PF 2020

Houbové řízky

Potřebujete:

• velké houby
• sůl
• kmín
• 2 vejce
• 1 lžíce piva nebo mléka (na obalování)
• strouhanka (na obalování)
• olej na smažení

Nejprve nasbírejte velké jedlé houby, hřiby (masáky). Očistěte a nakrájejte na velké kusy - klobouky třeba rozpulte podélně. Pokud jsou opravdu velké, můžete nakrájet na plátky. Dělají se jenom klobouky, nohy nasušte třeba na polívku.

Osolte, aby zvlhly a lepila se na ně mouka.

Obalte v mouce.

Obalte v rozmíchaném vajíčku se lžicí mléka nebo piva. 

Obalte ve strouhance. 

Ve středně teplém oleji osmažte se všech stran houbové řízky stejně jako se třeba smaží květák. 

Dušené houby

Potřebujete:

• houby
• olej
• sůl
• kmín

Properte houby rychle ve vodě, aby nenasály vodu a pak je rychle házejte (opatrně, bude to prskat) do rozehřátého oleje. 

Přidejte sůl a kmín (celkem hodně) a duste asi 20 minut.

Do houbofleků se dávají udušené houby (asi by se udusily za stejnou dobu, než by se mi uvařila voda na těstoviny) a pak až ty těstoviny s vejci. 

Nebo je takto můžete zamrazit či zavařit.

Salát z kysaného zelí (s kukuřicí)

Potřebujete:

• 1 balíček kysaného zelí
• 300 g šunky – vegetariáni mohou vynechat
• kukuřice v konzervě
• 200 g eidamu
• 1 cibule
• majonéza nebo zakysaná smetana
• sůl
• pepř
• bazalka či jiné oblíbené koření

Kysané zelí vysypte ze sáčku, slejte vodu (někde ji doporučují vypít), nechte odkapat, ale neproplachujte. Zelí a cibuli nakrájejte na kousky, šunku na kostičky a sýr nahrubo nastrouhejte. Osolte, opepřete, dochuťte kořením a přidejte majolku. Vše zamíchejte a nechte chvilku odležet. Přidáme kukuřici, majonézu nebo zakysanou smetanu, sůl a pepř.

Jako přílohu doporučuji celozrnný rohlík.

Inspirováno: https://plzen.rozhlas.cz/salat-z-kysaneho-zeli-6821273

Deník mého limoncella

Út 2. 4. 2019 Příprava a trocha matematiky

Táta mě upozornil, že mi ve špajzu plesniví citrony. A fakt, jeden už to měl za sebou. Chudák. Škoda. Už od čtvrtka jsem se přemlouvala, že se pustím do výroby limoncella. O víkendu to moc nešlo, protože jsme uklízeli, ale na včerejšek už žádnou výmluvu nemám. 

Tak jsem si rychle vyhledala recepty, napsala článek Limoncello (varianta 3 a 4), večer vzala vodku Božkov, nalila ji do větší láhve pro tyto případy uschované a oškrábala do ní žlutou část kůry ze tří citronů a jednoho minicitronku. 

Zároveň jsem se rozhodla, že nebudu dělat hrdinu a směsovou úlohu si vygooglím. Tohle mi nikdy nešlo! Máte mít 3 dl 80 % alkoholu a 4 dl vody. Kolik máte ale přidat vody do půllitru vodky, která má asi 37 %?

Ruce mi krásně voní od citronů.

Po urputném boji jsem nakonec zjistila, že vlastně vodu přidávat nemám, resp. 0,395833 dl. Postup:
3 dl * 80 % + 4 dl * 0 % = 7 dl * x %
34,3 % = x (tolik procent má originální, resp. popisované limoncello)

5 dl * 37 % + x * 0 % = (5+x) * 34,3 %
185 = (5+x) * 34,3 %     /34,3
5,395833333 = 5 + x
0,395833333 dl = x

Kdybych dělala z litru vodky, měla bych tedy přidat 0,79 dl vody.

P. S.: Mám biocitrony z Kauflandu, odrůda Primafiori, kalibr 48–67 mm, země původu Španělsko.

St 3. 4. 2019 Doladění

Prostou trojčlenkou jsem došla k závěru, že na půl litru vodky (správně alkoholově procentní směsi) potřebuji 285 g cukru. Přidala jsem cukr (do láhve se vešel jen tak tak) a udělala fotku – už teď, za jediný den, je to překvapivě žluté. 

Počítám-li 14 dní, přecedit bych to měla 14. 4.

Vodu jsem tam zatím nedala, o ten panák snad ani nejde, i když dle Ridiho má mít 28 až 32 %, a já počítám s 34,3 %, tak to možná ještě předělám... Takže vody mám přidat 0,78 dl až 1,6 dl – logicky s vyšším množstvím přidané vody klesá množství procent alkoholu ve směsi. (Jak jsem spokojená, že jsem si připomněla, jak se to počítá!)

K obědu jsme si načali limoncello koupené na Elbě ze sorrentských citronů. Viz můj článek zde. Jak je možné, že ho mám ještě pořád doma?! Ráda bych porovnala s tím mým.

Pá 5. 4. 2019

Občas zatřepu láhví. Skoro všechen cukr už se rozpustil. Jen sem tam ve zlaté tekutině plavou třpytící se krystalky. Těším se, až ochutnám.

Limoncello (varianta 3 a 4)

Jedná se o ovocný likér pocházející z oblasti Kampánie. Vyrábí se z citronové kůry, lihu a cukru. Na pravé limoncello se používá místní odrůda citronů zvaná limone di Sorrento. Tyto citrony jsou velké (větší než dlaň) a bez pecek.

Likér má jasně žlutou barvu a vysokou viskozitu. Obsah alkoholu by se měl pohybovat mezi 28 až 32 procenty. 

Obvykle se podává vychlazený. Může se pít jako aperitiv, digestiv, přidávat do míchaných nápojů (např. s ledovým espressem a smetanou), moučníků, nebo prý i k těstovinám s mořskými plody (přiznám se, že si to neumím představit a děsně mě to láká vyzkoušet).

Můžete si ho koupit, nebo udělat. Návod jsem popsala zde v článku Limoncello 2. varianta. Trochu zklamáním pro mě bylo, že například v Apetitu, kterého si jinak vážím, používají i citronovou šťávu, takový recept můžete u mě najít zde. Pokud se dobře pamatuji, nebylo to ovšem ono.

Na domácí Limoncello je potřeba kůra z citronů, z které odstraníme hořkou bílou slupku. Kůru vložíme do karafy, přidáme cukr a alkohol a zalijeme 4 dl vody. Dobře promícháme, vršek nádoby zakryjeme alobalem a necháme 15 dní odležet v chladu a ve tmě, občas promícháme.

Tentokrát jsem se rozhodla vyzkoušet jinačí varinatu:

• 6–7 velkých bio citronů
• 1 litr čistého 80% alkoholu nebo vodky
• 5 hrnků (1250 ml) vody
• 3 hrnky (700 g) cukru

Z citronů okrájíte žlutou část kůry. Ponoříte ji do alkoholu a cukrového sirupu a necháte několik dní louhovat. Za deset dní až měsíc slijete. 

Problém je, že používám máloalkoholickou vodku.

Autor uvádí, že recept pochází ze skvělého: http://theitaliandishblog.com

Další varianta je od Emanuela Ridi:

• 500 g bio citronů
• 3 dl 80% alkoholu
• 400 g cukru
• 4 dl vody

Stejně jako předtím použijete pouze žlutou část kůry, vložíte do karafy přidáte cukr a alkohol a zalijete 4 dl vody. 

Dobře promícháte, vršek nádoby zakryjete alobalem proti breberkám a necháte 15 dní odležet v chladu a ve tmě, občas promícháte.

Po uplynulé době přefiltrujeme tekutinu do jiné nádoby a necháme ještě týden odpočinout.

Zdroje:

https://www.winemarket.cz/osvezujici-liker-limoncello-z-bio-citronu

https://cs.wikipedia.org/wiki/Limoncello

http://angelikavari.blogspot.com/2015/07/limoncello-2-varianta.html

http://angelikavari.blogspot.com/2015/04/limoncello.html

https://www.apetitonline.cz/recepty/303-limoncello.html

https://milanobrno.cz/detail/cz/limoncello-si-muzete-vyrobit-i-doma-je-to-tak-jednoduche

http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Domaci-Limoncello

https://www.apetitonline.cz/apetit-tv/reportaze/apetit-reportaz-jak-se-vyrabi-liker-limoncello

Medová malina

Tuším, že v Lídlu jsem objevila nápoj z Vinařství Lednice AnnoVino. Jmenovalo se Medová malina a já ho musela vyzkoušet (jako skoro všechno s malinama).

Ve výsledku bych řekla, že je to opravdu příjemně lehce sladké, voní po malinách, ale na závěr to má takový nějaký jako umělý ocas, a přitom se zdá, že ve složení nic nevhodného není: 96, 8 % je víno, 1,7 % koncentrát z malinové šťávy, 1 % med, koncentrát z hroznové šťávy, regulátor kyselosti: kyselina citronová, aroma (aha, to by mohlo být ono!) a sorban draselný.

V přiloženém letáčku bylo uvedeno, že můžete zkusit pít na ledu, jako letní střik v kombinaci s perlivou minerálkou nebo sektem, doplnit můžete i ovocem a nebo zahřát jako svařák s hřebíčkem, skořicí nebo čili. 

Vyrábějí ještě hrušku, meruňku a černý rybíz.

Pečené brambory s Gervaisem

Postup je jednoduchý: předehřejete troubu na 190°C, malé brambory důkladně omyjete a několikrát propíchnete vidličkou slupku. Potřete olivovým olejem a osolíte. Na plechu pečete asi hodinu. Po vytažení z trouby naříznete do tvaru kříže a do něj dáte kopeček Gervaise. Můžete posypat šnytlíkem (= pažitkou). A baštíte. 

P. S.: Líp se do brambory dostanete, když ji trochu zmáčknete, ona se na vás rozšklebí.