Pstruh na arabský způsob

Potřebujete:

• pstruha,
• nakládané citróny (návod najdete na mém blogu),
• plátek másla (nebo pokapejte olivovým olejem),
• koření zátar (viz konec článku), pro příště se nabízí římský kmín, koriandr, kardamom a skořice...,
• pečicí papír,
• příloha: pita chléb

Pstruha omyjte, z obou stran i uvnitř posypte zátarem, přidejte silnější plátek másla a dovnitř vložte kouky asi ze čtvrtiny nakládaného citrónu.

Zaviňte pstruha do pečicího papíru, on pak zůstane více šťavnatý a dejte péct na půl hodiny na 200 °C. Chcete-li být styloví, podávejte s pita chlebem

Zattar, zahtar

Jedná se o kořenící směs oblíbenou v Jordánsku pro ovonění grilovaného skopového. Je kombinací oříškově chutnajícícho sezamu, aromaticky vonícícho tymiánu (majoránky) a kyselého sumahu (sumacu), což je purpurově zbarvený prášek připravený mletím plodů stromu zvaného „sumac“. Má ostře kyselou chuť s mírně stahujícím účinkem. (zdroj: Dadalova kuchařka)

Přímo na krabičce, kterou mám já je napsáno:
„Arabské koření Za'tar z Palestiny: Za'tar je tradiční směs koření z Blízkého Východu. Servíruje se v misce; nejdříve se chléb namočí v olivovém oleji, tvarohu nebo jogurtu a potom v Za'taru. Takto je podáván celý den při různých příležitostech.“ Dovezla ho společnost Fair Trade Centrum s. r. o.

Smažený květák

Potřebujete:

• květák,
• 2 vejce,
• hladkou mouku (můžete do ní zamíchat koření, např. kurkumu nebo muškátový květ),
• strouhanku,
• sůl,
• olej, 
• přílohu (vařené brambory),
• příp. tatarku nebo majolku + worcester + cibuli + hořčici + nakládanou okurku,
• příp. nakládanou zeleninu nebo salát.

Květák rozdělte na růžičky a obalte v mouce. Potom ve vajíčku a následně ve strouhance. Zprudka smažte na pánvi s dostatečným množstvím oleje.

Jako přílohu si uvařte brambory.

Piel de Sapo

Jedná se o španělský meloun (Cucumis melo), jehož název volně přeložený znamená „kůže ropuchy“. Možná ji připomíná jeho slupka. Můžete se setkat i s jinými názvem – Pinonet, camouflage melon atd. Cukrový meloun Piel de Sapo je jednou z variant medových melounů. Tvarem připomíná ragbyový míč.

Dužina melounu je bílá až světle žlutá podle stádia zralosti. „Dužina je kolem 4 cm silná a dutina v ní je vyplněna semínky uspořádanými do tří podélně uložených slizovitých váčků. Chuť a vůně melounu piel de sapo je podobná žlutému melounu. Je nasládlá a příjemně aromatická. Konzistence je ve vysoké zralosti připomíná zralé velmi šťavnaté nektarinky.“ Podle kalorických tabulek 11 % melounu tvoří sacharidy.

Chuťově mi trochu připomínal žlutý meloun, ale takový jako nedozrálý. Hodnotila bych ho jako ucházející, ale žlutému bych rozhodně dala přednost.

Zralý plod poznáte podle drobných žlutých skvrn na šlupce a seschlé stopky. Také by měl vonět. Melouny při zrání vystavené slunci mohou mít na povrchu hnědozelené nebo načernalé skvrny. Použít ho můžete do ovocných či zeleninových salátů, koktejlů, smoothies nebo koktejlů. Je vhodné jej doplnit nějakým voňavějším ovocem. Dá se použít do alkoholických koktejlů nebo sangrie. Vhodně doplňuje všechny druhy masa, ryb a mořských plodů. Z melounu Piel de Sapo lze připravit pyré, salsy a dipy ke grilovaným specialitám.

Největším producentem v Evropě je Španělsko, následují Holandsko a Francie. Z mimoevropských jsou to pak Brazílie, Kostarika a Izrael.

Další recenze:

https://foodissimo.wordpress.com/2011/06/24/melonova-sezona-piel-de-sapo/

http://www.bakker-cz.com/produkt/cukrovy-meloun-piel-de-sapo-/

http://www.kaloricketabulky.cz/meloun-piel-de-sapo/

http://www.titbit.cz/lahudkova-zelenina/podrobnosti/meloun-piel-de-sapo

Květákové placičky (české nebo arabské? Na co máte zrovna chuť?)

Potřebujete:

• uvařený květák (nebo jej dejte na 10 minut vařit),
• polohrubou mouku (můžete použít kukuřičnou),
• sůl,
• pepř,
• 2 vejce,
• olej na smažení,
• podle verze:
• ČESKÉ placičky: česnek, majoránku, kmín,
• ARABSKÉ placičky: římský kmín (rozemelte),
• příp. hrst ovesných vloček.

Uvařený květák rozmačkejte šťouchadlem na brambory, osolte, opepřete, vmíchejte dvě celá vajíčka a případně ovesné vločky. Nechte chvíli nasáknout.

Podle potřeby přidejte mouku tak, abyste získali středně husté těsto (příliš tekuté by se vám rozpadalo a nešlo by dobře otáčet). Vmíchejte koření podle zvolené verze.

Na rozpáleném oleji smažte dozlatova. Na závěr osušte přebytečný omastek z placiček do ubrousku.

Pstruh v pečicím papíru

Potřebujete:

• vykuchaného pstruha,
• 2 velké stroužky česneku (na 1 pstruha),
• 5 lístků šalvěje,
• 5 lístků meduňky,
• anglickou slaninu, v horším případě špek,
• sůl,
• pepř,
• pečicí papír,
• příloha: vařené brambory, celerová či bramborová kaše...

Pstruha omyjte, z obou stran i uvnitř důkladně osolte a opepřete. Dovnitř vložte na plátky nakrájený česneka lístky bylinek. Pstruha zabalte do plátků anglické slaniny, nebo posypte z obou stran kostičkami špeku. Zabalte do pečicího papíru tak, aby neunikal vzduch. (Jde to dobře, když začnete na jednom kraji zarulovávat papír jako byste dělali taštičku z listového těsta jako takovou mušli.)

Inspirováno:

http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/bonus/9945-pstruh-v-papiru/

Nejoblíbenější a typická jídla a suroviny různých zemí

Když vám řeknu Spojené státy, Anglie, Čína, Japonsko... Jaká jídla vás napadnou?

Spojené státy – známá americká jídla často nejsou z Ameriky:

• hranolky z Belgie, 
• hamburgery a párky pravděpodobně z Německa, 
• pizza z Itálie
• cheeseburgery, 
• cookies,
• fast food.

Mexiko:

• pozole (hustá kukuřičná polévka),
• chilaquiles (opečené tortilly se salsou),
• grilované kuře,
• vepřové v kotlíku,
• kuřecí quesadillas (pšeničná tortilla plněná masovou směsí),
• avokádo, 
• rajčata, 
• česnek, 
• fazole, 
• chilli, 
• tacos.

Thajsko:

• Charakteristické pikantní, pálivé, sladké, ale i slané chutě smíchané v jedné misce.

Řecko:

• olivy a olivový olej,
• „balkánský“ sýr, 
• barevné saláty 
• gyros.

Indie:

• Hodně koření, nepoznáte, jestli jíte maso, nebo zeleninu.

Japonsko:

• suši,
• jedovatá fugu ryba.

Španělsko:

• patatas bravas (brambory v pikantní omáčce),
• paella (variace rizota),
• gaspacho (studená zeleninová polévka),
• tortilly,
• salát,
• plody z moře, 
• šafrán,
• kmín, 
• tapas,
• churros,
• gazpacho.

Francie:

• hovězí vařené se zeleninou,
• telecí ragú,
• sendvič/bageta,
• quiche (slaný koláč) se salátem,
• hovězí ragú,
• vína,
• sýry,
• šneci
• makronky.

Čína:

• pekingská kachna,
• kuře ve sladkokyselé omáčce.

Itálie:

• těstoviny,
• pizza,
• rizoto,
• salát caprese (mozzarella a rajčata),
• těstovinový salát,
• smetanové dezerty, 
• káva.

Slovensko:

• halušky s brynzou,
• bramborové strapačky se zelím,
• bramborové placky,
• pečená husa a lokše,
• hovězí guláš.

Polsko:

• boršč z červené řepy,
• bigos (dušené zelí, bramborové knedlíky a maso),
• vepřový řízek se zelím a brambory,
• sekaná s rajskou a bramborem,
• pirohy s masem.

Bulharsko:

• studená tarator (polévka),
• plněné zelné listy masem,
• bob chorba (fazolová polévka s rajčaty),
• banina (slaný balkánský koláč),
• shkembe chorba (dršťková polévka).

Německo:

• klobása,
• eintopf,
• pizza,
• kuřecí řízek s rajskou a těstovinami,
• ryba.

Portugalsko:

• kuřecí piri piri,
• grilované sardinky,
• nasolené ryby,
• grilované ryby,
• paella.

Rumunsko:

• mleté hovězí a skopové,
• vepřové maso v zelných či vinných listech,
• směs kapusty s mletým masem,
• grilovaná makrela,
• ciorba (polévka z otrub, brambor a klobásy).

Maroko:

• masové koule v omáčce,
• kebab,
• dušené jehněčí v tajin (litinový hrnec),
• kuskus s masem a zeleninou,
• ryba na marocký způsob (pálivá).

http://zena.centrum.cz/volny-cas/clanek.phtml?id=804213
http://www.tyden.cz/rubriky/relax/apetit/ktera-zeme-ma-nejlepsi-jidlo-na-svete_257453.html#.VX_dh1LKMm4

Ředkvičkový salát

Dvě varianty velice jednoduchého ředkvičkového salátu.

Ředkvičky s petrželkou

• 2 svazky ředkviček,
• čerstvou petrželku (nebo jinou oblíbenou bylinku) – asi tak hrst lístků,
• sůl,
• pepř,
• citrón,
• olivový olej.

Ředkvičky umyjte a očistěte, nakrájejte na kostičky a přidejte najemno nasekanou petrželku. Osolte, opepřete, přidejte lžíci citrónové šťávy a pokapejte olivový olejem. Podávejte k masovým jídlům, nebo jako svačinku k chlebu s lučinou.

Ředkvičky s umeoctem

recept od Heleny Vlašínové

• 2 svazky ředkviček,
• umeocet.

Ředkvičky nakrájejte na kolečka (vypadají lépe) a promíchejte asi se lžící umeocta. Nechte chvíli odležet, můžete klidně i do druhého dne či déle. Ředkvičky po dlouhé době louhování ztrácejí barvu a pouštějí šťávu, ale pořád chutnají senzačně.

Pozn.: Jelikož je umeocet velice slaný, nic dalšího nepotřebujete. Možná si na něj budete potřebovat chvíli zvyknout. Je zvláštně kyselý a slaný. S ředkvičkami chutná opravdu dobře. Koupíte ho ve zdravé výživě.

Rady pro začínající hospodyňky

Pro začínající kuchařky v domácnosti jsem připravila pár rad od starších a moudřejších, aneb lepší poučit se na cizích chybách. Samozřejmě budou různé poznámky přibývat... taky se pořád učím (i ze svých chyb). Horší je, že některé opakuji!

• Vejce nejdřív očuchej, než je přidáš do těsta. Naťukni nožem, čuchni a pak případně rozpul a přidej k těstu, do misky či kamkoliv jinam.
• Játra se solí až po usmažení, jinak ztvrdnou.
• Cibule se krájí. Když ji dáte do mixéru na delší dobu, zhořkne. Opravdu.

 Trocha psychologie:

• Na recept se podívej dřív než před samotným vařením, možná se má něco rozležet, roztát, příp. až po smíchání uležet nebo vychladit. Tento čas je potřeba připočítat k přípravě, abyste jídlo, které trvá půl hodiny nejedli místo v šest v deset, protože předtím musí vykynout těsto.

Kachní játra na cibulce

Potřebujete:

• 500 g jater pro dvě osoby (hodně se vypečou!),
• máslo příp. i olej,
• 2 cibule,
• kousek špeku,
• podle chuti uvařené brambory, chleba nebo jinou přílohu.

Rozpalte pánev, dejte na ni olej a kousek másla a vložte opláchnutá játra a na kostičky nakrájené kousky špeku a cibule. Játra pečte z každé strany pět minut. Pak servírujte.

Pozor! Solí se až na talíři po upečení, jinak by ztvrdla!

P. S.: Stejně můžete udělat i vepřová játra. Můžete je také prošpikovat místo přisypávání kostiček.

Třešňový (ovocný) srnčí hřbet

Potřebujete:

• 175 g změklého másla,
• 175 g krystalového cukru (můžete použít např. levandulový jako já) nebo světlý třtinový, příp. k třešním by se hodil i středně tmavý,
• 250 g hladké mouky (půl na půl s celozrnnou je to zdravější),
• 1/2 prášku do pečiva,
• 3 vejce,
• 3 lžičky vanilkového extraktu,
• 175 g ovoce zbaveného pecek (dala jsem odhadem co bylo, asi více),
• mixér/šlehač.

Postup
Pokud si máslo nepřipravíte dostatečně předem, doporučuji ho rozehřát na nízkou teplotu v kastrůlku. V misce nebo robotu ušlehejte máslo s cukrem, moukou smíchanou s kypřicím práškem, vejce a vanilkový extrakt. Šlehejte asi pět minut, těsto má být husté a přitom nadýchané. Připomíná například těsto na bábovku.

Do formy nalijte trochu těsta na pokrytí dna, posypte polovinou ovoce nakrájeného na kousky (příp. posypte skořicí pro zimní variantu), zalijte částí těsta, znovu posypte ovocem a naposledy zalijte.
 

V troubě pečte přibližně hodinu na 180 °C. Je vhodné dát buchtu na nejnižší polohu, aby se vám shora moc nepřipekla.

P. S.: Co nejdéle neochutnávejte, jinak ji hned zblajznete. ;-))

Třešňový likér

Potřebujete:

• 2 litry třešní (čím zralejší, tím lepší),
• 500 g cukru,
• 1 litr vodky nebo rumu,
• příp. vanilkový lusk, badyán, hřebíček, skořice, anýz, citrónová kůra, rozinky, nové koření... (já dávala vanilku).

Umyjte a vypeckujte třešně, pustí pak více šťávy. Pokud se vám do toho nechce, můžete je jenom propíchat (špendlíkem) nebo rozmačkat a bude.

Do uzavíratelné sklenice vsypte cukr a zalijte vodkou, nebo rumem, nebo směsí obojího. Vyzkoušela jsem všechny tři varianty. Musím být zcela potopené.

Nechte měsíc uležet na světlém teplém místě.

Potom likér přeceďte a uložte na chladném temném místě. (Zajímalo by mě proč nejdřív světlé a teď tmavé.) Zbylé třešně můžete znovu zalít alkoholem a nechat na další použití na ozdobu zmrzlinových pohárů, dortů, pudinků apod. Pozor! Při jejich konzumaci se můžete „opít“.

Zdroje:

http://abecedazahrady.dama.cz/clanek/jak-pripravit-hravy-tresnovy-liker

http://recepty.vareni.cz/visne-ve-vodce/

P. S.1: V jednom ze zdrojů radí neřešit červy. Prý po naložení do alkoholu vyplavou a vy je pak snadno sesbíráte. Zdá se mi to trochu nechutné a jsem ráda, že jsem natrefila na nečervivé třešně.

P. S.2: Místo třešní můžete použít višně, rybíz nebo maliny. Dokonce to můžete udělat tak, že do sklenice s alkoholem postupně přisypáváte to, co vám zrovna dozrálo.

P. S.3: Dnes 8. června naloženo, takže za měsíc vám můžu říct, jak to dopadlo. Držte mi palce! 

Kvetoucí tabouleh (letní salát s bulgurem)

Potřebujete:

• 100 g bulguru,
• 4 rajčata nebo několik cherry rajčátek, 
• koření Tabouleh nebo 1 stonek máty + lžičku mletého římského kmínu,
• panenský olivový olej (lžíci),
• šťávu a nastrouhanou kůru z 1 citrónu (nebo lžíci šťávy z nakládaných citrónů),
• 1 cibuli,
• sůl, pepř,
• volitelně listový salát k přikusování.

Připravte bulgur podle návodu (viz článek Bulgur) = 15 minut vařte nebo nechte hodinu nabobtnat.

Bylinky nakrájejte na malé kousky, rajčátka a cibuli zrovna tak. Vmíchejte do bulguru, pokapejte olivovým olejem, citrónovou šťávou a posypte kořením.

Nechte si chutnat!

P. S.: Jedná se o libanonské jídlo.

St 3. června 2015: Kdysi jsem si koupila bio koření Tabouleh od Sonnentoru. Je na něm napsáno, že je na salát, ale vzadu na krabičce jsou bližší údaje: „Vykouzlete pokrmy z kuskusu nebo bulguru, které budou hotovy obratem ruky. Zjemněte olivovým olejem, čerstvými rajčaty a citronovou šťávou a máte rázem v kuchyni léto.“ Léto je až za pár dní, ale já se ho rozhodla přivolat již nyní, tak jsem si vygooglila, co s bulgurem, vzala jeden z tajných zásob a hurá do toho. Ještě vám prozradím složení tohoto koření: máta peprná, petržel, kousky rajčat, citronová kůra, česnek, cibule, chrpa, měsíček, kmín křížový a 3 % mořské soli. Rozhodla jsem se koření vyzkoušet do jídla, do kterého patří. Jen recept jsem si trochu upravila, protože se v těch na internetu nalezených objevila spousta nesrovnalostí.

Bulgur

Bulgur je vlastně předvařená nalámaná celozrnná tvrdá pšenice (může být i špalda). Vyrábí se tak, že se naklíčená pšenice vypere, uvaří, vysuší párou, podrtí na menší kousky a síty roztřídí podle velikosti zlomků na různě hrubé frakce. Bulgur má původ v Turecku, odkud se rozšířil na celý Blízký a Střední Východ, do severní Afriky či Indie. Nevýhodou bulguru je totéž, co platí pro pšenici – obsahuje lepek, a tak by se jej měli vyvarovat lidé s jeho nesnášenlivostí.

Výhodou naopak je lehká stravitelnost, nutriční bohatost a široké využití. Obsahuje vlákninu, vitamíny (A) a minerály (fosfor, železo, hořčík) a jen minimum tuku. Díky vysokému obsahu vlákniny je prospěšný pro střevní peristaltiku. Jeden ze zdrojů tvrdí, že bulgur je chutnější než kuskus, výživnější než rýže a připravuje se rychleji než kroupy. Zajímalo by mě, proč by měl působit blahodárně na nervovou soustavu. Může sloužit jako příloha k masu, zeleninovým směsím, omáčkám, nebo ho lze přidávat do polévek, nádivek, salátů, rizot, karbanátků, knedlíčků či zapékaných pokrmů. Můžete z něj připravit bulgurito (jako rizoto).

Nabízí se tři způsoby přípravy:

• nechat nabobtnat ve vodě: Vody dáváme nejméně dvojnásobné (až trojnásobné) množství jako máme bulguru. Necháme hodinu stát. Je to nejšetrnější způsob zachovávající minerály a vitamíny. Moje zkušenost: i po hodinovém máčení křupal jako ořechy a chutí připomínal syrovou rýži.
• Zalít horkou vodou, přikrýt pokličkou a zabalit do utěrky. Za 30 minut by měl být hotov.
• Vařit na mírném ohni po dobu 15 minut. Nebo vařit jen pět minut a pak takzvaně nechat dojít.

Do vody můžete přidat špetku soli, sypkého zeleninového bujónu nebo sójové omáčky. Pro lepší chuť ho můžete krátce povařit a pak ho v hluboké pánvi nechat nasát masový či zeleninový vývar.

Následně ho smícháte s dalšími surovinami. Nejznámější uplatnění bulguru je v libanonském salátu tabouleh, ale dá se využít také v řadě dalších jídel (pilaf, falafel, kibbeh).

Zdroje a další inspirace s recepty:

http://www.probio.cz/recepty/recepty-podle-surovin/recepty-z-bulguru/

http://www.vegmania.cz/vegpedie/bulgur

http://www.bulgur.cz/

http://www.varimezdrave.cz/bulgur-se-zeleninou/

http://www.bulgur.cz/priprava-bulguru

http://cs.wikipedia.org/wiki/Bulgur

http://www.celiakieaja.cz/informace-a-clanky/kuskus-a-bulgur-nejsou-vhodne-pro-celiaky.html