Buřtguláš

Potřebujete:

• cibule (1 cibuli na osobu): na osmažení do guláše  a na posypání,
• trochu oleje (příp. sádla na smažení cibulky),
• brambory (cca 3 brambory na jednu osobu),
• trochu vody,
• koření: sladká a pálivá paprika (hodně), můžete přidat i trochu mletého pepře a majoránky,
• uzenina (klobása, bůček, uzené maso... co máme) podle chuti, obvykle třetina hmotnosti brambor.

Cibuli nakrájejte na kostičky a ve velkém hrnci usmažte na oleji do sklovata. Pokud použiteje sádlo, bude voňavější. 

Můžete přisypat papriku a lehce osmažit (v originále ji dáváme později, čímž eliminujeme šanci, že se nám ji podaří připálit).

Brambory nakrájejte na kostky, přisypte k cibulce a zalijte vodou, aby většina brambor byla ponořená. Připypte sladkou a pálivou papriku (koření). Nešetřete, ať máte jídlo voňavé a barevné. Můžete přidat trochu mlétého pepře a majoránky.

Uzeninu (klobásu) nakrájejte na kostičky, můžete lehce osmažit na pánvičce s trochou oleje a pepře. Přidejte těsně před tím, že budete jídlo podávat, pokud použijete neosmaženou uzeninu, vsypte ji dříve.

Vařte, dokud brambory nejsou měkké a zvenku mazlavé (chlupaté ;-)), případně vyvařte zbývající vodu.

Můžete posypat na půlměsíčky nakrájenou čerstvou cibulkou.

Zapečená dýně na sladko

S návodem mě seznámila paní v Dýňovém světě na Vysočině, psala jsem o něm zde. Řekla bych, že se nejedná vysloveně o zdravé jídlo, ale mlsání ano. Oproti bonbónům a kdovíčemu v kdovíčem... Navíc je to jednoduché, relativně rychlé (srovenejte s pečením čehokoli) a skutečně chutné.

Potřebujete

• dýni pro každou osobu, např. Acorn (třeba druh Table Ace, ale i jakýkoliv jiný) nebomalou bílou Baby Boo,
• třtinový cukr (má lepší chuť než obyčejný, ale můžete použít klidně i ten),
• kousek másla,
• lžička medu do každé dýně,
• troška mleté skořice,
• alobal.

Dýni rozříznětě na poloviny vodorovným řezem, nebo odřízněte vršek tak, abyste mohli vnitřek relativně pohodlně vydlabat – odstraňujete pouze jádřinec. I kdyby byla dýně tvrdá jako kámen, nic se neděje. (My ji měli doma téměř měsíc při pokojové teplotě a po upečení byla v pohodě jedlá a měkká.) Šlupku neokrajujte.

Na plech dejte z alobalu vytvořené mističky a do nich umístěte dýně, cílem je, aby vám nic nevytékalo na plech.

Do vydlabané dýně nasypte třtinový cukr, trochu skořice, kousek másla. Můžete přidat lžičku medu.

Plech vložte do trouby a pečte na 150°C asi 30 minut. Je třeba hlídat, až začne vonět... nepřipaluje se, ale opatrnosti není nazbyt, byla by to škoda.

Vybírejte lžičkou.

V Dýňovým světě jsme si koupili pro tyto účely dvě malé dýničky Baby Boo. Podotýkám, že jídlo je relativně syté, takže to s velikostí dýně zbytečně nepřehánějte. Chuťově připomíná např. perník (příště bych mohla vyzkoušet s perníkovým kořením!!!), sladké brambory... takže se jedná o jemnou, mírně naslálou chuť, kterou je dobré něčím zvýraznit. Myslím, že by se hodily i nasekané oříšky. Taky bych chtěla vyzkoušet, jaké to bude se šlehačkou.

Zdroj zde: http://www.dynovysvet.cz/products/sladky-zapeceny-acorn-recept-z-texasu/

Hrušková povidla

Chutná geniálně například se sušenkami a mascarpone. Můžete vyzkoušet i s bílým jogurtem jako lehčí svačinku.

Potřebujete (na 5 skleniček)... trvá dlouho, ale téměř bez práce (míchání skoro nebylo třeba)

• 20 hrušek (asi 1,5 kila po odšťopkování a zbavení jádřinců),
• 2 hrnky třtinového cukru,
• 1 hrnek medu,
• 1 hrnek hruškového džusu (dala jsem vodu),
• 2 lžičky mleté skořice,
• 1 lžičky čerstvě nadrceného mletého hřebíčku,
• špetku muškátového květu,
• čisté sklenice na povidla, asi 5 ks těch malých od jogurtů.

Rozehřejte troubu na 150°C. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kousky asi 1x1 cm. Ne jen kvůli úhlednosti, ale i rozvařování a následnému plnění do sklenic. Dejte je do kastrolu (nejlépe se silným dnem, aby se nepřipékaly), přidejte ostatní ingredience, zakryjte pokličkou a pomalu pečte za občasného míchání 60 minut.

Kastrol vyndejte z trouby, sundejte pokličku a vařte na mírném ohni do zhoustnutí, asi půl hodiny. Horkými povidly plňte sklenice. Zavíčkujte, počkejte 10 vteřin a otočte dnem vzhůru.

Pozn.: Povidla jsou výrazně kořeněná a já je nemám dostatečně ztuhlá, protože jsem tam dala asi trochu míň cukru a medu a víc vody z obavy, že se mi připálí. Hrušky se vůbec nechtěly rozvářet, takže jsme je nakonec trošku rozšťouchaly jako bychom dělali bramborovou kaši. Chutná to dobře,  i když je to spíš marmeláda než povidla. Rozhodně je to obohacení naší spíže, které se hodí jen tak na chleba s máslem nebo do nějakých šátečků.

Recept jsem našla v časopisu Vlasta 750 rad a triků našich babiček, magazín 1/2015, speciál, nejprodávanější hit letošního roku, již třetí dotisk. A mírně upravila.

Jahodový likér

Potřebujete:

• 1 litr čistého alkoholu, nejlépe vodky (slivovice by tomu dávala příchuť),
• 0,5 kg cukru,
• 1 litr vody,
• 1 kg jahod.

Svařte vodu s cukrem, nechte vychladnout a poté přelijte umyté jahody zbavené zelené čepičky.

Zalejte alkoholem a sklenice uzavřete. Uložte na chladné místo a nechte tři týdny zrát. Každý týden protřepte, zpočátku můžete každý den. 

Sceďte přes jemné sítko a přelijte do lahví.

Zdroje:

http://recepty.vareni.cz/jahodovy-liker/

Čokoládový koláč s tvarohem

Koláč je snadný, chutný a výborně se k němu hodí např. švestkový nealko Bernard.

Potřebujete na těsto:

• 2 vejce,
• 250 g hladké mouky,
• 170 g Granka (možno nahradi 50 g holandského kakaa a 120 g cukru),
• 150 g másla nakrajeného na kousky nebo trochu rozteklého,

na krém:

• 250 g mascarpone (1 vanička),
• 250 g tvarohu (1 vanička),
• 100 g moučkového cukru,
• 50 g čokoládových kousků – rozlámaná čokoláda na vaření. Lepší jsou menší kousky.

Postup
V míse smíchejte mouku a kakao, přidejte vejce a máslo. Hňácejte nejlépe rukama, dokud nevznikne hladké těsto. Nám se dost lepilo, ale nevadilo to, jenom při pokládání vrchní části. Uložte na 30 minut do lednice a zatím si připravte náplň.

V misce smíchejte tvaroh a mascarpone. Poté přidejte cukr, čokoládové kousky a dobře zamíchejte.

Do pečicí formy (o průměru 22 cm), hodil by se i srnčí hřbet, vložte pečicí papír, nebo ji můžete vymazat máslem a vysypat moukou. Dno a boky potáhněte polovinou těsta. 

Nalijte krém, uhlaďte a nahoru položte rozválenou druhou polovinou těsta, nebo malé hromádky, pokud ho budete mít příliš lepivé na jakékoliv válení. (Mimochodem ušetříte si nádobí.)

Dejte péct do předehřáté trouby (180 °C) cca na 30 minut.

Nechte dort vychladnout a pak si k němu dejte dobrý černý čajík nebo švestkové pivo. Pokud vám něco zbyde, uchovávejte v lednici.

P. S.: Už včera jsem uvedla, že se jedná o pozměněný recept od Dominika „Eldorada“ Horvatha, jenž ho publikoval pod názvem Křehký čokoládový koláč s tvarohovou náplní. Recept prý pochází ze slunné Itálie.

Halloweenské pečení

Jak lépe oslavit Halloween, než si něco dobrého upéct a uvařit a pak si na tom pochutnávat za svitu svíček? Koupit si nový čaj a dát si pivo.

Když jsem na Googlu náhodou narazila na Křehký čokoládový koláč s tvarohovou náplní, nechalo mě to celkem chladnou, i když ten obrázek byl lákavý. Ale poté, co jsem zjistila, že do něj udám jedno mascarpone, které mi doma zbylo z tvorby hruškového koláče a navíc jeden tvaroh, jsem si přečetla postup a rozhodla, že to bude to pravé halloweenské pečení – snadné a chutné, kterým mohu doplnit svůj další hruškový pokus. A bonus? Prý je to italský recept, takže zase něco nového do mojí regionální kuchařky. :-)

Sdílel ho 13. 10. 2015 Dominik „Eldorado“ Horvath a už mu ho 210 lidí oplusovalo a 59 sdílelo, 19 komentářů je taky slušné, když vím, jak lidi neradi píšou.

Dýňová polévka

V článku Dýňový svět jsem vám vyprávěla, jak jsme se byli podívat na Statku u Pipků v Nové Vsi u Leštiny, kde jsme si pochopitelně zakoupili pár kousků dýně a také ochutnali jejich dýňovou polévku. K oranžové dýni jsem dostala recept, jak jedí dýni ve Švýcarsku. Když jsem ji vydlabala – můžete si o tom přečíst na mém blogu o tvorbě –, uvařili jsme doma polévku. Z jedné relativně malé dýně (do obou dlaní) byl litr polévky a snědli jsme ji k večeři ve třech. Takže levné, rychlé, jednoduché a hlavně dobré.

Potřebujete:

• 1 lžíce oleje nebo másla,
• 1 menší cibule,
• 1/2 kávové lžičky kari koření,
• 50 dkg dužiny z dýně (běžná oranžová nebo hokkaido)
• 1–2 brambory,
• 1/2 mrkve,
• 1/2 petržele,
• kousek celeru, (místo mrkve, celeru a petržele byl v původním receptu 1 litr zeleninového bujonu)
• 1 dcl smetany,
• sůl,
• pepř.

Postup

Na másle osmahněte na drobno nakrájenou cibuli, přidejte na kostičky nakrájenou dýni, nastrouhanou mrkev, celer a kousky petržele. Lehce osmahněte.

Zalijte litrem vody a vařte 20 minut. 

Rozmixujte a přiveďte k varu. Přidejte smetanu, sůl a pepř. 

Vychutnejte si lahodné podzimní jídlo.

Další recepty od Pipků najdete na http://www.dynovysvet.cz/recepty-vareni-z-dyne/.

Podzimní ovocný salát

Potřebujete:

• 2 jablka,
• 2 hrušky,
• 2 kiwi,
• trs hroznového vína,
• med nebo trochu krystalového cukru,
• příp. skořici, kardamom, vanilku, pepř.

Všechno ovoce omyjte, oloupejte (kiwi), nakrájejte na malé kousky a vložte do hluboké mísy. Med nebo cukr ropusťte ve vodě, můžete povařit s celým kořením, nebo mletým posypat již hotový salátek, a zalijte salát v misce.

Tip: Zakápnout můžete i trochou alkoholu.

Varianty: Přidat můžete banány, mrkev, jogurt, rozinky, švestky, oříšky, chia semínka...

Hruškový koláč s mascarpone

Těsto:

• 160 g másla,
• 300 g hladké mouky,
• 6 lžic cukru krystal,
• 3–4 lžíce vody (nemusí být).

Náplň:

• 250 g mascarpone,
• 230 g cukru krystal (v komentářích jsem četla, že stačí 100 nebo dokonce jen 50 g cukru),
• 2 vejce,
• 2 lžíce hladké mouky,
• 3–4 hrušky,
• mletou skořici.

V míse vařečkou smíchejte suroviny na těsto a pak se do nich pusťte rukama, ať se vám máslo pěkně rozehřeje. Když budete šikovní a budete mít dost teplé ruce, můžete se vyhnout přidávání vody, což prý zbytečně ředí těsto. Až z těsta uplácáte hezkou hladkou kouli, zabalte ho do igelitové fólie a vložte do lednice, aby ztuhlo.

V robotu ušlehejte mascarpone, cukr a celá vejce. Přidejte hladkou mouku a míchejte delší dobu.

Hrušky omyjte, oloupejte, rozkrojte na polovinu a zbavte jádřince. Pomocí nože na nich můžete vytvořit ozdobné zářezy např. do V, jak je vidět na fotografii. Hrušky můžete pokapat citronovou šťávou, ale mně nehnědly.

Formu vymažte máslem a těsto do ní vyrovnejte. Pokud příliš ztuhlo, můžete ho nastrouhat. Propíchejte ho vidličkou a pečte asi 20 minut při 160°C.

Na zapečené těsto nalijte náplň a poklaďte hruškami tak, aby špičkou směřovaly do středu koláče. Posypte skořicí a trochou krupicového cukru, příp. můžete plátky mandlí, a dejte péct na 45 minut opět na 160°C.

P. S.1: Recept převzat a lehce upraven z https://kuchynelidlu.cz/product/hruskovy-kolac-s-mascarpone. Inspirovala mě Veber, která ho pekla kolem 19. října 2014. Článek zde: http://veber.mablog.eu/?p=931893.
P. S.2: Dala jsem cukru podle návodu a koláč byl fajn, přeslazený mi nepřipadal, jen děsně nezdravý, takže nevím.
P. S.3: Udělala jsem těsto z tvarohového koláče (180 g hladké mouky + 30 g cukru + 100 g másla – část jsem nahradila kokosovým olejem a vůbec to nebylo poznat) + (1 žloutek a 2 lžičky vody) = na 30 minut do chladu a pak 5–10 minut zapéct. Do náplně jsem dala jen 50 g cukru a bylo to dost. Lepší jsou menší hrušky, velké se mi nechtěly vejít do formy.

Jablečný "sýr" alias želatina do skleničky

Podle návodu v Apetitu Ovocný sýr jsem se pokoušela vyrobit tuhou želatinu z jablek, ale dostatečně mi to neželírovalo, takže nevím, v čem byla chyba. Místo abych použila nahrubo nakrájená jablka, využila jsem ta již odšťavněná, takže bych logicky měla dostat hustší hmotu, protože byla z velké části zbavena šťávy.

Potřebujete:

• 500 g jablek,
• šťávu z 1 citrónu,
• želírovací cukr 2:1,
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku,
• 1/2 lžičky mleté skořice,
• 1 lžičku vanilkového extraktu,
• vodu.

Na každého půlkila jablek jsem dala 150 ml vody a chvíli vařila spolu se šťávou z citrónu. Přisypala jsem želírovací cukr v uvedeném poměru spolu s hřebíčkem, skořicí a vanilkovým extraktem. To vše jsem vařila nejméně hodinu a půl za občasného míchání. Bacha na to – zákeřně to prská.

Na závěr se má směs nalít do formiček na muffiny a nechat vychladnout. Vytvořilo to moc pěkné kopečky, ale želé to rozhodně nebylo. Natož aby mohlo mít trvanlivost až jeden rok.

P. S.: Možná byla chyba v tom, že v množstvích v receptu píší, že cukr vyjde 1:1 (na 1,2 kila ovoce a vody zhruba 1 kg želírovacího cukru 2:1), ale pak v návodu je „podle poměru přimíchejte zbylý cukr“. Asi to ještě někdy vyzkouším znovu.

Jablečná královna

Letošní teplé slunečné léto má na svědomí nadúrodu jablek. Otázkou je, jak je zpracovat? Googlila jsem, hledala a nakonec jsem si začala říkat Jablečná královna, protože jsem zjistila, že z jablek jde udělat téměř cokoliv:

• Honzovy jablečné knedlíky,
• nasušit jako křížaly,
• marmeláda, džem, rosol,
• dort s pudinkem,
• štrůdl v listovém těstě,
• bábovka,
• čatný,
• pečený čaj,
• smažená v těstíčku (na čínský způsob),
• pečená v troubě (v županu),
• šťáva, 
• sirup,
• ocet,
• ...

Zkrátka vařená, pečená, smažená, sušená, odšťavněná...

Domácí vanilková zmrzlina na rozloučení s prázdninami

V Apetitu jsem narazila na recept na základní vanilkovou zmrzlinu. Chvilku jsem si pohrávala s myšlenkou, že bych alespoň část udělala s práškovým čajem matcha, ale měla jsem málo času a nakonec to bylo docela dost práce i bez toho, tak jsem to nechala plavat. Podle návodu si vyrobíte kilo zmrzliny, tak si na ni nechte místo v mrazáku.

Správná vanilková zmrzlina v sobě má mít černé tečky – semínka vanilky

Tentokrát jsem výjimečně postupovala přímo podle návodu, tedy... skoro. Tady už je moje malá úprava – 40% smetanu jsem opravdu nesehnala, i tak je to kalorická bomba, a když jsem ji po uvaření ochutnala, říkala jsem si, že je škoda nechávat to zmrznout a nesmlsat ji rovnou.

Potřebujete:

• 750 ml smetany ke šlehání (30%),
• 250 ml plnotučného mléka,
• 1 vanilkový lusk,
• 10 velkých žloutků (použila jsem vejce velikosti L),
• 220 g krupicového cukru,
• špetku soli (dávám nejraději růžovou himalájskou).

V hrnci smíchejte smetanu, mléko a vanilkový lusk, který rozříznete a vyškrabete. Na středním plameni přiveďte těsně pod bod varu a sundejte ze sporáku.

V míse prošlehejte žloutky, cukr a špetku soli až směs zesvětlá (je to fascinující), což znamená, že se cukr rozpustil. 

Za stálého šlehání vlijte pramínkem polovinu horké smetanové směsi. Pak vše vlijte zpátky do hrnce a na středním plameni zahřívejte do zhoustnutí krému asi 10 minut.

Přeceďte do mísy/mixéru, nebo alespoň vyndejte vanilkový lusk. Mohli se vám totiž vytvořit hrudky (jako mně). Půl minuty mixujte do pěny. Dejte vychladnout a pak zmrznout do mrazáku, nebo využijte zmrzlinovače, ale předtím nechte v lednici alespoň 3 hodiny chladnout.

P. S.: Zmrzlinka není zrovna nejlevnější, jak vidíte podle surovin. 10 vajec mě v Lídlu stálo 30 Kč, 4 smetany v Tescu v akci vyjdou (á 14 Kč) na 56 Kč, vanilkový lusk seženete nejlevněji za 30 Kč, plnotučné mléko cca 25 Kč, cukr krystal 20 Kč (ale potřebujete méně než třetinu, tzn. počítejme nějakých 6 Kč), dohromady to dělá 147 Kč. Počítáme-li, že za kopeček zmrzliny běžně platíte 12 Kč, pak je třeba abyste jich vyrobili alespoň 13. Našla jsem, že běžný kopeček váží 25–30 gramů a jinde, že byste měli z litru získat 23–40 kopečků podle toho, jaké kleště použijete. To znamená, že ačkoliv je tahle zmrzlina relativně drahá (ve srovnání s některými kyblíky ani náhodou), je opravdu poctivá a dokonce se vám i vyplatí.

Broskvové vábení

Nějak se najednou stalo, že jsem měla k dispozici větší množství broskví. Hned jsem přemýšlela nad možnostmi, co bych s nimi mohla udělat. V principu jsem jich vymyslela – po zkušenosti s jablky, o které vám napíšu později – šest:

• zavaření jen tak (kompot),
• dort,
• želé,
• naložit do alkoholu,
• dát do zmrzliny,
• udělat marmeládu.

V příštích dnech vám prozradím, co jsem si vybrala... :-). Máte se na co těšit.

Krokodýlí polévka pro děti i dospělé

Potřebujete:

• hrášek mražený nebo čerstvý (NE sterilovaný),
• 1 bramboru,
• 1 mrkev,
• 1 středně velkou cibuli,
• smetanu na šlehání,
• vývar,
• olej,
• pepř,
• sůl,
• mixér,
• kousek anglické slaniny,
• krutony (z pečiva osmažené kostky, nejlépe na česnekovém másle).

Postup
V hrnci nechte zpěnit cibuli nakrájenou na malé kostky. Zalijte vývarem a přisypte na malé kostky nakrájenou bramboru a mrkev a hrášek. Vařte doměkka přibližně 15 minut. Osolte a opepřete.

Odeberte dvě lžíce hrášku na ozdobu a zbytek rozmixujte dohladka.

Vraťte hrášek do kaše, přilijte smetanu a nechte polévku krátce zavařit.

Slaninu orestujte. Přidejte ji do polévky a nechte krátce zavařit. Podávejte s krutony.

P. S.: Zdravé a vegetariánské to bude pochopitelně tehdy, když vynecháte slaninu a smetanu.

Cookies s matchou

Potřebujete:

• 2,5 hrnku mouky,
• 4 g Matcha (čajovou lžičku),
• lžičku prášku do pečiva,
• špetku soli,
• 1 hrnek rozehřátého másla,
• 1,5 hrnku cukru,
• 2 žloutky,
• 1,5 lžičky vanilkového extraktu.

Postup
V jedné míse smíchejte sypké věci: mouku, prášek do pečiva, čaj Matcha a sůl.

Ve druhé smíchejte máslo, žloutky, cukr, rozehřáté máslo, vanilkový extrakt.
 

Následně smíchejte obě směsi dohromady a vložte na hodinu do lednice. Těsto rozválejte do 1 cm do výšky a vykrajujte kolečka nebo jiné tvary. Pečte na pečicím papíře v troubě předehřáté na 250 °C přibližně 10 minut. Lehce pocukrujte moučkou a nechte vychladnout.

Citrónový koláč

Krém je svěží, takže doporučuji i na léto, i když je v něm dost másla, je lehký jako by byl tvarohový nebo s pudinkem. Koláč je trochu pracnější a hlavně má ideálně 48 hodin tuhnout krém, tak na to myslete!

Potřebujete na korpus:

• 140 g másla (dohromady celá kostka 250 g),
• 2 žloutky,
• 70 g cukru moučka,
• trochu vanilky nebo lžičku vanilkového extraktu,
• špetku soli,
• 210 g hladké mouky (akorát na běžnou kruhovou formu),
• kůru z 1 bio citrónu (nebo limetky).

Potřebujete na krém:

• 280 g cukru krupice,
• 4 ks vejce,
• kůra ze 3–4 bio citrónů,
• 125 ml čerstvě vymačkané citrónové šťávy,
• sůl,
• 110 g másla.

Dejte změknout máslo, ať se vám s ním dobře pracuje, a mezitím si pořádně přečtěte recept. Máslo utřete se žloutky, cukrem, vanilkou, solí a citrusovou kůru do kypré pěny.

Poté do ní zapracujte mouku. Rychle prohněťte a těsto zabalte do fólie. Dejte přibližně na půl hodiny do ledničky. Mezi dvěma igeliťáky rozválejte na výšku asi půl centimetru, nebo vmačkejte do formy – vytvořte i okraj, ať vám pak krém nevytýká ven.

Na korpus dejte předem zmačkaný pečicí papír, s nímž se lépe pracuje, a na něj umístěte hrnec o maličko menší, než je dortová forma. Variantou je nasypat na pečicí papír fazole nebo keramické korálky. A proč to všechno děláme? Aby dno zůstalo rovné a nevyběhlo.

V horkovzdušné troubě ho pečte při 170 °C asi 15 minut. Odstraňte papír se zátěží a pečte ještě 8–10 minut. Nechte koláč vystydnout a vyjměte ho z formy.

Krém se dává až na studený koláč, proto s jeho přípravou nemusíte nijak spěchat. Ve větší míse prošlehejte cukr s vejci, citrónovou šťávou a kůrou a se špetkou soli.

Pak směs zahřívejte na 70 °C (normálně nebo ve vodní lázni), až hmota začne mít konzistenci řidšího pudinku (poznáte to tak, že prstem přejedete po vařečce a jím vytvořená stopa se znovu neslije). Nesmí se vařit kvůli vajíčkům!

Odstavte a přes cedník slijte krém do mísy. Zastavíte tím varný proces a zbavíte se případných žmolků. Vmíchejte na kostičky pokrájené máslo a směs vylijte do vystydlého korpusu.

Koláč dejte důkladně vychladit, klidně až 48 hodin, a tak ho i podávejte! Nahoru se často těsně před konzumací dává šlehaný sníh s cukrem a krátce se zapeče, nebo ožehne cukrářskou pistolí. Variantou je ozdobení kopcem šlehačky a rozvařeným ovocem. Nebo ho můžete jíst jen tak a vychutnávat si citrónové léto v jakémkoli ročním období!

P. S.1: Křehký koláč s hedvábným citrónovým krémem prý najdete v každé francouzské patisserii. Zde je návod od Michala Nikodema, který byl uveden v Gurmetu květen 2014. Ale já vycházím z toho na stránkách: http://fresh.iprima.cz/recepty/francouzsky-citronovy-kolac plus jsem ho upravila o vlastní postřehy.

P. S.2:  Těsto mě nijak zvlášť nenadchlo, takže bych ho možná nahradila tím, které používám na jednoduchý tvarohový dort. Ale ten krém si s chutí zase někdy zopakuji. Jen pozor na to, že máslo se má přidat až dodatečně. My ho tam napoprvé dali hned a pak to šlehali při zahřívání, takže to i po 48 hodinách bylo trochu tekuté. Ale stejně to chutnalo dobře.

Jahodový alkohol

Když jsem byla na Sázavafestu (píši o něm zde), potkala jsem tam jednoho známého, který mi dal ochutnat jakýsi domácí chlast. Bylo to kouzelně červené a chutnalo to dobře. Když jsem zjistila, že je domácí, hned jsem se vyptávala co a jak. Místo přesného popisu mám ale pouze pár informací, ale myslím, že to bude stačit... až budou příště jahody.

Potřebujete:

• jahody,
• domácí meruňkovici nebo slivovici, ale můžete koupit i vodku,
• trochu citrónu,
• trochu fruktózy, má prý jemnější chuť než cukr.

Umyté jahody naskládejte do sklenice, osobně bych je radši přepůlila a nechte alespoň 14 dní louhovat v alkoholu. Přeceďte a přidejte trochu fruktózy a pár kapek citrónu. Užívejte opatrně!

Limoncello 2. varianta

Potřebujete:

• 1 láhev vodky (používám Božkov nebo Hanáckou),
• 2–3 biocitróny + plán, co uděláte se šťávou z citrónů,
  
• o 14 dní později:
• 300 g cukru,
• 0,5 l vody.

Citróny důkladně omyjte v teplé vodě... budou pak lépe pouštět šťávu, kterou využijete na něco jiného.Škrabkou na brambory opatrně oškrábejte tenké proužky žluté kůry. To bílé je hořké a do likéru se to nehodí.

Kůru dejte do láhve s vodkou, z níž si trochu ulijete stranou, jinak se vám tam nevejde. A nechte 14 dní na chladném tmavém místě odpočívat. Je vhodné, jednou za den trošku protřepat. Získáte citrónový extrakt, který můžete používat do pečení místo citronové kůry.

Po 14 dnech...

Připravte si sirup: 300 g cukru rozpusťte v hrnci na malou teplotu v 0,5 litru vody. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak přilijte líh s citronovou kůrou. Promíchejte a přeceďte do jiné nádoby. Nechte týden odpočinout.

Tip:  Podávejte vychlazené. Hodí se k odpoledním dezertům.

Citróny nakládané v cukru a soli

Potřebujete: 

• 2 biocitróny, 
• asi 500 gramovou sklenici, např. od oliv,
• 100 g cukru, 
• 100 g soli.

Citróny nakrájejte na čtvrtiny nebo proužky i s kúrou. Vyndejte semínka a bílou středovou část. Naklaďte je do sklenice a průběžně zasypávejte solí a cukrem.

Citróny pustí šťávu, kterou můžete do salátů, rizota nebo k mořským plodům. Do jednotlivých pokrmů můžete přidávat také kousky citrónů jako takových.

Recept jsem převzala z http://hobby.idnes.cz/recepty-na-darecky-pro-mlsouny-nejen-ze-sklenice-f6i-/hobby-domov.aspx?c=A101216_130455_hobby-domov_bma. Pochází od Radka Kašpárka z kulinářského ateliéru Ola Kala.

P. S.: Zase tak moc mi to nechutnalo. V soli jsou podle mě lepší.

Arancello (pomerančový likér)

Když jsem jednou v Kauflandu objevila biopomeranče, hned jsem si jich síťku koupila, i když byly opravdu drahé. Měla jsem totiž už dlouhou dobu zálusk na arancello. A udělala jsem dobře! Vytvořila jsem hned dvě láhve tohoto likéru. Jednu jsem darovala kamarádce a druhou si nechala pro sebe. Likér zatím ochutnalo sedm lidí a všichni se po něm jen olizovali! Zajímavé je, že i chlapi, ačkoliv to má málo procent. Tekutina je zlatá a vzdáleně může připomínat třeba zlatého puškina nebo tequilu. Ta chuť je dokonalá. Voní sluncem (pomeranč) i Vánocemi (koření) zároveň. Mmmm...

Potřebujete:

• 5 biopomerančů,
• 1 svitek skořice,
• 2–3 tobolky kardamomu (použila jsem zelený a krásně voňavý, méně je možná více, aby to na vás nebylo příliš dejte raději jen 2, když máte kvalitní koření),
• 1 vanilkový lusk,
• 1 litr vodky (vyzkoušenou mám Hanáckou vodku – navíc má krásnou placatou láhev – a Božkov),
• 600 g krupicového cukru,
• pomerančovou kůru, svitek skořice, kardamom a vanilkový lusky na ozdobení,
• prázdnou láhev na alkohol,
• 2 týdny času na přípravu.

Pomocí škrabky na brambory tence oloupejte kůru z pomerančů tak, byste získali jen oranžovou část, ta bílá je stejně jako u citrónů hořká. P. S.: Lepší je škrábat místo naplocho (moje velké kusy kůry) spíš svisle, tedy jen tou špičkou škrabátka. (Jako kdybyste stáli v levém dolním rohu obrázku a tu škrabku na obrázku táhli rukojetí stále takto k sobě. Nikam do boku.)

Z lahve vodky trochu odlijte (můžete okoštovat), ať se vám tam vše ostatní vejde. Nebo ještě lépe – rozlijte ji do dvou prázdných lahví.

Do obou lahví s vodkou dejte pomerančovou kůru, skořicovi (buď po svitku, nebo ten jeden rozpulte), kardamon a vanilku.

Uložte na tmavém místě a v prvních dnech občas protřepejte.

Po týdnu uvařte půl litru vody a rozpusťte v ní cukr. Přilejte k alkoholu s kůrou a kořením. Nechte další týden louhovat a občas protřepejte.

Na závěr přeceďte do ozdobných lahví, pevné části nahraďte novými ozdobnými kousky kůry či koření.

Likér vydrží až 6 měsíců.

Tvarohové knedlíky s jahodami, které si zamilujete!

Na jednu velkou porci potřebujete:

• 250 g měkkého tvarohu,
• 1 hrnek polohrubé mouky
• špetku soli,
• 1 vajíčko,
• moučkový vanilkový cukr (na posypání)      
• trochu másla na přelití (nemusí být),
• případně koření (vanilka, mletá skořice, kardamom, kurkuma... zajímavá by mohlo být i trošinka chilli. V kombinaci s jahodami by to mohlo být překvapivé, ale musíte mít šťastnou ruku).

V míse smíchejte měkký tvaroh s moukou a špetkou soli. Přidejte vajíčka a případné zvolené koření. Těsto by mělo být hladké a pružné. Údajně se nelepí na ruce... no, já dala vajíčka omylem dvě, takže to byl spíš lep než těsto, ale stejně to chutnalo dobře, jenom jsem místo kulatých hezkých knedlíčků dělala trhance.

Těsto nechte chvíli vychladnout.

A teď to nejlepší! Nevětší otrava se sladkými knedlíky je to jejich plnění. Do malého kousku těsta vecpávat jahodu (švestku či cokoliv jiného), a když jsou všechny hotové, stejně nakonec ve vodě některé prasknou a vyklubou se ven. :-( S tímhle už je konec! Můžete si udělat malé krásné knedlíčky. Pokud se vám podaří udělat nelepivé těsto, můžete je vmačkávat třeba do silikonových formiček a následně házet do vody. Třeba jim jejich podoba aspoň trochu zůstane. Vkládejte je do osolené vroucí vody a ihned promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu. Vařte mírným varem 8 až 10 minut. Hotové knedlíky plavou na povrchu.

Každopádně jahody si připravíte tak, že je nasypte do misky, řádně oslaďte a rozmačkejte. Máte-li příliš tvrdé jahody, použijte mačkátko na bramborovou kaši. To se mi osvědčilo. Až budou knedlíčky hotové, vylovte je děrovanou naběračkou. Dejte je na talíř a přelijte rozmačkaným ovocem a máslem, chcete-li.

Dobrou chuť.

Pstruh na arabský způsob

Potřebujete:

• pstruha,
• nakládané citróny (návod najdete na mém blogu),
• plátek másla (nebo pokapejte olivovým olejem),
• koření zátar (viz konec článku), pro příště se nabízí římský kmín, koriandr, kardamom a skořice...,
• pečicí papír,
• příloha: pita chléb

Pstruha omyjte, z obou stran i uvnitř posypte zátarem, přidejte silnější plátek másla a dovnitř vložte kouky asi ze čtvrtiny nakládaného citrónu.

Zaviňte pstruha do pečicího papíru, on pak zůstane více šťavnatý a dejte péct na půl hodiny na 200 °C. Chcete-li být styloví, podávejte s pita chlebem

Zattar, zahtar

Jedná se o kořenící směs oblíbenou v Jordánsku pro ovonění grilovaného skopového. Je kombinací oříškově chutnajícícho sezamu, aromaticky vonícícho tymiánu (majoránky) a kyselého sumahu (sumacu), což je purpurově zbarvený prášek připravený mletím plodů stromu zvaného „sumac“. Má ostře kyselou chuť s mírně stahujícím účinkem. (zdroj: Dadalova kuchařka)

Přímo na krabičce, kterou mám já je napsáno:
„Arabské koření Za'tar z Palestiny: Za'tar je tradiční směs koření z Blízkého Východu. Servíruje se v misce; nejdříve se chléb namočí v olivovém oleji, tvarohu nebo jogurtu a potom v Za'taru. Takto je podáván celý den při různých příležitostech.“ Dovezla ho společnost Fair Trade Centrum s. r. o.

Smažený květák

Potřebujete:

• květák,
• 2 vejce,
• hladkou mouku (můžete do ní zamíchat koření, např. kurkumu nebo muškátový květ),
• strouhanku,
• sůl,
• olej, 
• přílohu (vařené brambory),
• příp. tatarku nebo majolku + worcester + cibuli + hořčici + nakládanou okurku,
• příp. nakládanou zeleninu nebo salát.

Květák rozdělte na růžičky a obalte v mouce. Potom ve vajíčku a následně ve strouhance. Zprudka smažte na pánvi s dostatečným množstvím oleje.

Jako přílohu si uvařte brambory.

Piel de Sapo

Jedná se o španělský meloun (Cucumis melo), jehož název volně přeložený znamená „kůže ropuchy“. Možná ji připomíná jeho slupka. Můžete se setkat i s jinými názvem – Pinonet, camouflage melon atd. Cukrový meloun Piel de Sapo je jednou z variant medových melounů. Tvarem připomíná ragbyový míč.

Dužina melounu je bílá až světle žlutá podle stádia zralosti. „Dužina je kolem 4 cm silná a dutina v ní je vyplněna semínky uspořádanými do tří podélně uložených slizovitých váčků. Chuť a vůně melounu piel de sapo je podobná žlutému melounu. Je nasládlá a příjemně aromatická. Konzistence je ve vysoké zralosti připomíná zralé velmi šťavnaté nektarinky.“ Podle kalorických tabulek 11 % melounu tvoří sacharidy.

Chuťově mi trochu připomínal žlutý meloun, ale takový jako nedozrálý. Hodnotila bych ho jako ucházející, ale žlutému bych rozhodně dala přednost.

Zralý plod poznáte podle drobných žlutých skvrn na šlupce a seschlé stopky. Také by měl vonět. Melouny při zrání vystavené slunci mohou mít na povrchu hnědozelené nebo načernalé skvrny. Použít ho můžete do ovocných či zeleninových salátů, koktejlů, smoothies nebo koktejlů. Je vhodné jej doplnit nějakým voňavějším ovocem. Dá se použít do alkoholických koktejlů nebo sangrie. Vhodně doplňuje všechny druhy masa, ryb a mořských plodů. Z melounu Piel de Sapo lze připravit pyré, salsy a dipy ke grilovaným specialitám.

Největším producentem v Evropě je Španělsko, následují Holandsko a Francie. Z mimoevropských jsou to pak Brazílie, Kostarika a Izrael.

Další recenze:

https://foodissimo.wordpress.com/2011/06/24/melonova-sezona-piel-de-sapo/

http://www.bakker-cz.com/produkt/cukrovy-meloun-piel-de-sapo-/

http://www.kaloricketabulky.cz/meloun-piel-de-sapo/

http://www.titbit.cz/lahudkova-zelenina/podrobnosti/meloun-piel-de-sapo

Květákové placičky (české nebo arabské? Na co máte zrovna chuť?)

Potřebujete:

• uvařený květák (nebo jej dejte na 10 minut vařit),
• polohrubou mouku (můžete použít kukuřičnou),
• sůl,
• pepř,
• 2 vejce,
• olej na smažení,
• podle verze:
• ČESKÉ placičky: česnek, majoránku, kmín,
• ARABSKÉ placičky: římský kmín (rozemelte),
• příp. hrst ovesných vloček.

Uvařený květák rozmačkejte šťouchadlem na brambory, osolte, opepřete, vmíchejte dvě celá vajíčka a případně ovesné vločky. Nechte chvíli nasáknout.

Podle potřeby přidejte mouku tak, abyste získali středně husté těsto (příliš tekuté by se vám rozpadalo a nešlo by dobře otáčet). Vmíchejte koření podle zvolené verze.

Na rozpáleném oleji smažte dozlatova. Na závěr osušte přebytečný omastek z placiček do ubrousku.

Pstruh v pečicím papíru

Potřebujete:

• vykuchaného pstruha,
• 2 velké stroužky česneku (na 1 pstruha),
• 5 lístků šalvěje,
• 5 lístků meduňky,
• anglickou slaninu, v horším případě špek,
• sůl,
• pepř,
• pečicí papír,
• příloha: vařené brambory, celerová či bramborová kaše...

Pstruha omyjte, z obou stran i uvnitř důkladně osolte a opepřete. Dovnitř vložte na plátky nakrájený česneka lístky bylinek. Pstruha zabalte do plátků anglické slaniny, nebo posypte z obou stran kostičkami špeku. Zabalte do pečicího papíru tak, aby neunikal vzduch. (Jde to dobře, když začnete na jednom kraji zarulovávat papír jako byste dělali taštičku z listového těsta jako takovou mušli.)

Inspirováno:

http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/bonus/9945-pstruh-v-papiru/

Nejoblíbenější a typická jídla a suroviny různých zemí

Když vám řeknu Spojené státy, Anglie, Čína, Japonsko... Jaká jídla vás napadnou?

Spojené státy – známá americká jídla často nejsou z Ameriky:

• hranolky z Belgie, 
• hamburgery a párky pravděpodobně z Německa, 
• pizza z Itálie
• cheeseburgery, 
• cookies,
• fast food.

Mexiko:

• pozole (hustá kukuřičná polévka),
• chilaquiles (opečené tortilly se salsou),
• grilované kuře,
• vepřové v kotlíku,
• kuřecí quesadillas (pšeničná tortilla plněná masovou směsí),
• avokádo, 
• rajčata, 
• česnek, 
• fazole, 
• chilli, 
• tacos.

Thajsko:

• Charakteristické pikantní, pálivé, sladké, ale i slané chutě smíchané v jedné misce.

Řecko:

• olivy a olivový olej,
• „balkánský“ sýr, 
• barevné saláty 
• gyros.

Indie:

• Hodně koření, nepoznáte, jestli jíte maso, nebo zeleninu.

Japonsko:

• suši,
• jedovatá fugu ryba.

Španělsko:

• patatas bravas (brambory v pikantní omáčce),
• paella (variace rizota),
• gaspacho (studená zeleninová polévka),
• tortilly,
• salát,
• plody z moře, 
• šafrán,
• kmín, 
• tapas,
• churros,
• gazpacho.

Francie:

• hovězí vařené se zeleninou,
• telecí ragú,
• sendvič/bageta,
• quiche (slaný koláč) se salátem,
• hovězí ragú,
• vína,
• sýry,
• šneci
• makronky.

Čína:

• pekingská kachna,
• kuře ve sladkokyselé omáčce.

Itálie:

• těstoviny,
• pizza,
• rizoto,
• salát caprese (mozzarella a rajčata),
• těstovinový salát,
• smetanové dezerty, 
• káva.

Slovensko:

• halušky s brynzou,
• bramborové strapačky se zelím,
• bramborové placky,
• pečená husa a lokše,
• hovězí guláš.

Polsko:

• boršč z červené řepy,
• bigos (dušené zelí, bramborové knedlíky a maso),
• vepřový řízek se zelím a brambory,
• sekaná s rajskou a bramborem,
• pirohy s masem.

Bulharsko:

• studená tarator (polévka),
• plněné zelné listy masem,
• bob chorba (fazolová polévka s rajčaty),
• banina (slaný balkánský koláč),
• shkembe chorba (dršťková polévka).

Německo:

• klobása,
• eintopf,
• pizza,
• kuřecí řízek s rajskou a těstovinami,
• ryba.

Portugalsko:

• kuřecí piri piri,
• grilované sardinky,
• nasolené ryby,
• grilované ryby,
• paella.

Rumunsko:

• mleté hovězí a skopové,
• vepřové maso v zelných či vinných listech,
• směs kapusty s mletým masem,
• grilovaná makrela,
• ciorba (polévka z otrub, brambor a klobásy).

Maroko:

• masové koule v omáčce,
• kebab,
• dušené jehněčí v tajin (litinový hrnec),
• kuskus s masem a zeleninou,
• ryba na marocký způsob (pálivá).

http://zena.centrum.cz/volny-cas/clanek.phtml?id=804213
http://www.tyden.cz/rubriky/relax/apetit/ktera-zeme-ma-nejlepsi-jidlo-na-svete_257453.html#.VX_dh1LKMm4

Ředkvičkový salát

Dvě varianty velice jednoduchého ředkvičkového salátu.

Ředkvičky s petrželkou

• 2 svazky ředkviček,
• čerstvou petrželku (nebo jinou oblíbenou bylinku) – asi tak hrst lístků,
• sůl,
• pepř,
• citrón,
• olivový olej.

Ředkvičky umyjte a očistěte, nakrájejte na kostičky a přidejte najemno nasekanou petrželku. Osolte, opepřete, přidejte lžíci citrónové šťávy a pokapejte olivový olejem. Podávejte k masovým jídlům, nebo jako svačinku k chlebu s lučinou.

Ředkvičky s umeoctem

recept od Heleny Vlašínové

• 2 svazky ředkviček,
• umeocet.

Ředkvičky nakrájejte na kolečka (vypadají lépe) a promíchejte asi se lžící umeocta. Nechte chvíli odležet, můžete klidně i do druhého dne či déle. Ředkvičky po dlouhé době louhování ztrácejí barvu a pouštějí šťávu, ale pořád chutnají senzačně.

Pozn.: Jelikož je umeocet velice slaný, nic dalšího nepotřebujete. Možná si na něj budete potřebovat chvíli zvyknout. Je zvláštně kyselý a slaný. S ředkvičkami chutná opravdu dobře. Koupíte ho ve zdravé výživě.

Rady pro začínající hospodyňky

Pro začínající kuchařky v domácnosti jsem připravila pár rad od starších a moudřejších, aneb lepší poučit se na cizích chybách. Samozřejmě budou různé poznámky přibývat... taky se pořád učím (i ze svých chyb). Horší je, že některé opakuji!

• Vejce nejdřív očuchej, než je přidáš do těsta. Naťukni nožem, čuchni a pak případně rozpul a přidej k těstu, do misky či kamkoliv jinam.
• Játra se solí až po usmažení, jinak ztvrdnou.
• Cibule se krájí. Když ji dáte do mixéru na delší dobu, zhořkne. Opravdu.

 Trocha psychologie:

• Na recept se podívej dřív než před samotným vařením, možná se má něco rozležet, roztát, příp. až po smíchání uležet nebo vychladit. Tento čas je potřeba připočítat k přípravě, abyste jídlo, které trvá půl hodiny nejedli místo v šest v deset, protože předtím musí vykynout těsto.