nebo nějakým udělátkem) vydloubněte prostředek (= bubáka). Vložte lžíci husté marmelády, případně díru ucpěte rozinkami. Vsypte cukru, kolik se ho vejde. Předtím ho můžete smíchat se skořicí nebo vanilkou.

Podávejte teplé. Je to lahůdka. Mohlo by to být skvělé polité vaječným koňakem nebo obložené vanilkovou zmrzlinou, ale to jsem ještě nezkoušela.

Zapečený hermelín

Potřebujete:

• kousek alobalu,
• olej,
• hermelín,
• koření (grilovací apod.),
• česnek (min. 2 stroužky na jeden hermelín),
• ...

Alobal potřete olejem. Hermelín podélně rozřízněte, posypte kořením a poklaďte plátky česneku. Můžete přidat i něco dalšího, ale s romadurem to bylo divné. Přikryjte druhou polovi hermelínu a zabalte do alobalu jako šáteček, který je smotaný nahoře, tím se zabrání jeho roztečení. Pečte na 150°C asi 15 minut.

Chilliovice

Potřebujete:

Detail naložených chilli papriček

• chilli papričky,
• vodka (nezáleží na druhu – spíš levnější, chuť bude přebyta).

Postup
Důležitá poznámka na úvod – u příliš pálivých papriček použijte raději ochranné rukavice, třeba z balení barvy na vlasy.

Rozkrájejte chillipapričky a vhoďte je do vodky. Můžete i se semínky nebo bez nich – využijete je na zasazení dalších „kytiček“. Nechte louhovat alespoň měsíc.

Užívejte velice opatrně, spíše loky než panáky. Vhodné na dovolenou proti zažívacím potížím – preventivně každé ráno (na dovolené, ne doma!).

P. S.1: Pokud nebude k pití, dají se tím potírat části těla. Údajně to pomáhá na onemocnění šlach, kloubů, různé pohmožděniny, naraženiny a studené nohy. Stačí jen potřít a lehce vmasírovat. Jenže musíte dát pozor na hodně pálivé odrůdy – to by vás totiž mohlo setsakramentsky bolet. 

Kočka abstinent se odmítá i jen dotknout lahve

P. S.2: Tak jsem ji dneska – 14. září cca měsíc od výroby - ochutnala. A tím bych se teda nepotírala ani za nic. Kapka toho pálila jak oheň. Připomíná mi to brucinové kapky popisované v Monte Cristovi – jedna kapka probudí k životu i téměř mrtvého a tři zabijí docela zdravého živého.

P. S.3: Známým – zejména chlapům – chutná tak, že by mi ji byli schopni úplně vypít! Překvapilo mě to, vždyť je to takový driák. 5. března 2015 

P. S.4: Na apetitonline jsem našla podobný recept a říkají tomu Ďábelský likér. Myslím, že to je taky príma výstižné.

Zdroj: http://www.chilli-forum.cz/chilli-papricky-v-lekarstvi/chilliovice-t1592.html

Celerová kaše s kapary a se špekem

Suroviny

• 1 velký oloupaný celer,
• 1 biocitron (obejdete se i bez něj),
• 80 g slaniny nebo špeku (může být i pancetta),
• 2 lžičky kaparů,
• 50 g másla,
• 2 lžíce panenského olivového oleje,
• hrst řeřichy na ozdobení,
• mořská sůl,
• čerstvě mletý pepř.

Postup
Nakrájejte celer na kostky a vsypte jej do osolené vroucí vody. Vařte 20 minut doměkka.
Mezitím si z citronu si oškrábeme nudličky kůry a opečeme slaninu dozlatova. Trochu si odložte stranou na ozdobení.

Slijte celer, přidejte máslo a rozmačkejte dohladka. Přidejte  kůru, slaninu i s vypečeným tukem a kapary a minutu ohřívejte na mírném ohni. Pak už jen osolte, opepřete a podávejte ozdobené řeřichou a tím, co jste si nechali stranou.

Tip: Výborně se k ní hodí osmažená rybička, třeba platýs.


P. S.: Pro rýpaly je podle internetové příručky možno psát „do měkka“ zvlášť i dohromady „doměkka“ a není v tom žádný významový rozdíl. (Word nezná ani jedno.) Takže mi v napsání vlastní kuchařky nebude bránit čeština, jen nedostatek času strávený u plotny!

Inspirováno Apetitem září 2013

Mrkvový salát s rozinkami

Detail mrkvového salátu

Potřebujete:

• 3 mrkve,
• 2 jablka,
• 3 lžíce tekutého (!) medu,
• 2 lžíce citrónové šťávy,
• hrst opraných hrozinek (pro dospělé mohou být třeba hodinu namočené do rumu).

Postup
Oškrábejte mrkev a spolu s jablky ji nastrouhejte najemno. Vsypte do misky a promíchejte s medem. Pokapte citronem, vsypte rozinky (můžete vlít i zbytek rumu) a zamíchejte. Pro lepší chuť nechte chvilku odležet.

Tip: Parádní svačinka i Svěrákův „sebák“, tzn. něco s sebou. Skvělý způsob jak do dětí dostat mrkev, které by se jinak ani nedotkly. Aspoň u mě to fungovalo.

P. S.: Zkoušela jsem namočit rozinky (oba tvary: hrozinka i rozinka jsou správně) do griotky a bylo to taky dobré.

Bramboračka

Potřebujete:

• 1 litr vody,
• 2 lžíce sušených hub,
• 3 větší brambory,
• kousek másla (lžíci),
• celou cibuli,
• 2 mrkve,
• 1 petržel,
• kousek celeru,
• sůl,
• kmín,
• mletý pepř nebo několik kuliček,
• majoránku,
• 5 stroužků česneku,
• olivový olej.

Dejte vařit vodu. Až bude vřít vhoďte tam houby, oloupané a na kostičky nakrájené brambory, lžíci másla, celou cibuli, na kolečka nakrájené mrkve a petržel a na kostky nakrájený celer. Osolte, přidejte kmín, špetku pepře, lžičku majoránky a několik stroužků česneku vcelku. Pokud chcete česnek rozmačkat, dejte ho tam až těsně před koncem vaření. Přibližně za tři čtvrtě hodiny máte hotovo. Pokud ale spěcháte, využijte tlakový hrnec. Že je polévka hotová, poznáte ochutnáním brambor. Před podáváním do ní ještě kápněte trochu olivového oleje.

Kdo si nemůže pomoci, může si polévku zahustit bramborem, chlebem, žloutky (rozmícháme tři žloutky se třemi lžícemi horké polévky a pak je vlijeme do polévky, která se už přestala vařit), nebo v nejhorším případě jíškou z mouky (ve 40 g másla rozpustíte 40 g mouky a za stálého míchání 2 minuty pražíte – nesmí zhnědnout).

Česnečka (oukrop)

Potřebujete:

• 2 stroužky česneku,
• 4 lžičky sádla nebo 2 lžíce olivového oleje,
• 0,5 litru vody,
• trocha sušené majoránky,
• 1 lžíce sojové omáčky.

Postup
Do hlubokého talíře rozmačkejte dva stroužky česneku (nebo jej utřete se solí), přidejte sádlo nebo olej a zalijte vroucí vodou. Přikusovat můžete chleba, nebo si do polévky vhodit osmažené kostičky topinek. Takhle zněl původní recept, my si ještě do talíře rozemneme trošku majoránky a pár kapek (až lžíci) maggi (klasik) omáčky.

Do královské verze můžete přidat šunku a tvrdý sýr nakrájené na kostičky.

P. S.: Dle Wikipedie se maggi používá především k dochucení polévek, omáček a salátů, svým složením je podobné sójové omáčce a původně sójové boby obsahovalo. Dnes je v něm voda, sůl, pšeničný lepek, méně než 2 % pšeničných otrub, cukr, ocet, umělá příchuť, inosinan sodný (E631), guanylan sodný (E627), dextróza a karamelové barvivo. Jedna dávka (čajová lžička) obsahuje 400 mg soli, což odpovídá 17 % denní dávky sodíku.
 
Zdroje:
http://cs.wikipedia.org/wiki/Maggi

Podzimní koláč

Potřebujete:

• 125 g másla,
• 125 g krupicového cukru,
• 3 vejce,
• 100 g hladké mouky (můžete použít celozrnnou a budete to mít zdravější)
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva,
• 50 g mletých mandlí,
• 2 jablka nakrájená na kousky + pár plátků na vrch,
• 100 g ostružin,
• 1 lžička mleté skořice,
• 2 lžíce cukru,
• 1 lžíce másla nakrájená na kousíčky,
• hrst oloupaných opražených lískových oříšků.

Postup
Pozor! Je děsně dobrá a vláčná, a tak trochu „samožratelná“. ... Bohužel jsem to snědla tak rychle, že jsem fotku ani nestačila udělat.

Troubu předehřejte na 160°C. Máslem vymažte kulatou dortovou formu (koláč má být kulatý) a vysypte ji hrubou moukou.

Vyšlehejte máslo s krupicovým cukrem do krému, pak postupně přilévejte vejce a všlehávejte je do hmoty. Kdyby se směs srážela přisypte trochu hladké mouky ještě než vlijete všechna vajíčka. Já to měla v pohodě (v mixéru).

Smíchejte mouku s práškem do pečiva a spolu s mletými mandlemi vmíchejte opatrně do těsta. Vmíchejte nakrájená jablka a ostružiny, vlijte do formy a poklaďte plátky jablek pro ozdobu. Posypte skořicí, cukrem a máslem. Vložte do trouby a pečte 50 minut. Až bude buchta hotová, posypte ji nasekanými opraženými lískovými oříšky a pro hezčí vzhled můžete pocukrovat.

Ostružinový sen

Ostružinový sen

Potřebujete:

• misku zralých ostružin,
• lžíce krupicového cukru (nebo dle chuti),
• mléko (nejlépe plnotučné),
• vanilkový extrakt.

Oslaďte omyté ostružiny a rozmělněte je vidličkou na co nejmenší kousky. Opatrně zalijte plnotučným mlékem, aby se vám nesmíchaly barvy, a zakápněte lžící vanilkového extraktu (viz můj recept Vanilková vodka) a pak už si jen užívejte krásného podzimu.

Těžké fotit, když se sliny sbíhají

Vanilková vodka (vanilkový extrakt)

Suroviny

Vanilka usazená na dně ve vodce

• 1 láhev vodky,
• 5 vanilkových lusků.

Postup
Máte na výběr, zda si uděláte vanilkovou vodku – pak dejte méně vanilkových lusků (třeba 2) – nebo vanilkový extrakt do pečení podle Home-made.cz. Lusky podélně rozkrojte, aby se jejich aroma lépe rozvinulo, a zalijte vodkou. Nechte 8 týdnů na chladném tmavém místě zrát a jednou týdně protřepejte.

Až začnete používat, doplňte čistou vodkou, tak budete mít dle autorky domácí vanilkový extrakt bezedný.

Vanilkou dohněda zbarvená vodka

Rozmazaný detail rozřezaného vanilkového lusku

Pečené brambory

Samotné je lze jíst jako jednoduché dietní jídlo, jinak se hodí jako příloha například k masu, zejména steakům.

Potřebujete:

• brambory,
• sůl,
• kmín nebo oblíbené koření,
• (eventuálně vajíčko, tvrdý sýr nebo niva).

Nové pěkné brambory omyjte hubkou nebo drátěnkou. Rozkrájejte na měsíčky nebo na kolečka, můžete si i pohrát a vykrajovat různé tvary formičkami na cukroví. 

Dejte je na plech s pečicím papírem (aby se nepřilepily), osolte a posypte kmínem nebo oblíbeným kořením, např. grilovacím, rozmarýnem, majoránkou, kurkumou atp. 

Pokapte olejem nebo poklaďte kousky másla. A pečte na 200° C. Měly by být hotové za 20 minut. Případně můžete na závěr přidat trochu tvrdého sýra nebo nivy a necháte je rozpustit. Vmíchat též můžete vajíčko.

Poznámka na závěr: Pečené brambory mají vyšší energetickou hodnotu a vyšší glykemický index, takže pokud hubnete, raději si je uvařte (nejlépe v páře). 

Inspirace:

http://www.varilamysicka.cz/zdrave-recepty/brambory-pecene-v-troube

Likér ze švestkových pecek

Návod jsem našla na internetu - znělo to divně, ale přesto... nebo právě proto jsem to musela vyzkoušet, když jsme zrovna tou dobou měli doma švestky.

Potřebujete:

• 500 ml pecek ze švestek,
• a) 200 g cukru, b) moje zkušební varianta – použít černý třtinový cukr,
• 700 ml vodky nebo jiného čirého destilátu min. 30% alk. 

Pecky vložte do sklenice sirokým hrdlem (do láhve alkoholu je opravdu nenacpete, pokud nemáte nějaké mrňavé). Přidejte k nim cukr a zalijte alkoholem.

Láhev uzavřete a postavte na teplé místo. Nechte macerovat 3–4 měsíce. Po této dobe pecky odceďte, likér případne přefiltrujte přes papírový filtr na kávu a naplňte jej do lahví.

P. S.: Chutná to moc dobře! Zejména s tím černým třtinovým cukrem.

Zdroj:

http://www.labuznik.cz/recept/liker-ze-svestkovych-pecek/

Podzimní vaření

Napadlo mě, že bych mohla udělat speciální štítek pro recepty vhodné pro to které období – však víte, jak dneska frčí dělat jídlo z čerstvých právě dostupných surovin. A myslím, že to je rozumný trend. Takže na podzim se hodí recepty z(e): 

• cuket,
• česneku,
• dýní,
• hub,
• nových brambor,
• řepy, 
• švestek.

A víte co? Příští týden budu zveřejňovat právě takové recepty.

A ten štítek? Nevím, ještě si to rozmyslím, aby tu nebylo přeštítkováno.

Cuketu můžete upravovat všemi možnými způsoby – smažit, péct – udělat z ní polévku...

Česnek můžete využít v česnečce nebo při potírání topinek... také si doma můžete udělat tatarák.

Z dýně si můžete udělat polévku, přidat ji do zeleniny na pečení do trouby, nebo z ní udělat koláč...

Houby se dají jíst dušené s masem, nebo jen s těstovinami, obalované a smažené jako řízky, sušit a v zimě přidávat do polévek...

Nové brambory se hodí do salátů, i na pečení (s česnekem nebo kořením), můžete si je udělat „na loupačku“...

Řepa chutná výborně pečená v troubě a to dokonce i těm (= já), kteří ji nemají rádi ze salátů s křenem ze školních jídelen. 

Ze švestek můžete udělat koláč, dát si je teplé k makové zmrzlině, nebo si je naložit do rumu...

Chilli džem s paprikou (b) varianta s borůvkami)

Suroviny:

• 150 g chilli papriček,
• 150 g červených paprik (varianta b) borůvek),
• odpovídající množství želírovacího cukru – toho 2:1 celé kilo,
• 600 ml jablečného octa,
• případně sůl,
• 6 sklenic o objemu 250 ml.

Postup
Umyjte sklenice i víčka, nejlépe ve vroucí vodě a dejte stranou uschnout.

Dejte vařit cukr s octem na mírný plamen. Bez míchání vyčkejte rozpuštění cukru.

Chilli papričky očistěte (semínka usušte a vysaďte) a nasekejte najemno. Přidejte papriku (nebo borůvky záleží na vámi zvolené variantě), kterou nasekáte nahrubo – pak budete mít v džemu větší kousky – nebo najemno.

Rozsekanou směs přisypte do octa s cukrem a zprudka vařte 10 minut. Variantu s paprikou můžete osolit.

Ještě horké plňte do sklenic.

Hodí se k sýrům (zvláště kozímu), ale i masu, na jednohubky nebo do sendvičů. 

Můžu říct, že mě těší, že borůvková verze už zachutnala spoustě lidí, dokonce i ženským! 

Inspirace Apetitem prosinec 2009.

Celozrnné muffiny

Suroviny

• 2 vejce,
• 150 ml bílého jogurtu (použijete-li ovocný, budete mít příchuť navíc, jen to s nimi nepřežeňte),
• 50 ml řepkového oleje,
• 100 g jablečného pyré nebo přesnídávky,
• 1 zralý banán,
• 100 g rybízu,
• 4 lžíce tekutého medu,
• 1 lžička vanilkového extraktu,
• 200 g celozrnné špaldové mouky,
• 50 g ovesných vloček a pár na posypání,
• 1,5 lžičky kypřicího prášku,
• 1,5 lžičky jedlé sody,
• 1,5 lžičky mleté skořice,
• špetka soli,
• 2 lžíce směsi semínek (dýňová, slunečnicová, lněná, sezamová) na posyp.

Postup
Tenhle recept je naprosto senzační, protože do něj můžete nacpat spoustu ovoce, na které samostatně třeba nemáte chuť a taky to je docela rychlé.
 

Předehřejte troubu na 180°C. V jedné míse smíchejte tekuté suroviny: vejce, jogurt, olej, jablečné pyré, med a vanilkový extrakt. Přimíchejte i ovoce (banán, rybíz apod.) V druhé míse promíchejte zbývající (sypké) přísady kromě semínek na posyp.
 

Tekutou směs vlijte do sypké a rychle ji lehce promíchejte do hladka. Při přemíchání hrozí, že budou muffiny hutné a ne tak dobré – takže míchejte méně a co nejdříve plňte formy. Muffiny posypte vločkami a semínky a 25 minut pečte v předehřáté trouby, až vyběhnou a zezlátnou.

P. S.: Jablečné pyré si můžete uvařit z jablek sami doma třeba za patnáct minut. Ovoce se dá použít víceméně jakékoliv a místo pyré třeba marmeláda - klidně i fíková.
 

Inspirováno Apetitem listopad 2013.

Čokoládový dort (13. září: Mezinárodní den čokolády)

Protože se dnes slaví Mezinárodní den čokolády (viz můj článek zde), připravila jsem si pro vás recept na úžasný čokoládový dort, který je dokonalý sám o sobě. Nepotřebuje žádnou náplň ani polevu a přitom není suchý. Lze ho přirovnat k brownies.

Potřebujete:

• 200 g tmavé čokolády nejméně 60 %,
• 200 g másla nakrájeného,
• 1 lžíce instantní kávy,
• 170 g hladké mouky,
• 1 lžička prášku do pečiva,
• 1/4 lžičky sody,
• 200 g přírodního cukru typu muscovado - je téměř černý (lze koupit např. v Tescu a zdravých výživách),
• 200 g přírodního krupicového cukru,
• 25 g tmavého kakaa holandského typu,
• 3 vejce,
• 75 ml (5 lžic) podmáslí,
• strouhaná čokoláda nebo čokoládové hoblinky na ozdobu.

Postup: 

Do kastrůlku nalámejte čokoládu, přidejte máslo a kávu rozpuštěnou ve 100 ml vroucí vody. Prohřívejte po nejmenší nezbytně nutnou dobu – až se čokoláda a máslo rozpustí.

V míse dohladka promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, cukr a kakao. V druhé misce smíchejte vejce s podmáslím.

Předehřejte troubu na  170°C a vymažte kruhovou dortovou formu.

Rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs promíchejte s moukou tak, aby vznikla hladká, polotekutá směs. Vlijte do formy a pečte přibližně hodinu. 

P. S.: Při příliš dlouhém pečení můžete dort vysušit a tím ztratí hodně ze svého kouzla. Běžně je totiž tak úžasně vláčný, že připomíná buchty dělané z cuket ale mnohem víc ČOKOLÁDOVÉÉÉ.

Podzimní čaj od Grešíka

Ač podzim ještě nepřišel, leckde to tak už vypadá. V Praze, kde jsem byla tři dny pracovně, už dokonce padá i žluté listí ze stromů!

Zatím nám ukazuje spíše svou deštivou tvář, ale musím říct, že se už těším na tu přívětivou – teplou a barevnou. A v této náladě jsem si ze spíže přinesla Grešíkův čaj Čtvero ročních období Podzim. Pro svou lásku k tomu jarnímu jsem na tenhle a jeho příjemnou chuť málem zapomněla. V nabídce už jej mají řadu let a já si ho velmi oblíbila. Na obalu se píše: „Tóny podzimu s vůní zralých jablek, rakytníku a medovým dotekem vřesu potěší naše smysly ve chvílích klidu a rozjímání.“ Kromě zmiňovaných jablek, rakytníku a vřesu ve složení najdete také slézový květ a přírodní aroma (jablko, skořice, vanilka). Stejně jako další bylinkové čaje se i tento připravuje zalitím horkou vodou a ponecháním v zakryté nádobě po dobu patnácti minut.

P. S.1: Můj milovaný jarní čaj se skládá z listu maliníku, květu černého bezu, květu sedmikrásky, jahod a aroma (jahody, smetana). S textem na krabičce lze jen souhlasit: „Vůně jahod a černého bezu, jemná jahodová chuť a květy sedmikrásek navodí jarní atmosféru probuzení. Čaj pro začátek dne a nových etap.“ Já bych ještě poznamenala, že jeho chuť je vskutku báječná a tolik voní po jahodách, že si jej člověk musí zamilovat.

P. S.2: Na zimní čaj si teď nevzpomenu, ale brzy si jej snad udělám a dám vám vědět. Ale letní není nic moc, je v něm ibešek a je značně kyselý a chuťově to tak nějak není ono.

Vodka s krystaly lokumu

Suroviny

• 1 láhev vodky (použila jsem Nicolause),
• 1 lžička růžové vody,
• 1 lžička krupicového cukru,
• 100 g lokumu (řecká sladká specialita) – viz chytré okénko.

Postup
Loukum opláchněte od cukru, nakrájejte na kostky, když to nejde, tak nějak roztáhněte, aby prošel hrdlem láhve (nebo si vodku udělejte ve sklenici a do láhve ji přelijete, až se rozpustí. Což by mělo být asi tak za měsíc.

Promíchejte cukr s růžovou vodou tak, aby se rozpustil. Hezká rada, ale to jsem vzdala, páč se mu moc nechtělo. A přilijte k vodce. Uzavřete a nechte měsíc stát za občasného míchání. Pak přeceďte a uchovávejte klidně až jeden rok.

Pokud chcete tuto vodku darovat, vhoďte do ní pro ozdobu novou omytou kostku lokumu. Podávat jej můžete na ledu dolitý perlivou vodou nebo jako polevu na zmrzlinu.

Chytré okénko: Lokum/lukum/loukomia jsou sladké kostky želé, které se dají koupit například v Lídlu při řeckém týdnu. Pro růžovou vodku by byl asi nejvhodnější růžový, no já měla jen žlutý s pryskyřicí z pistáciovníku z řeckého ostrova Chios. Pro zájemce složení: cukr (55 % hm), glukózový sirup, pitná voda, kukuřičný škorb, pryskyřice z pistáciovníku z Chiosu (0,6 % hm.), kyselina citrónová.

Lokum pochází z 18. století, z doby, kdy se začal používat rafinovaný cukr. Je to tradiční arabská (východní) pochoutka.

Dědečkova pochoutka

K narozeninám jsem dostala Dědečkovu pochoutku – brusinky a kešu s medem. Už dávno jsem si to přála ochutnat, ale vždycky mi to přišlo dost drahé, takže mi to udělalo ohromnou radost. Pro všechny zvědavce můžu říct, že to nestojí za to.

Je to chutné, jistě. Jako med s kešu oříšky a brusinkami. Jenže, to si je můžete klidně dát společně na lžičku, med po oříškách ani brusinkách nevoní, takže si takovouhle pochoutku můžete udělat sami doma a mnohem levněji.

Zdroj obrázku: http://www.vcelpo.cz/cs/eshop/118-dedeckova-pochoutka-brusinky-a-kesu-s-medem.html

Jak jíst lépe

Chcete žít zdravě, ale mlsání si neumíte odepřít? Mám pro vás pár tipů... Na mém blogu najdete spoustu receptů. ;-)


MOUKA

Zajímavé chuti a zdravějších buchet dosáhnete změnou běžné (hladké) mouky za celozrnnou nebo druhově jinou (ječnou, pohankovou, žitnou...). Zpočátku bych změnila raději jen část, např. třetinu nebo polovinu, protože změna chuti by se vám nemusela líbit.

Údajně je také lepší špaldová než pšeničná, protože špalda je předchůdkyní pšenice a je lépe stravitelná. (Na zdroj informací si nevzpomínám.)

Můžete přestat zahušťovat polévky moukou (jíškou) a dělat ji do krémů a omáček. Také to jde jinak a lépe.

Zkuste používat bezfosfátový prášek do pečiva – je jen o maličko dražší. Obsahuje vinný kámen, který je přirozenou součástí vína, rozmícháte ho v mouce jako běžný prášek do pečiva. Nebo najděte jiný způsob, jak se jeho používání celkově vyhnout. 

CUKR

U mnoha buchet lze snížit množství cukru poměrně výrazně, aniž by se tím uškodilo chuti. Lze též rafinovaný cukr nahradit třtinovým, který v sobě má aspoň prospěšnou melasu. Vyzkoušet můžete též fruktózu, různé slady (např. pšeničný), med nebo stévii. Jen je třeba vědět, jak moc která ze složek sladí, abyste si dezert nepřesladili. Dříve se používala také mrkev a jiné plodiny. Určitě stojí za to vyzkoušet jiné způsoby než zůstat u cukru. 


OVOCE A ZELENINA
Místo Harlekýna a podobných máslových dobrůtek zkuste bábovku s cuketou nebo mrkví. (Nebo jenom mrkev. ;-)) Propašujte do svých buchet ovoce (nebo zeleninu), oříšky a semínka, dejte přednost pudinkovým a tvarohovým dezertům před máslovými.


RYBY
Když nemáte rádi ryby kvůli kostem – kupujte si filety. A pokud vám na nich vadí "rybí chuť", vyzkoušejte platýse, ten připomíná spíše kuřecí a rybu z něj není cítit. Ačkoliv to může znít zvláštně, některé ryby, např. losos a makrela, jsou tučné a jídla z nich upečená mohou být pro slabší žaludky těžká.


ÚPRAVA
Chutné jídlo vykouzlíte i tak, že se naučíte používat koření a uberete soli. A taky začnete pořádně jíst = jídlo pořádně žvýkat a jíst v klidu bez televize, novin a dalších rušičů (při sexu si taky nečtete noviny, tak to nedělejte ani při jídle!), když jenom tak hltáte, potřebujete nejrůznější zvýrazňovače chuti, abyste ji vůbec mohli cítit. 

Zkuste místo smažení na pánvi péct v troubě – maso, brambory...

Míchaná vajíčka

Tenhle „recept“ jsem našla v Apetitu (duben 2011), a tak jsem si řekla, že se s vámi podělím o svou zkušenost s nimi. Do té doby, než jsem je vyzkoušela, připadala mi míchaná vajíčka značně nudná a používala jsem je leda jako ozdůbku na kopec s lečem, kde se krásně vyjímala.

Michal Pšenička jako kuchař v Café Imperial připraví každý den 250 vajíček, a tak ví, jak z obyčejných vajíček vyčarovat dobrůtku. Ještě se musím přiznat, že vejce mám opravdu ráda, takže nejsem tak docela nestranná. Ale to stejně nejsem nikdy – dávám sem to, co mi chutná, nebo píšu rovnou, že mě to moc nezaujalo.

Potřebujete: 3 vejce, sůl, pepř a máslo.

Na teflonovou pánev dejte kousek másla a mírně ji rozehřejte (nerezovou pánev naopak hodně rozpalte a pak vložte máslo). Vejce promíchejte jen lehce, aby byli žloutek a bílek trochu odděleni. Osolte a opepřete. Vlijte na pánev a míchejte širokou a plochou obracečkou od krajů ke středu. Po půlminutě odstavte z ohně a dál míchejte – vejce se srazí zbytkovým teplem. Vmíchejte trochu másla, aby vejce zůstala krásně krémová.

Příště možná vyzkouším vejce do skla od stejného autora.

P. S.: O zdraví vajíček tu teď meditovat nebudu - někdo tvrdí, že zvyšují cholesterol, jiný zase, že mají důležité látky. Zkrátka tam není moc tuku a je to lepší než croissant nebo vdolky k snídani.

Cuketový (perníkový) koláč

Suroviny

• 3 hrnky celozrnné špaldové mouky (příp. polohrubé),
• 1 balíček prášku do pečiva,
• 2 hrnky cukru - zkusila bych dát míň, je to zbytečně dost sladký, příp. nahradit medem, fruktózou atp.,
• 3 lžičky perníkového koření (nebo skořice, síla květů či jiného koření do dezertů podle vlastní chuti, vanilkový cukr a vanilkový extrakt),
• 2 hrnky nastrouhané cukety,
• 3 vejce,
• 1 hrnek rostlinného oleje,
• příp. 0,5 hrnku mléka.

Postup
Tohle je tak jednoduchý recept, že vám na přípravu stačí snad jen čtvrt hodiny a to ještě k tomu, abyste si přinesli všechny věci do kuchyně. Buď si připravte dva hrnečky, nebo nejprve odměřujte sypké potraviny a přesypávejte je do mísy. Kvůli tomuhle se vážně nevyplatí špinit mixér! :-)

Do mísy nasypte tři hrnky celozrnné špaldové mouky – měla by být zdravější než běžné mouka a špalda stravitelnější než pšenice, protože je to její dřívější podoba. Přidejte celý prášek do pečiva, dva hrnky cukru, 3 lžičky perníkového koření. Zamíchejte.

Nastrouhejte nahrubo (můžete i najemno, ale pak mírně snižte množství) cuketu a spolu se třemi vajíčky ji vložte do mísy. Přilijte hrnek rostlinného oleje. A zamíchejte. Pokud je třeba, rozřeďte těsto mlékem. Nalijte do pekáčku (množství na běžnou dortovou formu) a pečte půl hodiny na 170°. Špejlí vyzkoušejte upečenost.

Po vychladnutí můžete rozkrojit na poloviny a potřít chutnou domácí marmeládou.

Zapečený lilek s náplní

Suroviny

• trochu oleje na smažení
• kousek slaniny pro vůni,
• 1 cibule,
• zelené koření (oregano, provensálské apod.),
• 2 stroužky česneku
• 1 lilek,
• případně navíc 1 cuketa.

Postup

Na trošce oleje rozpečte slaninu, orestujte cibulku a opečte mleté maso (v případě zoufalství třeba suchý salám). Okořeňte bylinkami (použila jsem Anděl strážný od Sonnenntoru, ale je to víceméně jedno, co máte rádi – oregáno, provensálské atp.).

Rozehřejte troubu na 200° a připravte si pekáček na lilek.

Vydlabejte vnitřek lilku a spolu s na kostičky nakrájenou cuketou přidejte do pánve a lehce osmažte. Vmíchejte rozmačkaný česnek a nasekanou petrželku. Směs můžete osolit a opepřit, pokud je to třeba.

Lilek naplňte směsí z pánve a dejte přibližně na půl hodiny zapéct do trouby. Může se jíst samotné, bez přílohy. Jen pozor na vypékání tuku ze slaniny a masa, abyste to neměli příliš mastné.

P. S.: Všechna náplň se vám tam nejspíš nevejde, takže ji můžete využít např. druhý den k těstovinám.

Digestiv

Digestiv je látka podporující trávení, doplňuje sníženou hladinu trávicích enzymů. Má tedy „utišit žaludek“. Může posloužit i jako předěl mezi jednotlivými chody. Po jídle se hodí spíše sladké druhy alkoholu.

Digestivem hostina končí. Může mít více alkoholu. Hodí se podávat např. koňak. (Koňak se správně nazývá jen destilát z vinné révy vyráběný pouze ve francouzském kraji Cognac. Všechny ostatní vinné pálenky se nazývají brandy. Např. řecká metaxa, balkánská rakije…).

Dále lze podávat i whisky, vodku, likéry a grapppu. Sherry, sekt, bylinné likéry, kalvados.

Jako nealkoholický digestiv lze využít nealkoholické koktejly z ovocných sirupů, šťáv a například toniku, příp. koktejly se smetanou.

Správně se sklenice s brandy nebo koňakem nahřívají, aby se lépe uvolnilo lahodné aroma.

Zdroje viz článek Aperitiv.