Brownies

Když jsem vybírala štítky k tomuhle receptu, padlo mi do oka „levné“, a tak jsem hned přidala drahé, protože to bych mezi štítky asi taky měla mít. Nebylo by spravedlivé mít jenom levné recepty a taky se tvářit, že nic jiného nedělám. Otázkou je, jaký je přechod mezi levný a drahý. Od kdy je dort drahý? V podstatě vždy je zbytečný, když budete chtít šetřit. Ale tenhle do nákladů celkem umí vlézt. Pokud byste chtěli něco podobného, můžete sáhnout třeba po čokoládovém dortě, který jsem dělala dříve. Recept zde.

Použila jsem:

• jednu 100 g hořkou čokoládu Lindt excellence 85 % kakaa (to je důvod, proč to leze do peněz, správně má být 350 g hořké čokolády),
• 2,5 mléčné čokolády finCarré z Lídlu po 100 g,
• 250 g másla,
• 4 vejce,
• lžíci třtinového cukru (správně má být 250 g, ale to je kvůli té hořké čokoládě),
• 85 g hladké mouky,
• čajovou lžičku kypřicího prášku do pečiva bez fosfátů. 

V troubě na kamnech jsem si nechala nadvakrát opatrně rozehřát máslo s veškerou čokoládou. Chvílema mi to tuhlo, tak jsem to musela udržovat blízko kamen v teple. 

Troubu jsem po pečení bulharského tikveniku nechala zchladnout na 160 stupňů

Těsně před pečením jsem si rozšlehala ručním mixérem čtyři celá vajíčka a přidala trochu cukru. Spíš pro efekt, protože jsem to nechtěla mít přeslazené. Vaječnou směs jsem pak vmíchala do rozpuštěné čokolády s máslem. 

Vypadalo to hustě a lepivě ještě než jsem přidala mouku rozmíchanou s kypřicím práškem. Pak jsem vše nalila do formy a nechala péct půl hodiny ve formě na srnčí hřbet.

A pak nechala vychladnout ve formě.

Zdroj:

https://www.apetitonline.cz/recept/cokoladove-brownies-0

Krůta s javorovým sirupem a pečeným zeleninovým salátem

Pokud sledujete můj hlavní blog (Angeliky bloček), víte, že letos chováme krůty. Na jídlo. A tak když teď pomalu přišel jejich čas, musíme hledat recepty. Známý mi říkal, že to je snadný, prý jako kuře. Ale já nechci mít z krůty kuře! Chci výjimečný recept pro výjimečné maso. Nebudu tvrdit, že je bio, protože nemáme bio zrní a krmná směs, aby měly krůty silné kosti, taky nebyla bio, ale jinak měly dost volného pohybu a mohly se spokojeně pást a celkově měly příjemný život, protože byli namixovaní kluci a holky. I když toho si asi ještě moc užít nestihli. 

Druhá várka krůty pečená o týden později se zbytkem výpeku (přidána cibule)

Vyhlédla jsem si Krůtu s javorovým sirupem a salátem s dýní na Apetitu. Hned na úvod musím říct, že to trvá nechutně dlouho. Podtrhuji slovo nechutně. V našich kamnech, která na to evidentně nejsou uzpůsobená, trvalo pouze pečení křídel přes tři hodiny. V normální troubě byste tak dlouho pekli celou krůtu.

Použila jsem:

• 2 krůtí křídla,
• 1 jablko,
• svitek skořice,
• 2 hvězdičky badyánu,
• 100 ml javorového sirupu,
• 150 g másla, což bylo nesmyslně moc, když to v originálním receptu používají na CELOU krůtu (ale jen 4 kg, ta naše měla patnáct!)

Na salát:

• velká kulatá cuketa,
• 2 velké cibule,
• 1 bílá paprika,
• 2 polévkové lžíce cukru,
• 6 lžic červeného balzamikové octa.

Postup:

Rozpustila jsem máslo s tymiánem (v kamnech s troubou) a smíchala s javorovým sirupem. Touto směsí jsem potřela připravenou krůtu. Sice by bylo asi bývalo lepší, kdybych ji nasolila a naolejovala předem, ale i tak měla výtečné maso. Krůtu jsem podlila trochou vody a dala péct do trouby, kde je teplota zjevně dost mírná, i když zatím nevím přesně jaká, protože v ní nemáme teploměr. 

Potírání krůty javorovým máslem bylo otravné a hlavně mi nevznikala žádná sladká krustička, ale všechno mi to neustále stékalo a připékalo se na dně pekáčku, i když byl plný omastku (protože jsem použila moc másla, viz výše!). Celou dobu jsem pekla odkryté. Nejprve hodinu křídly dolů a pak vzhůru, aby se opekla dozlatova, což se ale nestalo. 

Salát vyžadoval obdobné množství práce. Naštěstí na něj byla spousta času vzhledem k dlouhému pečení masa. Kolega z práce mi daroval jednu velkou kulatou žíhanou cuketu a hokaido dýni. Obě jsem nakrájela, semínka dala kozám a dala společně s paprikou péct v pekáčku do opravdické trouby na 180°C nakrájené na centimetrové kostičky. Samozřejmě jsem vše osolila, opepřila a notně posypala rozlámaným rozmarýnem.

Na pánvi jsem si osmažila nadrobno nakrájenou cibulku, a protože jí bylo hodně, přidala jsem dvě polévkové lžíce cukru a šest lžic červeného balzamikové octa. Sedlo si to parádně a po promíchání s ostatní zeleninou chutná salát skvěle. Salát slouží jako příloha.

Nejlíp chutnala ke křídlům omylem přinechaná část prsou, na které se udrželo nejvíc javorového másla. Šťáva byla také senzační. A salát jakbysmet. Dokonalá ovšem byla i upečená jablka.

Zdroj:

https://www.apetitonline.cz/recept/kruta-s-javorovym-sirupem-salatem-s-dyni

Kuře na citronech s rozmarýnovými bramborami

Potřebujete:

• 1 kuře (o váze zhruba 1,5 kg), ideální je bio, vlastní domácí, selské nebo kukuřičné,
• 2 menší biocitrony (můžete použít i naložené v soli, což značně zjednodušuje shánění),
• čerstvě mletý pepř,
• sůl,
• 1 kg brambor (čerstvé, pěkné můžete udělat se slupkou, ušetříte si práci),
• šťávu z 1 citronu,
• 4 lžíce panenského olivového oleje,
• 2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno,
• tři větvičky rozmarýnu (rozdrťte je v hmoždíři se solí a použijte jen sypkou směs),
• 2 dcl vody.

Asi dvě hodiny se peče, pokud máte zmražené kuře, je třeba nejprve ho nechat rozmrznout.

Troubu předehřejte na 195 °C. Kuře omyjte a důkladně vysušte papírovými utěrkami. Řádně ho osolte a přiměřeně opepřete. Pokud nepoužijete nakládané citrony, dejte sůl i dovnitř, jinak dejte do břišní dutiny jenom pepř a oba citrony, které jste trochu pomačkali či pováleli po stole a hustě propíchali vidličkou tak, aby v každém bylo nejméně dvacet dírek.

Otvor zašijte nebo spíchněte párátky, ale ne zcela vzduchotěsně. Kuchyňským provázkem svažte nohy.

Položte kuře do pekáče prsíčky dolů a vložte do horní třetiny předehřáté trouby. „Po 30 minutách opatrně obraťte; dávejte pozor, aby se neprotrhla kůže.“ 

Připravte si brambory. Oškrábejte, pokud nemají pěknou slupku, pokud ano, stačí je umýt. Nakrájejte je na měsíčky a promíchejte s citronovou šťávou, olejem, česnekem a rozmarýnovou solí. Pokud máte v troubě místo, dejte je péct do samostatného plechu společně s 2 dcl teplé vody pod kuře, pokud ne, nasypte je vedle kuřete a opatrně podlijte. Brambory by se měly péct asi 50 minut.

„Pečte dalších 30–35 minut. Pokud není kůže nikde porušená, kuře se při pečení nafoukne jako míč (když se to nepodaří, nevadí, chuť to neovlivní) a pustí a šťávu.“

„Pak zvyšte teplotu na 220 °C a dopékejte ještě asi 20 minut dozlatova.

Zdroj:

https://www.apetitonline.cz/recepty/7194-kure-s-citrony-petrzelkove-brambory.html

Limoncello 2021

V minulém článku Deník mého limoncella jsem psala o tom, jak vyrábím tento citronový likér. Jelikož jsem si teď koupila bio citrony v Lídlu, napadlo mě připomenout si, jak jsem to dělala. Doufám, že to, co mám v lednici, je přímo z téhle várky a tohoto receptu, protože je chuťově senzační. Aktuálně louhuji v láhvi a půl Pražské vodky. Při přípravě je potřeba myslet na to, že přisypáním cukru se výrazně zvětší objem, takže nemůžete koupit láhev vodky, naházet do ní citronovou kúru a myslet si, že už jenom dosypete cukr, protože ho nebudete mít kam dosypat. Na každé deci (0,1 litru) alkoholu totiž potřebujete 57 gramů cukru.

Nakonec jsem z jedné a půl lahve alkoholu (0,75 l) udělala díky přidanému cukru (427 g) dvě plné láhve. S přidáváním vody se nezdržuji. Přecedit bych to měla za 14 dní odpočinku v chladu a ve tmě, tedy 28. 2., poslední únorový den, hezky symbolické.

Angeliky pokusy

Nijak zvlášť mě nebaví vařit. Tedy sem tam ano, ale rozhodně ne stále dokola to samé. Baví mě to, co lidé kolem mě nazývají POKUSY. Čili zkoušení něčeho nového a čím divnější a exotičtější, tím víc mě to láká... 

Takže i když se pokládám spíš za abstinenta než běžného konzumenta, ráda vytvářím likéry a jiné „chlasty“. V mojí sbírce se můžete setkat s limoncelem, ořechovkou, arancellem a třeba jahodovým likérem. Vyráběla jsem i alkohol ze švestkových pecek, levandulovou vodku nebo vodku s loukumem.

Zkoušela jsem také pampeliškový či levandulový med. Měla jsem v plánu i ten z mladých smrkových větviček, ale nějak jsem to vloni opět nestihla. 

Některé recepty jsou tak trochu na pomezí. Je samozřejmě jasné, že citrony naložené v soli (nebo ve směsi cukru a soli) jsou nejspíš pokusem a exotikou, ale co taková jahodová marmeláda s bezem?

Přehledně uspořádanou stránku s mými pokusy najdete zde.